Martedì grasso a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2015

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ANNA CONTRO CHI -GNUDI AL BURRO E SALVIA E CROCCHETTE A MODO MIO

Oggi a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2015 prepariamo le ricette di Luisanna Messeri ed Anna Moroni.

INGREDIENTI DI LUISANNA MESSERI

  • 800 g di ricotta di pecora
  • 1 kg di spinaci
  • 5-6 uova
  • 150 g di formaggio grana
  • noce moscata qb
  • 1 mazzetto di salvia fresca
  • burro qb
  • farina qb
  • sale e pepe qb

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 250 ml di latte
  • 125 g di burro
  • 125 g di farina
  • 300 g di patate bollite
  • 100 g di grana grattugiato
  • 4-5 uova
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • olio di arachide per friggere

PREPARAZIONE DI LUISANNA MESSERI

  • Lessare gli spinaci in acqua bollente e salata;
  • Strizzare per bene gli spinaci e poi tritarli con la mezzaluna;
  • Condire con la ricotta ed il parmigiano gli spinaci e mescolare;
  • Unire poi le uova per legare il composto ed un po’ di noce moscata;
  • Creare delle palline e poi ripassare nella farina;
  • Cuocere gli gnudi in acqua bollente leggermente a galla;
  • Quando vengono a galla sono cotti;
  • Condire con il burro e la salvia fatta in padella;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare la pasta chou: unire al latte il burro e quando arriva a bollore unire la farina e preparare la pasta;
  • Quando la pasta sarà tiepida unire le uova e far raffreddare ancora;
  • Unire poi le patate schiacciate, il parmigiano, noce moscata e pepe;
  • Preparare le crocchette con il composto ottenuto;
  • Friggere le crocchette in olio caldo;
  • Frullare il bacon cotto da utilizzare al posto del sale;
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SERGIO BARZETTI – INVOLTINI RIPIENI E COMPOSTA DI KIWI PICCANTI

INGREDIENTI

Per gli invotini:

  • 12 fettine sottili di arista di suino
  • 250 g di polpa di vitello macinata
  • 150 g di formaggio strachitund
  • 3 mele annurche
  • 1/2 bicchiere di aceto di mele
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 30 g di burro chiarificato
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe bianco

Per la composta:

  • 5 kiwi
  • 1 mela annurca
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di senape in grani
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • sale

PREPARAZIONE

  • Lavare e tagliuzzare la mela con la buccia;
  • Battere un po’ la carne di arista;
  • Condire la carne macinata con il formaggio tagliuzzato strachitund ed unire le mela;
  • Condire con un po’ di sale e pepe;
  • Stendere il ripieno sull’involtino di carne e chiudere i laterali e poi avvolgere e fissare con uno stecchino di legno;
  • In una padella mettere il burro chiarificato;
  • Infarinare leggermente gli involtini e rosolare gli involtini dalla parte dello stuzzichino;
  • Rosolare da entrambi i lati la carne;
  • Sfumare con aceto e poi unire brodo, alloro e chiudere facendo andare in cottura coperta fino a quando saranno cotti;
  • Aggiungere un po’ di formaggio sopra e farlo sciogliere all’ultimo;
  • In un pentolino unire kiwi, mela, zucchero di canna, senape, sale e peperoncino e far andare per almeno 20 minuti;
  • Quando si è sfaldato il composto metterla in un barattolino anche per utilizzare quello che rimane in eccesso;
  • Cuocere per 1 ora nel barattolo e dura fino ad un mese;
  • Impiattare la carne con la composta di kiwi;
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MARCO BIANCHI – BIANCOCUORE AL CACAO

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 200 g di farina integrale
  • 120 g di farina 0
  • 30 g di amido di frumento
  • 160 g di nocciole tritate
  • 2 pizzichi di lievito per dolci
  • 40 g di acqua fredda
  • 60 g di olio di mais
  • 40 g di tahin (crema di sesamo)
  • 60 g di zucchero integrale di canna
  • un pizzico di sale

Per la farcia:

  • 500 ml di latte di soia
  • 40 g di amido di frumento
  • 4 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere

PREPARAZIONE

  • In un pentolino, riscaldare il latte di soia (zuccherato) e unire le polveri;
  • In una ciotola, per la frolla miscelare tutte le farine, lo zucchero, la crema di sesamo, l’olio, l’acqua e mescolare fino ad ottenere la pasta frolla;
  • Stendere il composto nei stampini, facendo dei dolci monoporzione;
  • Farcire con la crema il dolce, sbriciolare la frolla;
  • Cuocere per 30 gradi a 180°C;

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