La Prova del Cuoco del 26 marzo 2015 con il gioco Dolcetto o Scherzetto

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LA RICETTA DEI CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI

Per la cialda:

  • 500 g di farina 00
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di strutto
  • 1 uovo
  • 10 g di succo di limone
  • 10 g di marsala
  • vino rosso qb (Nero d’Avola)
  • sale fino un pizzico

Per il ripieno:

  • 1 kg di ricotta fresca (800 g vaccina e 200 g di pecora)
  • 250 g di zucchero impalpabile
  • scaglie di cioccolato fondente
  • canditi

Per guarnire:

  • granella di pistacchio
  • arancia e ciliegia candida

PREPARAZIONE

  • Unire la farina e lo strutto e lavorare con le mani;
  • Unire poi lo zucchero, un pizzico di sale e l’uovo;
  • Continuare a mescolare con le mani e unire il succo di limone e marsala;
  • Amalgamare il tutto per bene, aggiungendo pure il vino rosso, ed ottenere un impasto abbastanza sodo;
  • Riposare a temperatura ambiente l’impasto coperto;
  • Stendere la sfoglia finemente con 1 millimetro di spessore, coppare con una forma tonda e rivestire le canne bagnate per fare il cannolo;
  • Spennellare con un po’ d’albume per chiudere bene il cannolo;
  • Friggere nell’olio a 170°C;
  • Per il ripieno: setacciare la ricotta (800 g vaccina e 200 g di pecora) ed unire lo zucchero impalpabile;
  • Mettere in  altra ricotta delle scagliette di cioccolato e in un altro ancora la frutta canditata;
  • Decorare i cannoli con lo zucchero a velo, scaglie di pistacchi e ciliegine candite;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PIZZA FRITTA E TONNETTO SCOTTATO

  • Ingredienti: melanzana, arance, scarola, palamita,
  • Preparare l’impasto per la farina fritta con lievito per torte salate, farina ed acqua;
  • In una padella, mettere un filo d’olio e cuocere un po’ di composto;
  • Aggiungere sopra il ripieno nella pizza fritta in cottura
  • Ripassare la scarola con uva passa e pinoli;
  • Ricoprire con il resto dell’altro impasto di pizza e proseguire la cottura;
  • Successivamente girare come se fosse una frittata;
  • In un pentolino mettere la cipolla a cuocere con aceto, zucchero di canna e buccia d’agrumi;
  • Bucarellare delicatamente la melanzana senza entrare in profondita e cuocere nell’olio;
  • Tagliare il tonno, eliminare la pelle e la parte rossa e marinare con olio, sale, pepe ed erbette;
  • Passare solo da un lato nei semi di sesamo e poi scottare in padella;
  • L’altro tonno scottare e poi adagiare nel piatto con la cipolla rossa;

SQUADRA DEL PEPERONE- CAVATELLI CON RAGU’ DI TACCHINO E AGNELLO CON COMPOSTA DI CIPOLLE E SALSA ROQUEFORT

  • Ingredienti: cotoletta d’agnello, roquefort, barba di frate, salsiccia tacchino pomodori
  • Arrostire in padella il carré d’agnello e terminare la cottura in forno;
  • Preparare i cavatelli con farina ed acqua;
  • Preparare il ragù di salsiccia di tacchino, rosolando dapprima la carne con olioe poi unire dopo il trito di scalogno;
  • Cuocere in acqua salata la barba del frate;
  • Cuocere la cipolla con acqua ed aceto, asciugarla e poi cuocere in un pentolino con un po’ d’olio e coperte;
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La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!


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