Martedì insieme a La Prova del Cuoco del 10 marzo 2015

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MARCO BIANCHI – JACKET POTATOES CON LENTICCHIE AL CURRY

INGREDIENTI

  • 6 patate grosse
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano con foglie
  • 250 g di lenticchie rosse
  • curry qb
  • 6 cucchiai di olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere le patate avvolte nell’alluminio in forno per 40 minuti a 200°C;
  • Far intiepidire le patate;
  • In una casseruola mettere le lenticchie rosse decorticate e coprire con acqua;
  • Aggiungere un trito di sedano, carota e cipolla;
  • Condire con il curry, un pizzico di sale ed olio evo;
  • Cuocere per 20 minuti con coperchio;
  • Svuotare le patate e poi sistemare il ripieno di lenticchie;
  • Ripassare in forno le patate, per fare un po’ di crosticina, e servire come piatto unico;

GABRIELE BONCI – FAGOTTINI CON SPECK E PROVOLA

INGREDIENTI

  • 550 g di farina tipo
  • 250 g di segale bianco
  • 250g di farro bianco
  • 5 g di lievito
  • 18 di sale
  • olio extravergine di oliva
  • 600 g di acqua

Inoltre:

  • speck
  • provola
  • basilico
  • cereali misti

PREPARAZIONE

  • Unire tutte le farine con l’acqua, il lievito, e mescolare per bene;
  • Far lievitare per 18 ore;
  • Spolverare con del mai il piano di lavoro e poi stendere l’impasto con le dita;
  • Tagliare delle strisce e poi dei fazzoletti;
  • Farcire con dei fiocchetti di speck affumicato abbondanti e dei dadi di provola;
  • Aggiungere pure del basilico e poi chiudere gli estremi come un fagottino;
  • In una ciotola d’acqua, bagnare leggermente il fagottino e poi passare in dei semi;
  • Cuocere in forno molto alto;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco dell'11 ottobre 2012

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI ALLUNGATI AGLI SPINACI CON CASTELMAGNO E VITELLO TONNATO ESPRESSO

  • Ingredienti: tonno, vitello, spinaci, castelmagno, patate precotte
  • Impastare i ravioli con farina, patate schiacciate, sale, spinaci, un uovo e mescolare per bene;
  • Sbollentare gli gnocchi allungati;
  • Rosolare i cubi di vitello in padella con olio, rosmarino ed aglio;
  • Frullate il tonno ed unire un po’ di panna;
  • Candire della buccia di limone;
  • Friggere i capperi sotto sale, pulite, e dopo averli tamponati passarli in amido di mais e cuocere;

SQUADRA DEL PEPERONE – LASAGNETTA CON SARDE APERTA E BRANZINO CON ARANCE IN AGRODOLCE

  • Ingredienti: filetto branzino, sarde, bieta, finocchietto, arance
  • Preparare l’impasto della lasagnetta con farina, uova e sale;
  • Scaldare dell’acqua con zafferano per cuocere la lasagnetta;
  • Scaldare dell’altra acqua con sale grosso, riso,rosmarino, salvia, pepe in grani, noce moscata e menta per il branzino da cuocere al vapore;
  • Condire con sale, pepe ed erbette il pesce;
  • Lessare il finocchietto nell’acqua con zafferano e poi tritarlo;
  • In padella, per il condimento della lasagna mettere le sarde con olio, cipollina ed un filetto d’acciuga, due pinoli;
  • Aggiungere pure il finocchietto già cotto;
  • Mettere acqua, 50% di  aceto di mele o vino, 50% di miele sciolto e la cipolla rossa tagliata per fare l’agrodolce del branzino;
  • Aggiungere anche degli spicchi d’arancio a vivo per servire;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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