La Prova del Cuoco del 25 marzo con il ritorno di Yuri Risso

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 25 marzo 2015 vediamo preparare i piatti a Campanile Italiano: oggi si sfidano Manuel e Jonathan da Proserpio della Lombardia che fanno tagliolini con zucchine e sciatt valtellinesi contro le colleghe di lavoro della Puglia che coculi pasquali . La vittoria di oggi va alla Puglia. Giovedì prossimo ci sarà la Sardegna!

YURI RISSO – STRUDEL DI TORTA PASQUALINA

Dal 2001 fino al 2009 aveva fatto La Prova del Cuoco del 25 marzo 2015 ed ora vediamo preparare la ricetta con Yuri Risso, cuoco genovese.

INGREDIENTI

• 4 carciofi
• 1 cipolla
• 500 g di bietole
• 250 g di prescinseus
• 200 g di ricotta
• 8 uova di quaglia sode
• 600 g di pasta fillo
• maggiorana fresco qb
• 100 g di grana grattugiato
• uno spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• olio evo

Per la salsa:

• 4 tuorli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzo di erbe fresche miste
• 500 g di burro chiarificato
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere un filo d’olio a scaldare ed aggiungere la cipolla tagliata fine;
• Aggiungere pure uno spicchio d’aglio intero e poi toglierlo;
• Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne, le punte e un po’ del gambo;
• Tagliare a metà ed eliminare pure la barba;
• Tagliare finemente i carciofi ed unirli in padella con la cipolla;
• Pulire e lavare le bietole e poi tagliare la foglia molto fine e ancor più fine il gambo;
• Unire pure la bieta in padella ed eliminare l’aglio;
• Una volta cotto il tutto, unire la prescinseus e la ricotta;
• Unire al formaggio grattugiato un po’ di maggiorana e poi unire in padella e mescolare per bene e far raffreddare;
• In un’altra padella, mettere il burro chiarificato;
• Tagliare la pasta fillo in 4 foglietti e sovrapporne due;
• Aggiungere un po’ di composto e l’uovo di quaglia sodo;
• Arrotolare come se fosse un piccolo strudel e rosolare in padella prima dalla parte dell’attaccatura e poi su tutti i lati;
• Terminare pure la cottura in forno;
• Preparare la salsa con tuorli d’uovo metti a montare in un pentolino con vino bianco;
• Mescolare con una frusta a mano facendo un movimento ad “8”;
• Quando diventa come uno zabaione unire a filo il burro chiarificato;
• Unire prezzemolo, maggiorana, timo, sale e pepe;
• Servire gli strudel con la salsa e germogli di grano;

SERGIO BARZETTI – SPAGHETTI ALLE ZUCCHINE CON SALSA ALLA CURCUMA

INGREDIENTI

• 320 g di spaghetti misura media
• 3 zucchine
• 250 ml di latte
• 100 g di gorgonzola dolce
• 3 cucchiai di amido di mais
• 4 fiori di zucchina
• 1 cucchiaio di curcuma
• 2 cucchiai di olio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocere gli spaghetti con un po’ di buccia di limone;
• Nel frattempo, tagliare la zucchina con la mandolina e cuocerle in padella calda con un po’ di sale ed un filo d’olio;
• In un altro pentolino portare ad ebollizione il latte ed unire l’amido di mais stemperato con acqua;
• Unire al latte per addensare ed aggiungere un po’ di curcuma e pepe;
• Aggiungere pure il gorgonzola alla crema e mescolare per bene a fuoco spento;
• Aggiungere alla fine i fiori di zucca e mescolare per bene;
• Scolare gli spaghetti e condire in padella con le zucchine;
• Servire con la salsa gli spaghetti;