Martedì insieme a La Prova del Cuoco del 10 marzo 2015

ANNA CONTRO TUTTI – TORTELLI DI ZUCCA COTTI E RICOTTI E ORECCHIETTE CON ZUCCA, BROCCOLI E SALSICCIA

Federico Quaranta giudica i piatti di oggi a La Prova del Cuoco del 10 marzo 2015, preparati da Anna Moroni e Marco Parizzi.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• broccoli
• zucca
• salsiccia
• orecchiette
• olio extravergine di oliva
• sale
• pecorino

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Cuocere la zucca in padella con cipolla e olio;
• Lessare i broccoli in acqua bollente e salata;
• Eliminare il budello dalla salsiccia e cuocerla a parte;
• Unire poi alla salsiccia i broccoli già lessati;
• Cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata;
• Scolare le orecchiette e unire in padella;
• Terminare con l’aggiunta del pecorino e, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta;

INGREDIENTI DI MARCO PARIZZI

Per la pasta:

• 500 g di farina 0
• 15 tuorli

Per il ripieno:

• 1 zucca mantovana
• 300 g di grana grattugiato
• 200 g di amaretti
• 50 g di mostarda di mele
• 2 uova
• sale qb

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Per la guarnizione:

• 100 g di castagne precotte
• 100 g di mandorle pelate
• germogli qb
• 150 g di burro chiarificato
• grana grattugiato qb

PREPARAZIONE DI MARCO PARIZZI

• Cuocere al forno la zucca e ripassare;
• Dopodiché, unire un uovo, amaretti sbriciolati e mostarda per il ripieno e sale;
• Unire i rossi con la farina per preparare la pasta fresca;
• Sistemare il composto nella pasta per fare il ripieno;
• Tagliare dei quadretti 4×2 e tagliarli;
• Cuocerli in acqua bollente e salata;
• Condire la pasta con il burro chiarificato e dei germogli;
• Aggiungere pure le mandorle e le castagne;

SERGIO BARZETTI – PAN CARCIOFO DA CONVIVIO

INGREDIENTI

• 10 carciofi romaneschi
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di ricotta di pecora
• 150 g di grana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• 6 foglie di alloro

Per la pasta di pane al latte:

• 750 g di farina 0
• 450 ml di latte intero
• 75 g di burro
• 35 g di miele
• 25 g di lievito
• 15 g di sale
• foglie di timo

PREPARAZIONE

• Scaldare del latte ed unire poi il burro quando è tiepido;
• Aggiungere poi il miele, lievito, timo e mescolare per bene;
• Impastare il composto ottenuto con la farina;
• Lavorare fino ad ottenere la pasta di pane al latte e far lievitare per 30 minuti;
• Nel frattempo, preparare il ripieno: pulire il carciofo eliminando le foglie più esterne e dure;
• Cuocere i carciofi in acqua bollente e lasciar bollire per 6 minuti;
• Frullare il prosciutto con prezzemolo ed impastare con grana e ricotta;
• Farcire il carciofo con questo ripieno;
• Lavorare su un piano da lavoro con timo e farina ed stendere la pasta (avanzerà la pasta perché le dosi sono maggiori);
• Realizzare dei dischi di pasta ed avvolgere il carciofo;
• Mettere in una tortiera tutti i carciofi e far lievitare ancora per mezz’ora dopo aver spennellato con olio;
• Infornare per 35 minuti a 200-210°C;