La Prova del Cuoco del 19 marzo 2015
GABRIELE BONCI – ZEPPOLE SALATE
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 00
- 250 g di patate schiacciate
- lievito di birra secco 3 grammi
- 550 g di acqua
- 100 g di burro
- 20 g di zucchero
- 15 g di sale
PREPARAZIONE
- Unire alla farina le patate schiacciate, il lievito e l’acqua e preparare l’impasto;
- Aggiungere il burro, burro e 15 g di sale;
- Far riposare per 1 notte l’impasto;
- Non usare la farina sotto per stenderla e poi con le sole mani schiacciarla leggermente e poi fare delle listarelle;
- Su una teglia con cartaforno mettere le listarelle chiudendo a ciambella;
- Lasciar nuovamente lievitare per 1 ora e mezza;
- Tagliare la carta forno e friggere direttamente nell’olio caldo a 170°C;
- E poi eliminare la carta;
- Condire con un po’ di parmigiano le zeppole salate cotte;
- Volendo farcire le zeppole con ricotta setacciata e messa in un sac-a-poche;
- Chiudere le zeppole e sopra aggiungere sopra una salsa di pomodoro fatto con i pomodorini;
- Terminare con una spolverata di formaggio e una foglia di basilico;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE VERDI CON PORRI E MORTATELLA E FILETTO CON SCALOGNI GLASSATI
- Ingredienti: filetto maiale, mortadella, porro, aceto balsamico, spinaci
- Preparare le tagliatelle verdi con la farina ed un uovo unico con la parte verde degli spinaci sbollentati;
- Preparare il filetto, infarinandolo, e cuocere in padella con uno spicchio d’aglio;
- Sfumare poi con un po’ di vino bianco;
- In un pentolino mettere lo scalogno pelato a glassare con olio e sale e poi aggiungere l’aceto balsamico da far restringere;
- In padella preparare il sughetto di porri e mortadella per le tagliatelle;
SQUADRA DEL PEPERONE – PITTA RUSTICA DI PATATE E CANESTRATO E RANA RIPIENA DI PROVOLA
- Ingredienti: trancio pescatrice, scamorza affumicata, canestrato, patate, pomodori ciliegini e frigitelli
- Schiacciare le patate e fare l’impasto con uova e formaggio;
- Stendere per bene e farcire con cipolla stufata, pomodori, capperi ed olive;
- Grattuggiare il formaggio Canestrato;
- Preparare dei bocconcini di rana pescatrice e cuocere in padella con olio aglio, buccia di limone grattugiato e prezzemolo;
Primo punto per la squadra del pomodoro!