Lunedì 9 febbraio 2015 a La Prova del Cuoco con le blogger

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ANDREA MAINARDI – MEAT PIE (TORTA DI CARNE)

INGREDIENTI

  • 400 g di pasta lievitata (1 kg di farina e 600 g di acqua)
  • 5 g di curcuma
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • un pizzico di sale e pepe

Per il ripieno:

  • 600 g di marcinato di tacchino
  • 200 ml di brodo
  • 30 g di burro
  • 1 cipolla media
  • 2 cucchiai di farina
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaini di salsa Worcester
  • sale e pepe qb

Per la salsa:

  • 300 g di formaggio Cheddar
  • panna fresca qb
  • 2 cetriolini sott’aceto

PREPARAZIONE

  • Soffriggere la cipolla tagliata a julienne con il burro;
  • Unire poi la carne di tacchino e farla rosolare per bene;
  • Quando è pronta, aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro;
  • Aggiungere un po’ di farina e mescolare per bene;
  • Quando la farina si è incorporata, aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 1 ora /1 ora e mezza;
  • A metà cottura, però, aggiungere la salsa worcester ed aggiustare con sale e pepe nero;
  • Unire all’impasto la curcuma e coriandolo tritato e far andare nella planetaria;
  • Rifare di nuovo lievitare l’impasto coperto;
  • Unire il latte in un pentolino con il formaggio;
  • Aggiungere anche due cetrioli e poi frullare quando tutto è sciolto;
  • Nel frattempo stendere l’impasto e metterlo in una tortiera;
  • Farcire con il composto cotto e poi chiudere con tutta la pasta;
  • Cuocere a 200° per 20 minuti;
  • In alternativa potete mettere il composto in una cocotte e coprire con la pasta e cuocere di meno;
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ANTONELLA CLERICI – CAVOLETTI E GORGONZOLA

INGREDIENTI

  • 300 g di cavoletti di Bruxelles
  • 200 g di gorgonzola dolce
  • 100 ml di panna fresca
  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • 80 ml di latte
  • 100 g di nocciole tostate
  • burro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare i cavolini in acqua bollente e salata;
  • Ripassare in padella i cavolini con una noce di burro;
  • Aggiungere poi il gorgonzola in padella;
  • Unire poi la panna e far proseguire la cottura;
  • Preparare la pastella degli spatzle: unire la farina, uova e mescolare per bene;
  • Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di latte;
  • Far riposare la pastella prima di realizzare gli spatzle con la tipica macchinetta da cucina e cuocerli in acqua bollente e salata;
  • Condire gli spatzle e poi unirli al sughetto in padella;
  • Terminare con un po’ di granella di parmigiano;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – STRASCINATI CON CARDONCELLI E SALSICCIA E LONZINO

  • Ingredienti: capocollo, scamorza, salsiccia, lonzino, cardoncelli
  • Preparare gli strascinati con semola rimacinata ed acqua;
  • Cuocere i cardoncelli in acqua bollente;
  • In padella, mettere lo scalogno e cuocere la salsiccia;
  • Scolare i cardoncelli e poi unire alla carne;
  • Battere la carne e poi aggiungere sopra il capocollo;
  • Aggiungere anche la scamorza e chiudere con uno stecchino di legno;
  • Rosolare con l’olio d’oliva la carne di lonzino;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI CON FUNGHI, PECORINO E PESTO E BACCALA’ AL BACON CON PATATE ED OLIVE DI GAETA

  • Ingredienti: baccalà, pecorino, olive, pomodori, olive
  • Preparare gli gnocchetti con la farina di semola e l’acqua;
  • Realizzare gli gnocchetti e cuocere
  • Aromatizzare con curry e sale e poi sbollentare per 4 minuti il baccalà;
  • Avvolgere poi il baccalà con il bacon e ripassare in forno con un filo di olio evo;
  • Marinare i pomodorini con buccia di limone, prezzemolo, zucchero di canna ed olio e ripassare a 100°C per 1 ora in forno;
  • Frullare le noci con l’olio ed aggiungere il basilico solo alla fine;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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