Martedì insieme a La Prova del Cuoco del 10 marzo 2015

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

ANNA CONTRO TUTTI – TORTELLI DI ZUCCA COTTI E RICOTTI E ORECCHIETTE CON ZUCCA, BROCCOLI E SALSICCIA

Federico Quaranta giudica i piatti di oggi a La Prova del Cuoco del 10 marzo 2015, preparati da Anna Moroni e Marco Parizzi.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • broccoli
  • zucca
  • salsiccia
  • orecchiette
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pecorino

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Cuocere la zucca in padella con cipolla e olio;
  • Lessare i broccoli in acqua bollente e salata;
  • Eliminare il budello dalla salsiccia e cuocerla a parte;
  • Unire poi alla salsiccia i broccoli già lessati;
  • Cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata;
  • Scolare le orecchiette e unire in padella;
  • Terminare con l’aggiunta del pecorino e, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta;

INGREDIENTI DI MARCO PARIZZI

Per la pasta:

  • 500 g di farina 0
  • 15 tuorli

Per il ripieno:

  • 1 zucca mantovana
  • 300 g di grana grattugiato
  • 200 g di amaretti
  • 50 g di mostarda di mele
  • 2 uova
  • sale qb

Per la guarnizione:

  • 100 g di castagne precotte
  • 100 g di mandorle pelate
  • germogli qb
  • 150 g di burro chiarificato
  • grana grattugiato qb

PREPARAZIONE DI MARCO PARIZZI

  • Cuocere al forno la zucca e ripassare;
  • Dopodiché, unire un uovo, amaretti sbriciolati e mostarda per il ripieno e sale;
  • Unire i rossi con la farina per preparare la pasta fresca;
  • Sistemare il composto nella pasta per fare il ripieno;
  • Tagliare dei quadretti 4×2 e tagliarli;
  • Cuocerli in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta con il burro chiarificato e dei germogli;
  • Aggiungere pure le mandorle e le castagne;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 21 ottobre 2015

SERGIO BARZETTI – PAN CARCIOFO DA CONVIVIO

INGREDIENTI

  • 10 carciofi romaneschi
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 150 g di grana
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone
  • 6 foglie di alloro

Per la pasta di pane al latte:

  • 750 g di farina 0
  • 450 ml di latte intero
  • 75 g di burro
  • 35 g di miele
  • 25 g di lievito
  • 15 g di sale
  • foglie di timo

PREPARAZIONE

  • Scaldare del latte ed unire poi il burro quando è tiepido;
  • Aggiungere poi il miele, lievito, timo e mescolare per bene;
  • Impastare il composto ottenuto con la farina;
  • Lavorare fino ad ottenere la pasta di pane al latte e far lievitare per 30 minuti;
  • Nel frattempo, preparare il ripieno: pulire il carciofo eliminando le foglie più esterne e dure;
  • Cuocere i carciofi in acqua bollente e lasciar bollire per 6 minuti;
  • Frullare il prosciutto con prezzemolo ed impastare con grana e ricotta;
  • Farcire il carciofo con questo ripieno;
  • Lavorare su un piano da lavoro con timo e farina ed stendere la pasta (avanzerà la pasta perché le dosi sono maggiori);
  • Realizzare dei dischi di pasta ed avvolgere il carciofo;
  • Mettere in una tortiera tutti i carciofi e far lievitare ancora per mezz’ora dopo aver spennellato con olio;
  • Infornare per 35 minuti a 200-210°C;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2

Un pensiero su “Martedì insieme a La Prova del Cuoco del 10 marzo 2015

I commenti sono chiusi.