Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2015

CHI BATTERÀ LO CHEF

Oggi A La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2015 vediamo due concorrenti genovesi che sfidano Gilberto Rossi. Paolo Massobrio presenta come ingrediente speciale il miele. Le ricette fatte oggi sono: fazzoletti di pasta fresca conditi con pesto contro frittelle di grana con salsa al basilico. La gara di oggi è vinta dallo chef!

LUISANNA MESSERI – LA SCOTTIGLIA

INGREDIENTI

• 1/2 pollo
• 300 g di agnello
• 300 g di maiale
• 300 g di manzo
• 1/4 di coniglio
• 1/2 faraona
• 2 cipolle rosse
• salvia
• rosmarino
• alloro
• 1 limone bio
• 2 peperoncini freschi rossi
• 1 tubetto di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 filone di pane toscano
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

PREPARAZIONE

• Scaldare la pentola con un filo d’olio;
• Aggiungere poi le cipolle rosse tagliuzzate e le erbe aromatiche;
• Unire anche il peperoncino;
• Condire la carne di maiale con sale e pepe e metterlo a rosolare nel tegame;
• Condire anche la carne di manzo con sale e pepe;
• Terminare con l’aggiunta del coniglio, l’agnello, il pollo e la faraona salati e pepati;
• Dopo che tutto si è ben rosolato, aggiungere il vino bianco a sfumare;
• Quando è evaporato l’alcool, aggiungere il concentrato di pomodoro;
• Far cuocere per un paio d’ore, con l’aggiunta di un po’ di acqua;
• Tagliare le fette di pane tostato, magari se volete passate un po’ di aglio, e aggiungere sopra la carne;

ANNA MORONI – TORTA DI WÜRSTEL

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 450 g di farina bianca
• 2 cucchiai colmi di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 bustina di lievito per torte salata
• 2 cucchiai di olio evo
• 125 g di mozzarella
• 100 ml birra
• 125 ml di acqua fredda

Per farcire:

• 1 uovo
• 25 g di grana grattugiato
• 350 g di würstel piccoli

PREPARAZIONE

• Unire la farina, il sale, lo zucchero, il lievito per torte salate, olio, birra, un po’ di acqua, mozzarella già frullata e frullare per ottenere l’impasto della torta;
• Amalgamare un po’ a mano e poi far riposare per 5 minuti;
• Stendere la pasta per bene e poi tagliarla in rettangoli;
• Mettere i würstel e chiudere la pasta intorno a questo con l’uovo;
• Mettere i würstel tutti in piedi, dopo averli tagliati a metà, in una tortiera a cerniera già foderata con la carta;
• Spolverare con il grana grattugiato;
• Cuocere in forno a 190-200°C dai 20 ai 30 minuti;

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