La Prova del Cuoco del 3 marzo 2015
MARCO BIANCHI – LA RICETTA DEL
INGREDIENTI
- 4 patate
- 8 topinambur
- 4 zucchine
- 2 peperoni rossi
- 8 funghi champignons
- 600 g di spinaci lessati
- 600 g di ricotta magra
- 2 l di passata di pomodoro
- sale qb
- olio evo qb
PREPARAZIONE
- Lavare tutta la verdura, mantendo la buccia;
- Tagliare le patate e topinambur;
- In una teglia mettere le fette di verdure creando gli strati;
- Aggiungere il pomodoro, spinaci, ricotta peperoni tagliati a listarelle e zucchine;
- Terminare con la ricotta alla fine e un po’ d’olio, sale e cuocere per 1 ora a 180°C;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TEMPURA KAKIAGE DI GAMBERI E ZUCCHINE E RAVIOLI ALL’ORIENTALE
- Ingredienti: cipollotti, cavolo cappuccio bianco, macinato suino e manzo, gamberi e zucchine
- Impastare 60% farina 00, 40% farina 0, acqua tiepida e sale;
- Preparare l’impasto e poi stenderlo con l’aiuto della macchinetta;
- Sbollentare il cavolo in acqua bollente e poi tritarle abbastanza finemente;
- Unire poi la carne e zenzero e mischiare per il ripieno dei ravioli;
- Scaldare l’olio di semi, far freddare l’olio e poi cuocere con un po’ di acqua con coperchio;
- Preparare la tempura (farina, acqua fredda, bianco d’uovo montato) e poi passarci dentro i gamberi, cipolla, carote e zucchine;
- Friggere tutto insieme nell’olio caldo;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE AL RAGU’ DI CONIGLIO E CONIGLIO ALLA CACCIATORA CON SFORMATINO DI PATETE, PORRO E TARTUFO
- Ingredienti: coniglio, tartufo, patate precotte, porro
- Cuocere le cosce di coniglio in padella con olio, rosmarino, aglio, e dopo rosolato bene sfumare con vino;
- Solo alla fine aggiungere il trito di carota;
- Preparare lo sformatino con le patate lesse schiacciate con il porro ripassato in padella e panna;
- Preparare le tagliatelle da usare con il ragù fatto in padella con il trito di sedano,carota, cipolla ed il coniglio frullato;
- Sbollentare le tagliatelle in acqua bollente e salata;
- Condire con il ragù di coniglio;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!