La Prova del Cuoco di venerdì 13 febbraio 2015
ANTONELLA CLERICI – UOVA IN CAMICIA CON TALEGGIO E PUREA AI FUNGHI
INGREDIENTI
- 300 g di funghi misti
- 600 g di patate lesse
- 80 ml di latte
- aceto di vino bianco
- 4 uova
- 120 g di taleggio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare i funghi e farli andare in padella con un po’ di burro ed olio extravergine di oliva;
- Schiacciare le patate già lesse quando i funghi si sono rosolati;
- Unire anche un po’ di latte, dopo aver fatto insaporire per bene;
- Far andare per bene il tutto per ottenere una purea;
- In una pentola, mettere un cucchiaio di aceto e creare un vortice nell’acqua;
- Unire l’uovo e preparare l’uovo poché;
- Far raffreddare il puré e servirlo con le uova ed il taleggio su ogni uovo;
GABRIELE BONCI – CALZONI ROMANI
INGREDIENTI
- 4 piccoli impasti da pizza (800 grammi divisi da 200 grammi a panetto)
Quattro varianti di calzone
- ricotta
- prosciutto cotto
- mozzarella
- funghi champignon
- salsiccia
- parmigiano
- salsa di pomodoro
- cicoria
- pancetta arrotolata
- 2 uova
PREPARAZIONE
- Dividere in quattro panetti l’impasto e far lievitare leggermente (1 kg di farina tipo 1 oppure 0 800 g di acqua 7 g di lievito di birra secco, 20 g di olio e 15 g di sale e 24 ore di lievitazione);
- Mettere la ricotta ed il prosciutto cotto con mozzarella;
- Mettere su un altro i funghi e salsiccia crudi;
- Mettere la misticanza o cicoria ripassata con la pancetta arrotolata;
- L’ultima variante mettere mozzarella, pomodoro, parmigiano;
- Chiudere tutti i calzoni a metà imprimendo forza per la chiusura;
- Cuocere su una teglia infarinata i calzoni;
- Sbattere due uova in un contenitore con un po’ di parmigiano e mozzarella;
- Mettere sopra un po’ di funghi, pomodoro, pancetta e prosciutto cotto per distinguere;
- Impostare il forno molto alto e infornare quelli più umidi sotto e poi viceversa a metà cottura;
- Cuocere per un totale di 20 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON CARCIOFI E CAPOCOLLO E VILETTO IN CROSTA DI PANE
- Ingredienti: capocollo, carciofi, cipollotti, pane di altamura, vitello, carciofi
- Impastare i tagliolini con 200 g di farina e 2 uova;
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
- Pulire i carciofi e nel frattempo rendere croccante il capocollo con un po’ di olio;
- Aggiungere lo scalogno e poi i carciofi solo alla fine perché rilasciano umido;
- Cuocere la carne, spennellando con la senape, con un filo di olio extravergine di oliva;
- Solo all’ultimo spennellare con senape e aggiungere il pane;
- Glassare i cipollotti con lo zucchero e far appassire lentamente e volendo aggiungere un po’ di uvetta sultanina;
SQUADRA DEL PEPERONE – FRITTO DA PASSEGGIO E RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA E COZZE CON SALSA ALLA BOTTARGA
- Ingredienti: finocchi, bottarga, ricotta, misto di paranza cozze
- Preparare l’impasto dei ravioli con uova e farina;
- Far aprire le cozze in padella;
- Preparare il composto con la ricotta e le cozze e se troppo duro unire un po’ di acqua di cottura;
- Condire i ravioli cotti in acqua bollente con il sughetto di cozze già fatte;
- Passare il pesce nella farina di polenta e farina 00 e friggere in olio caldo;
La squadra del peperone vince la gara!
