Lunedì 9 febbraio 2015 a La Prova del Cuoco con le blogger
ANDREA MAINARDI – MEAT PIE (TORTA DI CARNE)
INGREDIENTI
- 400 g di pasta lievitata (1 kg di farina e 600 g di acqua)
- 5 g di curcuma
- 1 mazzetto di coriandolo
- un pizzico di sale e pepe
Per il ripieno:
- 600 g di marcinato di tacchino
- 200 ml di brodo
- 30 g di burro
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai di farina
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di salsa Worcester
- sale e pepe qb
Per la salsa:
- 300 g di formaggio Cheddar
- panna fresca qb
- 2 cetriolini sott’aceto
PREPARAZIONE
- Soffriggere la cipolla tagliata a julienne con il burro;
- Unire poi la carne di tacchino e farla rosolare per bene;
- Quando è pronta, aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro;
- Aggiungere un po’ di farina e mescolare per bene;
- Quando la farina si è incorporata, aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 1 ora /1 ora e mezza;
- A metà cottura, però, aggiungere la salsa worcester ed aggiustare con sale e pepe nero;
- Unire all’impasto la curcuma e coriandolo tritato e far andare nella planetaria;
- Rifare di nuovo lievitare l’impasto coperto;
- Unire il latte in un pentolino con il formaggio;
- Aggiungere anche due cetrioli e poi frullare quando tutto è sciolto;
- Nel frattempo stendere l’impasto e metterlo in una tortiera;
- Farcire con il composto cotto e poi chiudere con tutta la pasta;
- Cuocere a 200° per 20 minuti;
- In alternativa potete mettere il composto in una cocotte e coprire con la pasta e cuocere di meno;
ANTONELLA CLERICI – CAVOLETTI E GORGONZOLA
INGREDIENTI
- 300 g di cavoletti di Bruxelles
- 200 g di gorgonzola dolce
- 100 ml di panna fresca
- 2 uova
- 200 g di farina
- 80 ml di latte
- 100 g di nocciole tostate
- burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare i cavolini in acqua bollente e salata;
- Ripassare in padella i cavolini con una noce di burro;
- Aggiungere poi il gorgonzola in padella;
- Unire poi la panna e far proseguire la cottura;
- Preparare la pastella degli spatzle: unire la farina, uova e mescolare per bene;
- Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di latte;
- Far riposare la pastella prima di realizzare gli spatzle con la tipica macchinetta da cucina e cuocerli in acqua bollente e salata;
- Condire gli spatzle e poi unirli al sughetto in padella;
- Terminare con un po’ di granella di parmigiano;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – STRASCINATI CON CARDONCELLI E SALSICCIA E LONZINO
- Ingredienti: capocollo, scamorza, salsiccia, lonzino, cardoncelli
- Preparare gli strascinati con semola rimacinata ed acqua;
- Cuocere i cardoncelli in acqua bollente;
- In padella, mettere lo scalogno e cuocere la salsiccia;
- Scolare i cardoncelli e poi unire alla carne;
- Battere la carne e poi aggiungere sopra il capocollo;
- Aggiungere anche la scamorza e chiudere con uno stecchino di legno;
- Rosolare con l’olio d’oliva la carne di lonzino;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI CON FUNGHI, PECORINO E PESTO E BACCALA’ AL BACON CON PATATE ED OLIVE DI GAETA
- Ingredienti: baccalà, pecorino, olive, pomodori, olive
- Preparare gli gnocchetti con la farina di semola e l’acqua;
- Realizzare gli gnocchetti e cuocere
- Aromatizzare con curry e sale e poi sbollentare per 4 minuti il baccalà;
- Avvolgere poi il baccalà con il bacon e ripassare in forno con un filo di olio evo;
- Marinare i pomodorini con buccia di limone, prezzemolo, zucchero di canna ed olio e ripassare a 100°C per 1 ora in forno;
- Frullare le noci con l’olio ed aggiungere il basilico solo alla fine;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!