La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2015

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LUISANNA MESSERI – VITELLO ALLA BESCIAMELLA

INGREDIENTI

  • 6 fette di fesa di vitella
  • farina qb
  • 100 ml di latte fresco intero
  • 30 g di burro
  • 2 uova
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • un mazzo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • 8 patate

PREPARAZIONE

  • Infarinare le fettine di carne;
  • In una padella, mettere un filo d’olio e un po’ di burro;
  • Aggiungere le fettina in padella e girare dopo pochi minuti;
  • Condire con un po’ di sale e pepe la carne;
  • Sbattere un uovo ed unire il succo di limone, capperi, latte e sbattere un pochino;
  • Mantenere il sughetto della carne in padella e togliere la carne;
  • Aggiungere la salsa d’uovo e mescolare con un mestolo di legno;
  • Sbucciare una patate, tagliarla a metà e fare egli intagli come fossero delle dita;
  • Mettere in una teglia con carta da forno le patate e massaggiarle con l’olio pure nei tagli;
  • Condire con sale e pepe e far andare per 35 minuti a 200°C;
  • Condire al carne con la salsina e prezzemolo;

DANIELE REPONI ED I SUOI PANINI

INGREDIENTI

panino 1

  • pancetta di maialino nero di Parma
  • Emmenthal
  • pere dolci e mature

panino 2

  • formaggio dall’alpeggio del Veneto
  • porcini sott’olio
  • radicchio di campo
  • pepe bianco
  • olio

PREPARAZIONE

panino 1

  • Scaldare il pane di grano duro ed aggiungere l’Emmenthal svizzero;
  • Scaldare appena un secondo, senza perdere struttura;
  • Aggiungere la pancetta e la pera mature;
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panino 2

  • Fondere il formaggio nel fornetto e spalmare sul pane;
  • Aggiungere i porcini sott’olio;
  • Aggiungere del radicchio di campo tritato;
  • Completare il panino con una grattata di pepe bianco e un po’ di olio;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BAGEL AL SALMONE E GALLETTO ALLA DIAVOLA

  • Ingredienti: lattuga, cavolo nero, salmone, pasta lievita, galletto,
  • Preparare la pasta lievita per i bagel con 500 g di farina, 2 uova, 1 bicchiere d’acqua grande, sale e 80-100 g di burro, 1 panetto di lievito da 25 g e farlo in planetaria;
  • Far riposare il panetto per la lievitazione;
  • Realizzare delle palline per fare il pane e poi creare un buco in centro;
  • Cuocere dapprima in acqua bollente e poi terminare la cottura in forno 240°C per 15 minuti;
  • Servire con il salmone e la lattuga;
  • Battere la carne del galletto aperto e cuocere sulla griglia;
  • Preparare un dressing con olio, limone ed erbe e condire la carne;
  • Saltare in padella il cavolo nero con olio ed aglio;

SQUADRA DEL PEPERONE – CROSTATINE ALLA ALICI E BUCATINI CON SARDE, ARANCE E CIPOLLOTTI DI TROPEA

  • Ingredienti: pomodorini, cipollotti rossi di Tropea, arance, acciughe, sarde
  • Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
  • Preparare il sughetto con pomodorini, sedano, carote, cipolle e alci per fare la crostatina di alici;
  • Unire poi uvetta passa e pinoli e far andare avanti la cottura;
  • Preparare l’impasto della crostatina con farina, olio e un po’ di acqua;
  • Cuocere la crostatina a bianco in forno;
  • Preparare un sugo con cipolla rossa, sarde e spremuto con succo d’arancia;
  • Scolare la pasta e condire con questo sugo, aggiungendo altro succo;
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La squadra del peperone vince pure oggi!


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