La Prova del Cuoco di mercoledì 18 febbraio 2015
TEGLIA GOLOSA DI PATATE, LIMONE E COCCO DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 1 kg di patate bianche
- 250 g di groviera
- 300 mL di latte
- 250 g di polpa di cocco da cucina
- 100 g di grana grattugiato
- 40 di cocco rapè
- 3 cucchiai di amido di mais
- 30 g di burro
- 2 foglie d’alloro
- 1 limone non trattato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pelare le patate e tagliare delle fettine da lessare in acqua bollente per circa 6 minuti;
- Scaldare il latte con il sale e farlo addensare con l’aiuto della maizena, in precedenza stemperata con l’acqua o latte freddo;
- Togliere dal fuoco e mantecare con una metà del parmigiano e polpa di cocco;
- Imburrare la teglia e poi sistemare le patate scolate dall’acqua;
- Aggiungere la scorza e qualche goccia di limone;
- Spolverare con la groviera grattugiata e poi versare sopra la crema di latte;
- Condire con il resto del parmigiano misto al cocco rapé;
- Aggiungere qualche altro fiocco di burro e infornare a 180°C per 25 minuti;
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