La Prova del Cuoco del 3 marzo 2015

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MARCO BIANCHI – LA RICETTA DEL

INGREDIENTI

  • 4 patate
  • 8 topinambur
  • 4 zucchine
  • 2 peperoni rossi
  • 8 funghi champignons
  • 600 g di spinaci lessati
  • 600 g di ricotta magra
  • 2 l di passata di pomodoro
  • sale qb
  • olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Lavare tutta la verdura, mantendo la buccia;
  • Tagliare le patate e topinambur;
  • In una teglia mettere le fette di verdure creando gli strati;
  • Aggiungere il pomodoro, spinaci, ricotta peperoni tagliati a listarelle e zucchine;
  • Terminare con la ricotta alla fine e un po’ d’olio, sale e cuocere per 1 ora a 180°C;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TEMPURA KAKIAGE DI GAMBERI E ZUCCHINE  E RAVIOLI ALL’ORIENTALE

  • Ingredienti: cipollotti, cavolo cappuccio bianco, macinato suino e manzo, gamberi e zucchine
  • Impastare 60% farina 00, 40% farina 0, acqua tiepida e sale;
  • Preparare l’impasto e poi stenderlo con l’aiuto della macchinetta;
  • Sbollentare il cavolo in acqua bollente e poi tritarle abbastanza finemente;
  • Unire poi la carne e zenzero e mischiare per il ripieno dei ravioli;
  • Scaldare l’olio di semi, far freddare l’olio e poi cuocere con un po’ di acqua con coperchio;
  • Preparare la tempura (farina, acqua fredda, bianco d’uovo montato) e poi passarci dentro i gamberi, cipolla, carote e zucchine;
  • Friggere tutto insieme nell’olio caldo;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE AL RAGU’ DI CONIGLIO E CONIGLIO ALLA CACCIATORA CON SFORMATINO DI PATETE, PORRO E TARTUFO

  • Ingredienti: coniglio, tartufo, patate precotte, porro
  • Cuocere le cosce di coniglio in padella con olio, rosmarino, aglio, e dopo rosolato bene sfumare con vino;
  • Solo alla fine aggiungere il trito di carota;
  • Preparare lo sformatino con le patate lesse schiacciate con il porro ripassato in padella e panna;
  • Preparare le tagliatelle da usare con il ragù fatto in padella con il trito di sedano,carota, cipolla ed il coniglio frullato;
  • Sbollentare le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Condire con il ragù di coniglio;
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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