La Prova del Cuoco di mercoledì 18 febbraio 2015

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TEGLIA GOLOSA DI PATATE, LIMONE E COCCO DI SERGIO BARZETTI

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate bianche
  • 250 g di groviera
  • 300 mL di latte
  • 250 g di polpa di cocco da cucina
  • 100 g di grana grattugiato
  • 40 di cocco rapè
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 30 g di burro
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 limone non trattato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pelare le patate e tagliare delle fettine da lessare in acqua bollente per circa 6 minuti;
  • Scaldare il latte con il sale e farlo addensare con l’aiuto della maizena, in precedenza stemperata con l’acqua o latte freddo;
  • Togliere dal fuoco e mantecare con una metà del parmigiano e polpa di cocco;
  • Imburrare la teglia e poi sistemare le patate scolate dall’acqua;
  • Aggiungere la scorza e qualche goccia di limone;
  • Spolverare con la groviera grattugiata e poi versare sopra la crema di latte;
  • Condire con il resto del parmigiano misto al cocco rapé;
  • Aggiungere qualche altro fiocco di burro e infornare a 180°C per 25 minuti;

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