Martedì 10 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco

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MARCO BIANCHI – POLPETTE CROCCANTI DI CHINOA CON SALSA TZATZIKI VEGANA

INGREDIENTI

Per le polpette:

  • 500 g di quinoa
  • 2 zucchine
  • 2 cipolle bianche
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 300 g di farina di mais integrale per polenta
  • sale e pepe qb

Per la salsa:

  • 2 cetrioli
  • 450 g di yogurt di soia naturale
  • 3 cucchiaini di senape
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in due parti del suo volume in acqua, tutto da freddo, con un pizzico di sale;
  • Cuocere per 15-20 minuti di bollore e poi spegnere e farla rigonfiare per un totale di mezz’ora;
  • Affettare le zucchine e le cipolle;
  • Unire in un recipiente lo yogurt di soia, il cetriolo lavato e grattugiato;
  • Aggiungere senape, sale e qualche cucchiaio di olio e prezzemolo;
  • Passare nel mais prima di infornare;
  • Frullare una parte della quinoa per fare le polpette e cuocere in forno, nebulizzandole con olio extravergine di oliva per 15-20 minuti;
  • Servire le polpette con la salsa;

DIEGO BONGIOVANNI – IL CARNEVALE DI DIEGO

INGREDIENTI

Stelle filanti di pasta:

  • 600g di farina
  • 300g di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • 50g di doppio concentrato di pomodoro
  • 10g di curcuma
  • 10g di nero di seppia
  • 50g di spinaci sbollentati
  • 30g di barbabietola
  • 50g di carote bollite
  • 20g di burro
  • 20g di grana grattugiato
  • 100g di farina di riso
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Mascherine di bugie

  • 250g di farina
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 20g di burro
  • 10g di latte
  • 40g di zucchero
  • 3g di lievito
  • zucchero a velo per decorare q.b.
  • scorza di limone q.b.
  • olio di semi di arachide per friggere q.b.

PREPARAZIONE

Stelle filanti:

  • Frullare tutti gli ingredienti colorati naturali e poi mischiare singolarmente con la farina;
  • Stenderli e poi arrotolare e tagliare le stelle filanti;
  • Cuocere in acqua bollente e salata per qualche istante e condire poi in padella con il burro;

Mascherine di bugie:

  • Preparare l’impasto leggermente più duro del solito;
  • Tirare l’impasto con l’aiuto della nonna papera;
  • Realizzare delle mascherine sulla carta con l’aiuto di un coltello non appuntito;
  • Realizzare dei buchini di lato e friggere;
  • Spolverare con lo zucchero filato, dopo averli passato su carta assorbente;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – INVOLTINI DI GAMBERI E MAIONESE DI POMODORO E RISOTTO ALLA BURRATA E RIDUZIONE DI VINO ROSSO

  • Ingredienti: rucola, burrata, pasta fillo, pomodori misti, gamberi
  • Preparare una salsa con acqua e amido;
  • Preparare il risotto ed una riduzione di vino rosso per quest’ultimo;
  • Avvolgere i gamberi con la burrata nella pasta fillo, cuocendoli direttamente in padella con un filo di olio;
  • Lavare i pomodoro ed emusionare il pomodoro verde, olio, basilico per ottenere l’agro del piatto;

SQUADRA DEL PEPERONE – CANNELLONI  CON BESCIAMELLA ALLE ACCIUGHE E CATALOGNA E INVOLTINI CON PUNTARELLE

  • Ingredienti:fettine di vitellone, sfoglia , catalogna, caciocavallo, ricotta, cotto
  • Preparare l’involtino di carne con il prosciutto ed avvolgere;
  • Far rosolare la carne con un fondo di carota, sedano, cipolla ed aglio, sfumare con il vino e poi aggiungere il pomodoro e concentrato di pomodoro;
  • Preparare la besciamella con il roux di burro e farina ed aggiungere il latte;
  • Unire la catalogna con la ricotta per il ripieno dei cannelloni;
  • Cuocere i cannelloni con la besciamella sotto e metterli a cuocere in forno;
  • Condire le puntarelle con le acciughe;
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La squadra del vince la gara di oggi!


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