Venerdì 27 febbraio 2015 a La Prova del Cuoco

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ANTONELLA CLERICI – LASAGNA DI MORTADELLA

INGREDIENTI

  • 300 g di pennette
  • 400 g di sugo di pomodoro al basilico
  • 250 g di besciamella
  • 60 g di grana grattugiato
  • 60 g di olive nere denocciolate
  • pangrattato qb
  • 250 g di mortadella
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Scaldare in una padella il sugo al basilico già pronto;
  • Unire la besciamella al pomodoro insieme ad un parte di grana ed olive;
  • Amalgamare il tutto per bene;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le pennette;
  • Scolare la pasta e poi condire con questa salsa;
  • Mettere un fondo di olio e pangrattato sulla teglia e mettere uno strato di pasta, la mortadella a strati, un altro strato di pasta, di nuovo mortadella e terminare con l’ultimo strato di pasta;
  • Aggiungere un po’ di pangrattato e poi gratinare a 200°C per 30 minuti;
  • Far riposare per 10 minuti prima di servire;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – AMERICAN BREAKFAST E SPAGHETTI DELLO STUDENTE

  • Ingredienti: sciroppo d’acero, salsicce, pecorino romano, fagiolini e pancetta
  • Preparare i pancake con 115 g di farina, un pizzico di sale e zucchero, un uovo e 150 ml di latte;
  • Alla fine unire il burro fuso e poi cuocere in padella;
  • Se possibile far riposare l’impasto la sera prima;
  • Servire i pancake con lo sciroppo d’acero;
  • In acqua bollente e salata cuocere l’acqua;
  • In una padella, mettere aglio e scalogno a scaldare con olio e unire poi i fagioli;
  • Aggiungere il pomodoro e le polpette di salsicce;
  • Fare un base di aglio con olio per il pomodoro;
  • Preparare l’uovo in camicia ed il bacon;
  • In acqua acidula scaldata fare un vortice con l’uovo così da fare l’uovo in camicia;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CANNOLI SALATI E TRIGLIA CON CAVIALE DI LENTICCHIE

  • Ingredienti: filetti di triglie, pasta per cannoli, ricotta, triglie, lenticchie nere
  • Per l’impasto dei cannoli usare 250 g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, marsala, 15 g strutto, sale e polvere di caffè per l’impasto salato dei cannoli;
  • Stendere l’impasto;
  • Per il ripieno unire alla ricotta i pomodori secchi, menta, basilico e mescolare il tutto;
  • Nel frattempo preparare le lenticchie nere in un tegame con un fondo di cipolla rossa;
  • Preparare un sale vanigliato per la triglia;
  • Sfilettare le triglie, condire con il sale vanigliato e cuocerle dalla padella fredda con un filo di olio evo;
  • Terminare la cottura delle triglie in forno;
  • Preparare un’emulsione di basilico, olio, un pizzico di sale, acqua e frullare ad immersione;

La squadra del peperone vince la gara della settimana!


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