Martedì insieme a La Prova del Cuoco del 10 marzo 2015
MARCO BIANCHI – JACKET POTATOES CON LENTICCHIE AL CURRY
INGREDIENTI
- 6 patate grosse
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano con foglie
- 250 g di lenticchie rosse
- curry qb
- 6 cucchiai di olio evo
- sale qb
PREPARAZIONE
- Cuocere le patate avvolte nell’alluminio in forno per 40 minuti a 200°C;
- Far intiepidire le patate;
- In una casseruola mettere le lenticchie rosse decorticate e coprire con acqua;
- Aggiungere un trito di sedano, carota e cipolla;
- Condire con il curry, un pizzico di sale ed olio evo;
- Cuocere per 20 minuti con coperchio;
- Svuotare le patate e poi sistemare il ripieno di lenticchie;
- Ripassare in forno le patate, per fare un po’ di crosticina, e servire come piatto unico;
GABRIELE BONCI – FAGOTTINI CON SPECK E PROVOLA
INGREDIENTI
- 550 g di farina tipo
- 250 g di segale bianco
- 250g di farro bianco
- 5 g di lievito
- 18 di sale
- olio extravergine di oliva
- 600 g di acqua
Inoltre:
- speck
- provola
- basilico
- cereali misti
PREPARAZIONE
- Unire tutte le farine con l’acqua, il lievito, e mescolare per bene;
- Far lievitare per 18 ore;
- Spolverare con del mai il piano di lavoro e poi stendere l’impasto con le dita;
- Tagliare delle strisce e poi dei fazzoletti;
- Farcire con dei fiocchetti di speck affumicato abbondanti e dei dadi di provola;
- Aggiungere pure del basilico e poi chiudere gli estremi come un fagottino;
- In una ciotola d’acqua, bagnare leggermente il fagottino e poi passare in dei semi;
- Cuocere in forno molto alto;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI ALLUNGATI AGLI SPINACI CON CASTELMAGNO E VITELLO TONNATO ESPRESSO
- Ingredienti: tonno, vitello, spinaci, castelmagno, patate precotte
- Impastare i ravioli con farina, patate schiacciate, sale, spinaci, un uovo e mescolare per bene;
- Sbollentare gli gnocchi allungati;
- Rosolare i cubi di vitello in padella con olio, rosmarino ed aglio;
- Frullate il tonno ed unire un po’ di panna;
- Candire della buccia di limone;
- Friggere i capperi sotto sale, pulite, e dopo averli tamponati passarli in amido di mais e cuocere;
SQUADRA DEL PEPERONE – LASAGNETTA CON SARDE APERTA E BRANZINO CON ARANCE IN AGRODOLCE
- Ingredienti: filetto branzino, sarde, bieta, finocchietto, arance
- Preparare l’impasto della lasagnetta con farina, uova e sale;
- Scaldare dell’acqua con zafferano per cuocere la lasagnetta;
- Scaldare dell’altra acqua con sale grosso, riso,rosmarino, salvia, pepe in grani, noce moscata e menta per il branzino da cuocere al vapore;
- Condire con sale, pepe ed erbette il pesce;
- Lessare il finocchietto nell’acqua con zafferano e poi tritarlo;
- In padella, per il condimento della lasagna mettere le sarde con olio, cipollina ed un filetto d’acciuga, due pinoli;
- Aggiungere pure il finocchietto già cotto;
- Mettere acqua, 50% di aceto di mele o vino, 50% di miele sciolto e la cipolla rossa tagliata per fare l’agrodolce del branzino;
- Aggiungere anche degli spicchi d’arancio a vivo per servire;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
La ricetta di sergio Basetti é bellissima