La Prova del Cuoco del 12 marzo 2015

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Oggi a La Prova del Cuoco del 12 marzo 2015 vediamo preparare le ricette con Campanile Italiano e poi si prosegue con i piatti presentati da molti altri cuochi.

LUISANNA MESSERI – GATEAU SOUFFLE’ DI FORMAGGIO E UOVA

INGREDIENTI

  • 150 g di burro
  • 100 di semola
  • ¾ di latte intero e fresco
  • 4 uova sode
  • 300 g di fontina valdostana
  • 30 g di grana grattugiato
  • 5 uova
  • pane grattugiato q.b.
  • Per accompagnare:
  • 6 carciofi

PREPARAZIONE

  • In un tegame mettere il burro insieme alla semola e fatela friggere un poco;
  • Dopodiché, versate il latte e portarlo a bollore finché si forma una poltiglia;
  • Farlo cuocere, tramenando finché sia spessa senza farla attaccare sul fondo;
  • Lasciate freddare il composto liscio e, dopodiché, aggiungere le uova sode già tagliate a pezzetti, la fontina a dadi, il parmigiano grattugiato ed i rossi d’uovo;
  • Una volta mescolato tutto per bene, unire pure i bianchi d’uovo montati a neve;
  • Imburrare con burro fuso ed aggiungere un po’ di pangrattato in uno stampo a cerniera;
  • Cuocere inizialmente a 160°C fino a quando non d’ora e dopodiché aumentare a 180°C per un quarto d’ora;

ANNA MORONI – POLPETTINE DI POLLO CON RICOTTA E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

  • 300 g di petto di pollo macinato
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 40 g di grana grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • noce moscata
  • 80 g di prosciutto crudo
  • vino bianco qb
  • olio extravergine di oliva
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Unire al pollo la ricotta e le uova;
  • Unire pure il grana e un po’ di noce moscata;
  • Nel caso è troppo morbido l’impasto aggiungere un pan grattato o farina di riso;
  • Condire pure con un po’ di sale;
  • In una padella, scaldare un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Avvolgere le polpette nel prosciutto crudo e poi cuocere in padella;
  • Una volta rosolato, sfumare con il vino bianco;

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