La Prova del Cuoco di lunedì 9 marzo 2015 con nuovi piatti
ANDREA MAINARDI – STRUDEL SALATO CON LUGANEGA, PATATE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 4 patate
- 100 g di pangrattato
- 1 limone
- 1 mazzetto di maggiorana
- 300 g di luganega
- 200 g di fontina
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 50 g di senape in crema
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare a metà la luganega e appiattire un po’;
- Cuocere in griglia la salsiccia;
- Lessare le patate e tagliarle in rondelle, quando sono fredde;
- Unire pangrattato, maggiorana, buccia di limone grattugiata, timo e passare le patate;
- In una padella mettere un pezzo di burro e ripassarle in padella;
- Spennellare la sfoglia con la senape ed aggiungere le patate sabbiose già rosolate;
- Aggiungere pure la luganega e la fontina grattugiata;
- Arrotolare lo strudel, spennellare e cuocere in forno a 220°C per almeno 20 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO- RISOTTO ALLA BARBARBIETOLA E FONDUTA DI TOMA E FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE
- Ingredienti: mela, amaretti, toma, barbabietole rosse, polpa di vitello, costoletta di agnello
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla;
- Tostare il risotto in un tegame e nel frattempo frullare la barbabietola con un po’ di brodo;
- Portare avanti la cottura del riso con il brodo colorato con la barbabietola;
- Preparare la fonduta con panna e toma e poi frullare;
- Sbucciare e tagliare la mela e passarla nell’uovo e poi pangrattato;
- Passare nella farina le costolette di agnello, uovo e pangrattato;
- Scaldare l’olio e friggere il fritto misto;
SQUADRA DEL PEPERONE – PIATTO DEL VIANDANTE E TROTA IMPANATA
- Ingredienti: pomodorini, arancia, funghi pioppini, filetto di trota, montasio
- Preparare la polenta in un pentolino con acqua bollente e un po’ d’olio;
- In un tegame mettere la cipolla e poi far evaporare il vino;
- Aggiungere poi i pomodorini tagliati e puliti;
- Dopodiché, portare avanti la cottura, aggiungendo pure uno spicchio d’aglio ed un fillo d’olio;
- Preparare pure un po’ di prezzemolo e poi verso la fine aggiungere la parte finale della trota;
- Tostare il pane in forno con buccia d’arancia e poi frullarlo;
- Sfilettare la trota e cucinare il pesce in forno con il pane frullato;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.
