La Prova del Cuoco del 26 marzo 2015 con il gioco Dolcetto o Scherzetto
LA RICETTA DEI CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI
Per la cialda:
- 500 g di farina 00
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di strutto
- 1 uovo
- 10 g di succo di limone
- 10 g di marsala
- vino rosso qb (Nero d’Avola)
- sale fino un pizzico
Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta fresca (800 g vaccina e 200 g di pecora)
- 250 g di zucchero impalpabile
- scaglie di cioccolato fondente
- canditi
Per guarnire:
- granella di pistacchio
- arancia e ciliegia candida
PREPARAZIONE
- Unire la farina e lo strutto e lavorare con le mani;
- Unire poi lo zucchero, un pizzico di sale e l’uovo;
- Continuare a mescolare con le mani e unire il succo di limone e marsala;
- Amalgamare il tutto per bene, aggiungendo pure il vino rosso, ed ottenere un impasto abbastanza sodo;
- Riposare a temperatura ambiente l’impasto coperto;
- Stendere la sfoglia finemente con 1 millimetro di spessore, coppare con una forma tonda e rivestire le canne bagnate per fare il cannolo;
- Spennellare con un po’ d’albume per chiudere bene il cannolo;
- Friggere nell’olio a 170°C;
- Per il ripieno: setacciare la ricotta (800 g vaccina e 200 g di pecora) ed unire lo zucchero impalpabile;
- Mettere in altra ricotta delle scagliette di cioccolato e in un altro ancora la frutta canditata;
- Decorare i cannoli con lo zucchero a velo, scaglie di pistacchi e ciliegine candite;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PIZZA FRITTA E TONNETTO SCOTTATO
- Ingredienti: melanzana, arance, scarola, palamita,
- Preparare l’impasto per la farina fritta con lievito per torte salate, farina ed acqua;
- In una padella, mettere un filo d’olio e cuocere un po’ di composto;
- Aggiungere sopra il ripieno nella pizza fritta in cottura
- Ripassare la scarola con uva passa e pinoli;
- Ricoprire con il resto dell’altro impasto di pizza e proseguire la cottura;
- Successivamente girare come se fosse una frittata;
- In un pentolino mettere la cipolla a cuocere con aceto, zucchero di canna e buccia d’agrumi;
- Bucarellare delicatamente la melanzana senza entrare in profondita e cuocere nell’olio;
- Tagliare il tonno, eliminare la pelle e la parte rossa e marinare con olio, sale, pepe ed erbette;
- Passare solo da un lato nei semi di sesamo e poi scottare in padella;
- L’altro tonno scottare e poi adagiare nel piatto con la cipolla rossa;
SQUADRA DEL PEPERONE- CAVATELLI CON RAGU’ DI TACCHINO E AGNELLO CON COMPOSTA DI CIPOLLE E SALSA ROQUEFORT
- Ingredienti: cotoletta d’agnello, roquefort, barba di frate, salsiccia tacchino pomodori
- Arrostire in padella il carré d’agnello e terminare la cottura in forno;
- Preparare i cavatelli con farina ed acqua;
- Preparare il ragù di salsiccia di tacchino, rosolando dapprima la carne con olioe poi unire dopo il trito di scalogno;
- Cuocere in acqua salata la barba del frate;
- Cuocere la cipolla con acqua ed aceto, asciugarla e poi cuocere in un pentolino con un po’ d’olio e coperte;
La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!
