Martedì 10 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco
MARCO BIANCHI – POLPETTE CROCCANTI DI CHINOA CON SALSA TZATZIKI VEGANA
INGREDIENTI
Per le polpette:
- 500 g di quinoa
- 2 zucchine
- 2 cipolle bianche
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 cucchiai di olio evo
- 300 g di farina di mais integrale per polenta
- sale e pepe qb
Per la salsa:
- 2 cetrioli
- 450 g di yogurt di soia naturale
- 3 cucchiaini di senape
- 2 cucchiai di olio evo
- sale qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in due parti del suo volume in acqua, tutto da freddo, con un pizzico di sale;
- Cuocere per 15-20 minuti di bollore e poi spegnere e farla rigonfiare per un totale di mezz’ora;
- Affettare le zucchine e le cipolle;
- Unire in un recipiente lo yogurt di soia, il cetriolo lavato e grattugiato;
- Aggiungere senape, sale e qualche cucchiaio di olio e prezzemolo;
- Passare nel mais prima di infornare;
- Frullare una parte della quinoa per fare le polpette e cuocere in forno, nebulizzandole con olio extravergine di oliva per 15-20 minuti;
- Servire le polpette con la salsa;
DIEGO BONGIOVANNI – IL CARNEVALE DI DIEGO
INGREDIENTI
Stelle filanti di pasta:
- 600g di farina
- 300g di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 50g di doppio concentrato di pomodoro
- 10g di curcuma
- 10g di nero di seppia
- 50g di spinaci sbollentati
- 30g di barbabietola
- 50g di carote bollite
- 20g di burro
- 20g di grana grattugiato
- 100g di farina di riso
Mascherine di bugie
- 250g di farina
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 20g di burro
- 10g di latte
- 40g di zucchero
- 3g di lievito
- zucchero a velo per decorare q.b.
- scorza di limone q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
PREPARAZIONE
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Stelle filanti:
- Frullare tutti gli ingredienti colorati naturali e poi mischiare singolarmente con la farina;
- Stenderli e poi arrotolare e tagliare le stelle filanti;
- Cuocere in acqua bollente e salata per qualche istante e condire poi in padella con il burro;
Mascherine di bugie:
- Preparare l’impasto leggermente più duro del solito;
- Tirare l’impasto con l’aiuto della nonna papera;
- Realizzare delle mascherine sulla carta con l’aiuto di un coltello non appuntito;
- Realizzare dei buchini di lato e friggere;
- Spolverare con lo zucchero filato, dopo averli passato su carta assorbente;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – INVOLTINI DI GAMBERI E MAIONESE DI POMODORO E RISOTTO ALLA BURRATA E RIDUZIONE DI VINO ROSSO
- Ingredienti: rucola, burrata, pasta fillo, pomodori misti, gamberi
- Preparare una salsa con acqua e amido;
- Preparare il risotto ed una riduzione di vino rosso per quest’ultimo;
- Avvolgere i gamberi con la burrata nella pasta fillo, cuocendoli direttamente in padella con un filo di olio;
- Lavare i pomodoro ed emusionare il pomodoro verde, olio, basilico per ottenere l’agro del piatto;
SQUADRA DEL PEPERONE – CANNELLONI CON BESCIAMELLA ALLE ACCIUGHE E CATALOGNA E INVOLTINI CON PUNTARELLE
- Ingredienti:fettine di vitellone, sfoglia , catalogna, caciocavallo, ricotta, cotto
- Preparare l’involtino di carne con il prosciutto ed avvolgere;
- Far rosolare la carne con un fondo di carota, sedano, cipolla ed aglio, sfumare con il vino e poi aggiungere il pomodoro e concentrato di pomodoro;
- Preparare la besciamella con il roux di burro e farina ed aggiungere il latte;
- Unire la catalogna con la ricotta per il ripieno dei cannelloni;
- Cuocere i cannelloni con la besciamella sotto e metterli a cuocere in forno;
- Condire le puntarelle con le acciughe;
La squadra del vince la gara di oggi!