Martedì a La Prova del Cuoco del 24 marzo 2015
I PRIMI SIAMO NOI – AGNOLOTTI FRULIANI E GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Carlo Cambi è il giudice di oggi a La Prova del Cuoco del 24 marzo 2015 e vota i piatti fatti dai due cuochi con 28 a Paolo e 29 a Mauro.
INGREDIENTI DI PAOLO ZOPPOLATTI
- 200 g di farina
- 1 bicchiere di acqua
- 200 g di burro
- 2 patate bollite
- 1/2 cipolla bianca
- 200 g di erbe di campo
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 100 g di ricotta affumicata
- pangrattato qb
- sale qb
PREPARAZIONE DI PAOLO ZOPPOLATTI
- Preparare la pasta: con farina, acqua con burro sciolto e riscaldata;
- Stendere l’impasto e fare dei dischi;
- Sbollentare le erbe in acqua bollente e salata;
- Unirle poi nelle patate lesse con cipolla, messe in un altro pentolino;
- Aggiungere anche un po’ di ricotta affumicata grattugiata ed un pizzico di cannella;
- Adagiare il ripieno sul disco di pasta e chiudere a mezza luna;
- Cucinare in acqua bollente;
- In una padella, mettere il burro e ripassare poi la pasta;
INGREDIENTI DI MAURO IMPROTA
- 300 g di farina
- 150 g di acqua
- 5 g di sale
- 400 g di pomodori ramati
- 250 g di mozzarella
- 80 g di grana grattugiato
- 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- basilico qb
- 100 g di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE DI MAURO IMPROTA
- Sbollentare in acqua bollente il pomodoro inciso e poi raffreddare in acqua e ghiaccio, privando dalla pelle;
- Unire acqua all’acqua calda con olio e sale e versare la farina setacciata a pioggia;
- Mescolare lasciando cucinare fino a quando non si stacca dalla pentola l’impasto;
- Mettere l’impasto sul banco con altra farina e lavorare e fare delle piccole palline;
- In un pentolino, mettere a cuocere il sughetto con i pomodorini, basilico, olio ed aglio;
- Aggiungere del grana e mescolare;
- Cucinare gli gnocchi in acqua bollente e salata;
- Far asciugare la mozzarella di bufala e poi tagliuzzarla per poi aggiungerla con il sugo, insieme ad altro grana e basilico;
- Versare gli gnocchi e gratinare in forno alto per un paio di minuti con mozzarella e basilico;
SERGIO BARZETTI – ARANCINI DI RISOTTO AGLI ASPARAGO CON CUORE FILANTE
INGREDIENTI
- 250 g di riso Sant’Andrea
- 1 mazzo di asparagi bianchi
- 1/2 cipolla rossa
- 100 g di formaggio toma piemontese
- 100 g di prosciutto cotto
- 50 g di grana
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di latte
- farina 00 qb
- 500 g di pane grattugiato
- brodo vegetale
- olio di semi di arachide
- alloro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire e pelare gli asparagi e tagliarli in diagonale;
- In un tegame, mettere un po’ di cipolla a rosolare ed unire un po’ di burro;
- Unire pure gli asparagi ed il riso;
- Far tostare bene e poi unire un po’ di brodo vegetale, alzando la fiamma;
- Coprire senza mescolare e coprire facendo andare per 15 minuti;
- Mantecare con burro e parmigiano;
- In una ciotola unire la farina ed il latte o acqua e mescolare per bene;
- Tagliare la toma a dadini;
- Realizzare delle palline con le mani bagnate e mettere un cubetto di toma e prosciutto, e passare nella pastella e pangrattato;
- Scaldare l’olio di semi di arachidi e friggere gli arancini;
MARCO BIANCHI – SALMONE CON CAPPERI, YOGURT E PATATE DOLCI
INGREDIENTI
- 6 filetti di salmone da 200 g di ciascuno
- 3 pompelmi
- 12 rametti di timo
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 350 g di yogurt greco magro
- 2 porri
- 8 foglioline di menta fresca
- 4 patate dolci
- capperi sott’aceto qb
- rosmarino qb
- sale qb
- pepe nero macinato qb
- olio extravergine di oliva qb
PREPARAZIONE
- Spremere i pompelmi e metterlo a scaldare in padella;
- Lavare le patate con una spugnetta, senza levare la buccia, e tagliare a cubetti;
- Infornare le patate su una teglia con carta da forno e rosmarino ed olio per 40 minuti;
- Cuocere i filetti dalla paste della pelle il salmone, nella padella con il succo;
- Far andare per 6-7 minuti ed aggiungere pure delle erbe aromatiche sul salmone;
- Coprire per la cottura del salmone;
- Tagliare grossolanamente il porro con lo yogurt, capperi, olive, mentuccia e pepe nero macinato;
- Servire il salmone con le patate e la salsina;
