La Prova del Cuoco del 12 marzo 2015

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I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

Panino 1

  • carne salada del Trentino Alto Adige
  • salsa di yogurt
  • mirtilli
  • sale integrale
  • pane nero (segale, farro)
  • semi di girasole

panino 2

  • pane di grano duro
  • guanciale
  • aceto balsamico
  • ricotta di bufala
  • cipollotto fresco

PREPARAZIONE

panino 1

  • In una ciotola mettere lo yogurt ed un filo d’olio;
  • Aggiungere dei mirtilli ed un pizzico di sale integrale;
  • Sbattere il tutto incorporando aria;
  • Tostare del pane nero in forno;
  • Aggiungere la carne tritata sul pane riscaldato ed aggiungere delle gocce della salsa;
  • Aggiungere pure dei mirtilli freschi ed un goccio d’olio e semi di girasole;

panino 2

  • Mettere sul pane di grano duro le fettine di guanciale e riscaldare al forno;
  • Stendere la ricotta di bufala sopra e cipollotto fresco;
  • Terminare con l’aggiunta di aceto balsamico;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAJARIN CON SCAMPETTI E HAMBURGER DI PESCE ALLA RENATONE

  • Ingredienti: panini, lattuga romana, pomodori, merluzzo, scampi
  • Preparare la pasta fresca con la farina, zafferano e le uova;
  • In una ciotola, mettere il merluzzo, olive, basilico, pomodoro, olio, albume d’uovo, sale, pepe e pangrattato e fare l’hamburger di pesce;
  • Scaldare per bene la griglia e cuocere l’hamburger e nel frattempo scaldare il panino;
  • Preparare il panino di pesce con lattuga ed il pomodoro;
  • Tritare il prezzemolo per il primo piatto;
  • Cuocere i tajarin in padella con i pomodorini e condire i tajarin cotti in acqua bollente direttamente in padella;
  • Unire anche il prezzemolo per condire;
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SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI AL PROSCIUTTO E ASPARAGI E CARNE AFFUMICATA CON PATATE IN PADELLA

  • Ingredienti: maiale affumicato, prosciutto crudo, asparagi bianchi, rafano (cren)
  • In una padella, mettere un fondo di cipolla, olio e pancetta;
  • Cuocere le patate con sale e pepe in questa padella;
  • Pulire gli asparagi bianchi con il pela patate e tagliarli in padella dove c’è già il burro caldo;
  • Aggiungere poi il prosciutto crudo spezzettato a mano;
  • In un altro tegame mettere a sbollentare nell’acqua con carote e sedano la carne di maiale affumicato;
  • Preparare la pasta fresca e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e condirla direttamente con il sugo di asparagi e prosciutto;

La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!


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