Martedì 10 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO CHI – PIZZA AI 7 CEREALI CON BROCCOLO E BUFALA E MOZZARELLA  IN CARROZZA

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2015 vediamo lo scontro tra Anna Moroni e Gino Sorbillo che si sfidano sulla pizza.

INGREDIENTI DI GINO SORBILLO

Per l’impasto:

• 300 g d’acqua
• 300 g di farina tipo 0
• 15 g di sale marino
• 2 g di lievito di birra
• 200 g di farina ai 7 cereali

Per il condimento:

• olio extravergine di oliva
• broccolo aprilatico di Paternopoli
• mozzarella di bufala campana dop

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 12 fette di pancarré
• 150 g di mozzarella
• 12 filetti di acciughe dissalate
• 100 g di latte
• farina qb
• 2 uova
• olio di arachide per friggere
• sale

PREPARAZIONE DI GINO SORBILLO

• Unire all’acqua il lievito, la farina bianca ed il sale e mescolare tutto;
• Aggiungere poi la farina ai cereali e mescolare in modo che tutta la farina è assorbita;
• Realizzare il panetto e continuare a lavorare sul piano di lavoro;
• Far riposare l’impasto in un recipiente con pellicola per 1 ora (puntata);
• Preparare il broccolo in padella con olio ed aglio;
• Realizzare due pagnotte di cui una da 600 g e aspettare per 7 ore la lievitazione;
• Stendere l’impasto e sistemarla nella teglia;
• Adagiare il broccolo, non troppo caldo, senza coprire il cornicione;
• Aggiungere poi la mozzarella di bufala;
• Realizzare una sorta di rete da adagiare sopra;
• Spennellare con l’olio extravergine di oliva;
• Cuocere in forno per 15 minui a 250-280°C;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Mettere mozzarella, acciuga e chiudere il piccolo paninetto di pancarré;
• Pennellare con un po’ di latte da entrambi i lati e poi passare in farina da entrambi le parti;
• Solo all’ultimo passare nell’uovo usando un pennello anche in questo caso;
• Scaldare l’olio a 160°C circa e friggere a fuoco non troppo alto;

SERGIO BARZETTI- TORTELLONI CON I CARCIOFI E PATATE CON POMODORO E PECORINO

INGREDIENTI

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Per la pasta:

• 200 g di farina
• 2 uova

Per il ripieno:

• 2 carciofi mammole
• 2 patate di media grandezza
• 80 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• alloro

Per la salsa di pomodoro aromatica:

• 200 g di pomodori pelati a pezzetti
• timo
• maggiorana
• alloro
• sedano
• zucchero
• 150 g di pecorino da grattugiare
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto della pasta fresca;
• Sbucciare e tagliare le patate a pezzettoni;
• Pulire e tagliare il carciofo in modo fine;
• Ripassare in padella con olio e una foglia d’alloro i carciofi;
• Dopodiché, unire le patate tagliate;
• Condire con sale e pepe e poi unire con brodo vegetale;
• Coprire e far andare fino a quando le patate non si sfaldano ed il brodo è evaporato;
• Si ottiene una sorta di purea da lavorare con del pecorino grattugiato;
• Tirare i tortelli e farcire con questo composto;
• Cuocere i tortelli in acqua bollente e sala;
• Preparare il sughetto con i pomodori pelati, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un po’ di zucchero ed un bouquet profumato con le erbe;
• Dopo 15 minuti eliminare il mazzetto profumato;
• Scolare i tortelloni e condire con il sugo ottenuto;