Cucinare con La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2015
CHI BATTERÀ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2015 si parte con lo scontro di Chi batterà lo chef: due coniugi della provincia di Aosta propongono un’insalata di germogli di tarassaco con la carne salata e frittelle di mele e panna aromatizzata al rafano, mentre lo chef cucina un soffice di erbette con mele caramellate e carne salata. Tutti dovranno aggiungere alla propria ricetta l’ingrediente segreto di Paolo Massobrio ovvero l’avocato o pera dell’alligatore. La ricetta che conquista il palato di Massobrio è quella di Gilberto Rossi.
SEDANINI CON CREMA ALLA ROBIOLA, LIMONE E TONNO SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 320 g di sedanini
- 150 g di robiola
- 100 g di tonno naturale sgocciolato
- 200 g di piselli freschi sgranati
- 2 limoni non trattati
- basilico e alloro
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere la pasta in acqua bollente ed aggiungere pure una parte di piselli e buccia di limone grattugiata;
- Sgocciolare il tonno e poi metterlo in un contenitore con succo di limone e foglie di basilico abbondante con la robiola;
- Frullare il tutto e se necessita aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta;
- Aggiungere pure un pizzico di sale;
- Mettere la salsa in una ciotola e poi unire ancora un po’ di robiola;
- Scolare la pasta con i piselli e condire con la salsa;
ANNA MORONI – OLIVE DI NONNA PAPERA
INGREDIENTI
- 300 g di olive verdi
- 200 g di carne mista
- 2 cucchiai di grana grattugiato qb
- limone grattugiato qb
- noce moscata
- una noce di burro
- 1 foglia di salvia
- 2 tuorli d’uovo
Per impanare:
- 100 g di farina
- 1 uovo
- 200 g di pana grattugiato
- olio di arachide per friggere
PREPARAZIONE
- Cuocere la carne (manzo, vitello e pollo) con burro ed condire con sale e pepe e noce moscata;
- Unire poi il parmigiano e limone grattugiato;
- Macinare la carne cotta insieme alle olive;
- Passare nella farina, uova e pangrattato;
- Friggere le olive in olio caldo;
- Si possono pure surgelare non appena fatte, così da friggere per un aperitivo;
