La Prova del Cuoco del 19 marzo 2015

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GABRIELE BONCI – ZEPPOLE SALATE

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina 00
  • 250 g di patate schiacciate
  • lievito di birra secco 3 grammi
  • 550 g di acqua
  • 100 g di burro
  • 20 g di zucchero
  • 15 g di sale

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina le patate schiacciate, il lievito e l’acqua e preparare l’impasto;
  • Aggiungere il burro, burro e 15 g di sale;
  • Far riposare per 1 notte l’impasto;
  • Non usare la farina sotto per stenderla e poi con le sole mani schiacciarla leggermente e poi fare delle listarelle;
  • Su una teglia con cartaforno mettere le listarelle chiudendo a ciambella;
  • Lasciar nuovamente lievitare per 1 ora e mezza;
  • Tagliare la carta forno e friggere direttamente nell’olio caldo a 170°C;
  • E poi eliminare la carta;
  • Condire con un po’ di parmigiano le zeppole salate cotte;
  • Volendo farcire le zeppole con ricotta setacciata e messa in un sac-a-poche;
  • Chiudere le zeppole e sopra aggiungere sopra una salsa di pomodoro fatto con i pomodorini;
  • Terminare con una spolverata di formaggio e una foglia di basilico;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE VERDI CON PORRI E MORTATELLA E FILETTO CON SCALOGNI GLASSATI

  • Ingredienti: filetto maiale, mortadella, porro, aceto balsamico, spinaci
  • Preparare le tagliatelle verdi con la farina ed un uovo unico con la parte verde degli spinaci sbollentati;
  • Preparare il filetto, infarinandolo, e cuocere in padella con uno spicchio d’aglio;
  • Sfumare poi con un po’ di vino bianco;
  • In un pentolino mettere lo scalogno pelato a glassare con olio e sale e poi aggiungere l’aceto balsamico da far restringere;
  • In padella preparare il sughetto di porri e mortadella per le tagliatelle;
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SQUADRA DEL PEPERONE – PITTA RUSTICA DI PATATE E CANESTRATO E RANA RIPIENA DI PROVOLA

  • Ingredienti: trancio pescatrice, scamorza affumicata, canestrato, patate, pomodori ciliegini e frigitelli
  • Schiacciare le patate e fare l’impasto con uova e formaggio;
  • Stendere per bene e farcire con cipolla stufata, pomodori, capperi ed olive;
  • Grattuggiare il formaggio Canestrato;
  • Preparare dei bocconcini di rana pescatrice e cuocere in padella con olio aglio, buccia di limone grattugiato e prezzemolo;

Primo punto per la squadra del pomodoro!


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