Venerdì 27 febbraio 2015 a La Prova del Cuoco
ANTONELLA CLERICI – LASAGNA DI MORTADELLA
INGREDIENTI
- 300 g di pennette
- 400 g di sugo di pomodoro al basilico
- 250 g di besciamella
- 60 g di grana grattugiato
- 60 g di olive nere denocciolate
- pangrattato qb
- 250 g di mortadella
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Scaldare in una padella il sugo al basilico già pronto;
- Unire la besciamella al pomodoro insieme ad un parte di grana ed olive;
- Amalgamare il tutto per bene;
- Cuocere in acqua bollente e salata le pennette;
- Scolare la pasta e poi condire con questa salsa;
- Mettere un fondo di olio e pangrattato sulla teglia e mettere uno strato di pasta, la mortadella a strati, un altro strato di pasta, di nuovo mortadella e terminare con l’ultimo strato di pasta;
- Aggiungere un po’ di pangrattato e poi gratinare a 200°C per 30 minuti;
- Far riposare per 10 minuti prima di servire;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – AMERICAN BREAKFAST E SPAGHETTI DELLO STUDENTE
- Ingredienti: sciroppo d’acero, salsicce, pecorino romano, fagiolini e pancetta
- Preparare i pancake con 115 g di farina, un pizzico di sale e zucchero, un uovo e 150 ml di latte;
- Alla fine unire il burro fuso e poi cuocere in padella;
- Se possibile far riposare l’impasto la sera prima;
- Servire i pancake con lo sciroppo d’acero;
- In acqua bollente e salata cuocere l’acqua;
- In una padella, mettere aglio e scalogno a scaldare con olio e unire poi i fagioli;
- Aggiungere il pomodoro e le polpette di salsicce;
- Fare un base di aglio con olio per il pomodoro;
- Preparare l’uovo in camicia ed il bacon;
- In acqua acidula scaldata fare un vortice con l’uovo così da fare l’uovo in camicia;
SQUADRA DEL PEPERONE – CANNOLI SALATI E TRIGLIA CON CAVIALE DI LENTICCHIE
- Ingredienti: filetti di triglie, pasta per cannoli, ricotta, triglie, lenticchie nere
- Per l’impasto dei cannoli usare 250 g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, marsala, 15 g strutto, sale e polvere di caffè per l’impasto salato dei cannoli;
- Stendere l’impasto;
- Per il ripieno unire alla ricotta i pomodori secchi, menta, basilico e mescolare il tutto;
- Nel frattempo preparare le lenticchie nere in un tegame con un fondo di cipolla rossa;
- Preparare un sale vanigliato per la triglia;
- Sfilettare le triglie, condire con il sale vanigliato e cuocerle dalla padella fredda con un filo di olio evo;
- Terminare la cottura delle triglie in forno;
- Preparare un’emulsione di basilico, olio, un pizzico di sale, acqua e frullare ad immersione;
La squadra del peperone vince la gara della settimana!