La Prova del Cuoco di venerdì 13 febbraio 2015

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ANTONELLA CLERICI – UOVA IN CAMICIA CON TALEGGIO E PUREA AI FUNGHI

INGREDIENTI

  • 300 g di funghi misti
  • 600 g di patate lesse
  • 80 ml  di latte
  • aceto di vino bianco
  • 4 uova
  • 120 g di taleggio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare i funghi e farli andare in padella con un po’ di burro ed olio extravergine di oliva;
  • Schiacciare le patate già lesse quando i funghi si sono rosolati;
  • Unire anche un po’ di latte, dopo aver fatto insaporire per bene;
  • Far andare per bene il tutto per ottenere una purea;
  • In una pentola, mettere un cucchiaio di aceto e creare un vortice nell’acqua;
  • Unire l’uovo e preparare l’uovo poché;
  • Far raffreddare il puré e servirlo con le uova ed il taleggio su ogni uovo;

GABRIELE BONCI – CALZONI ROMANI

INGREDIENTI

  • 4 piccoli impasti da pizza (800 grammi divisi da 200 grammi a panetto)

Quattro varianti di calzone

  • ricotta
  • prosciutto cotto
  • mozzarella
  • funghi champignon
  • salsiccia
  • parmigiano
  • salsa di pomodoro
  • cicoria
  • pancetta arrotolata
  • 2 uova

PREPARAZIONE

  • Dividere in quattro panetti l’impasto e far lievitare leggermente (1 kg di farina tipo 1 oppure 0 800 g di acqua 7 g di lievito di birra secco, 20 g di olio e 15 g di sale e 24 ore di lievitazione);
  • Mettere la ricotta ed il prosciutto cotto con mozzarella;
  • Mettere su un altro i funghi e salsiccia crudi;
  • Mettere la misticanza o cicoria ripassata con la pancetta arrotolata;
  • L’ultima variante mettere mozzarella, pomodoro, parmigiano;
  • Chiudere tutti i calzoni a metà imprimendo forza per la chiusura;
  • Cuocere su una teglia infarinata i calzoni;
  • Sbattere due uova in un contenitore con un po’ di parmigiano e mozzarella;
  • Mettere sopra un po’ di funghi, pomodoro, pancetta e prosciutto cotto per distinguere;
  • Impostare il forno molto alto e infornare quelli più umidi sotto e poi viceversa a metà cottura;
  • Cuocere per un totale di 20 minuti;
LEGGI ANCHE  19 febbraio, La Prova del Cuoco

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON CARCIOFI E CAPOCOLLO E VILETTO  IN CROSTA DI PANE

  • Ingredienti: capocollo, carciofi, cipollotti, pane di altamura, vitello, carciofi
  • Impastare i tagliolini con 200 g di farina e 2 uova;
  • Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
  • Pulire i carciofi e nel frattempo rendere croccante il capocollo con un po’ di olio;
  • Aggiungere lo scalogno e poi i carciofi solo alla fine perché rilasciano umido;
  • Cuocere la carne, spennellando con la senape, con un filo di olio extravergine di oliva;
  • Solo all’ultimo spennellare con senape e aggiungere il pane;
  • Glassare i cipollotti con lo zucchero e far appassire lentamente e volendo aggiungere un po’ di uvetta sultanina;

SQUADRA DEL PEPERONE – FRITTO DA PASSEGGIO E RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA E COZZE CON SALSA ALLA BOTTARGA

  • Ingredienti: finocchi, bottarga, ricotta, misto di paranza cozze
  • Preparare l’impasto dei ravioli con uova e farina;
  • Far aprire le cozze in padella;
  • Preparare il composto con la ricotta e le cozze e se troppo duro unire un po’ di acqua di cottura;
  • Condire i ravioli cotti in acqua bollente con il sughetto di cozze già fatte;
  • Passare il pesce nella farina di polenta e farina 00 e friggere in olio caldo;

La squadra del peperone vince la gara!


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