Martedì a La Prova del Cuoco del 24 marzo 2015

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I PRIMI SIAMO NOI –  AGNOLOTTI FRULIANI E GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Carlo Cambi è il giudice di oggi a La Prova del Cuoco del 24 marzo 2015 e vota i piatti fatti dai due cuochi con 28 a Paolo e 29 a Mauro.

INGREDIENTI DI PAOLO ZOPPOLATTI

  • 200 g di farina
  • 1 bicchiere di acqua
  • 200 g di burro
  • 2 patate bollite
  • 1/2 cipolla bianca
  • 200 g di erbe di campo
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 100 g di ricotta affumicata
  • pangrattato qb
  • sale qb

PREPARAZIONE DI PAOLO ZOPPOLATTI

  • Preparare la pasta: con farina, acqua con burro sciolto e riscaldata;
  • Stendere l’impasto e fare dei dischi;
  • Sbollentare le erbe in acqua bollente e salata;
  • Unirle poi nelle patate lesse con cipolla, messe in un altro pentolino;
  • Aggiungere anche un po’ di ricotta affumicata grattugiata ed un pizzico di cannella;
  • Adagiare il ripieno sul disco di pasta e chiudere a mezza luna;
  • Cucinare in acqua bollente;
  • In una padella, mettere il burro e ripassare poi la pasta;

INGREDIENTI DI MAURO IMPROTA

  • 300 g di farina
  • 150 g di acqua
  • 5 g di sale
  • 400 g di pomodori ramati
  • 250 g di mozzarella
  • 80 g di grana grattugiato
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico qb
  • 100 g di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE DI MAURO IMPROTA

  • Sbollentare in acqua bollente il pomodoro inciso e poi raffreddare in acqua e ghiaccio, privando dalla pelle;
  • Unire acqua all’acqua calda con olio e sale e versare la farina setacciata a pioggia;
  • Mescolare lasciando cucinare fino a quando non si stacca dalla pentola l’impasto;
  • Mettere l’impasto sul banco con altra farina e lavorare e fare delle piccole palline;
  • In un pentolino, mettere a cuocere il sughetto con i pomodorini, basilico, olio ed aglio;
  • Aggiungere del grana e mescolare;
  • Cucinare gli gnocchi in acqua bollente e salata;
  • Far asciugare la mozzarella di bufala e poi tagliuzzarla per poi aggiungerla con il sugo, insieme ad altro grana e basilico;
  • Versare gli gnocchi e gratinare in forno alto per un paio di minuti con mozzarella e basilico;
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SERGIO BARZETTI – ARANCINI DI RISOTTO AGLI ASPARAGO CON CUORE FILANTE

INGREDIENTI

  • 250 g di riso Sant’Andrea
  • 1 mazzo di asparagi bianchi
  • 1/2 cipolla rossa
  • 100 g di formaggio toma piemontese
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 50 g di grana
  • 50 g di burro
  • 1 bicchiere di latte
  • farina 00 qb
  • 500 g di pane grattugiato
  • brodo vegetale
  • olio di semi di arachide
  • alloro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire e pelare gli asparagi e tagliarli in diagonale;
  • In un tegame, mettere un po’ di cipolla a rosolare ed unire un po’ di burro;
  • Unire pure gli asparagi ed il riso;
  • Far tostare bene e poi unire un po’  di brodo vegetale, alzando la fiamma;
  • Coprire senza mescolare e coprire facendo andare per 15 minuti;
  • Mantecare con burro e parmigiano;
  • In una ciotola unire la farina ed il latte o acqua e mescolare per bene;
  • Tagliare la toma a dadini;
  • Realizzare delle palline con le mani bagnate e mettere un cubetto di toma e prosciutto, e passare nella pastella e pangrattato;
  • Scaldare l’olio di semi di arachidi e friggere gli arancini;

MARCO BIANCHI – SALMONE CON CAPPERI, YOGURT E PATATE DOLCI

INGREDIENTI

  • 6 filetti di salmone da 200 g di ciascuno
  • 3 pompelmi
  • 12 rametti di timo
  • 1 mazzo di prezzemolo fresco
  • 350 g di yogurt greco magro
  • 2 porri
  • 8 foglioline di menta fresca
  • 4 patate dolci
  • capperi sott’aceto qb
  • rosmarino qb
  • sale qb
  • pepe nero macinato qb
  • olio extravergine di oliva qb
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PREPARAZIONE

  • Spremere i pompelmi e metterlo a scaldare in padella;
  • Lavare le patate con una spugnetta, senza levare la buccia, e tagliare a cubetti;
  • Infornare le patate su una teglia con carta da forno e rosmarino ed olio per 40 minuti;
  • Cuocere i filetti dalla paste della pelle il salmone, nella padella con il succo;
  • Far andare per 6-7 minuti ed aggiungere pure delle erbe aromatiche sul salmone;
  • Coprire per la cottura del salmone;
  • Tagliare grossolanamente il porro con lo yogurt, capperi, olive, mentuccia e pepe nero macinato;
  • Servire il salmone con le patate e la salsina;

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