La Prova del Cuoco di mercoledì 11 marzo 2015
ARROTOLATO ARROSTO DEL CUOCO GIUSEPPE
INGREDIENTI
- 1 kg di reale di vitello
- 2 bicchieri di marsala
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- alloro
- olio evo
Per la frittata:
- 4 uova
- 60 g di spinaci novelli
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- noce moscata
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la frittatina e poi ritagliarla per usarla all’interno del vitello arrotolato;
- Legare la carne per fissare il tutto;
- Cuocere a 230-250 con la ventola acceso;
- Quando è ben rosolato, eliminare il grasso, e poi aggiungere sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere pure il marsala;
- Coprire con carta ed alluminio e far cuocere per 1 ora – 1 ora e venti a 170°C;
- Affettare l’arrosto e servire con la salsina ottenuta che, se desiderate, potete pure frullare altrimenti servitela già così;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI RIPIENI DI CARNE BURRO E SALVIA E FILETTO AL BARBERA CON RAPE
- Ingredienti: barbera, salsiccia, macinato di manzo, rape bianche, spinaci lessati,
- Preparare l’impasto degli agnolotti con farina, uova e sale;
- In padella, mettere a cuocere la carne macinata con un po’ di olio;
- Tritare gli spinaci già lessati e usare per il ripieno la carne tritata e unita al parmigiano;
- Schiacciare un po’ il pepe ed fare una piccola crosta alla carne;
- Spadellare la carne dapprima dalla parte del pepe e sopra aggiungere qualche erbetta;
- Dopo averla spadellata terminare la cottura in forno e poi usare la stessa padella per raccogliere i succhi don il vino;
- Preparare una riduzione di vino per i ravioli;
SQUADRA DEL PEPERONE – PASTA E FAGIOLI E PETTO D’ANATRA AL RADICCHIO E MIELE
- Ingredienti: petto d’anatra, fagioli, radicchio, ditalini
- In un pentolino, mettere un filo d’olio con sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente;
- Aggiungere pure della pancetta ed allungare con acqua, sale e pepe ed unire i borlotti;
- Pulire il petto d’anatra e cuocere prima dalla parte della pelle, spennellata con miele;
- Dopodiché avvolgere in carta alluminio e fare la salsa nella padella con una noce di burro;
- Brasare il radicchio con olio, sale e vino appena soffrigge;
- Cuocere pure la pasta ditalini ed unire nella pasta e fagioli frullata;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.