La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2015
LUISANNA MESSERI – VITELLO ALLA BESCIAMELLA
INGREDIENTI
- 6 fette di fesa di vitella
- farina qb
- 100 ml di latte fresco intero
- 30 g di burro
- 2 uova
- 1 limone
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- un mazzo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- 8 patate
PREPARAZIONE
- Infarinare le fettine di carne;
- In una padella, mettere un filo d’olio e un po’ di burro;
- Aggiungere le fettina in padella e girare dopo pochi minuti;
- Condire con un po’ di sale e pepe la carne;
- Sbattere un uovo ed unire il succo di limone, capperi, latte e sbattere un pochino;
- Mantenere il sughetto della carne in padella e togliere la carne;
- Aggiungere la salsa d’uovo e mescolare con un mestolo di legno;
- Sbucciare una patate, tagliarla a metà e fare egli intagli come fossero delle dita;
- Mettere in una teglia con carta da forno le patate e massaggiarle con l’olio pure nei tagli;
- Condire con sale e pepe e far andare per 35 minuti a 200°C;
- Condire al carne con la salsina e prezzemolo;
DANIELE REPONI ED I SUOI PANINI
INGREDIENTI
panino 1
- pancetta di maialino nero di Parma
- Emmenthal
- pere dolci e mature
panino 2
- formaggio dall’alpeggio del Veneto
- porcini sott’olio
- radicchio di campo
- pepe bianco
- olio
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il pane di grano duro ed aggiungere l’Emmenthal svizzero;
- Scaldare appena un secondo, senza perdere struttura;
- Aggiungere la pancetta e la pera mature;
panino 2
- Fondere il formaggio nel fornetto e spalmare sul pane;
- Aggiungere i porcini sott’olio;
- Aggiungere del radicchio di campo tritato;
- Completare il panino con una grattata di pepe bianco e un po’ di olio;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – BAGEL AL SALMONE E GALLETTO ALLA DIAVOLA
- Ingredienti: lattuga, cavolo nero, salmone, pasta lievita, galletto,
- Preparare la pasta lievita per i bagel con 500 g di farina, 2 uova, 1 bicchiere d’acqua grande, sale e 80-100 g di burro, 1 panetto di lievito da 25 g e farlo in planetaria;
- Far riposare il panetto per la lievitazione;
- Realizzare delle palline per fare il pane e poi creare un buco in centro;
- Cuocere dapprima in acqua bollente e poi terminare la cottura in forno 240°C per 15 minuti;
- Servire con il salmone e la lattuga;
- Battere la carne del galletto aperto e cuocere sulla griglia;
- Preparare un dressing con olio, limone ed erbe e condire la carne;
- Saltare in padella il cavolo nero con olio ed aglio;
SQUADRA DEL PEPERONE – CROSTATINE ALLA ALICI E BUCATINI CON SARDE, ARANCE E CIPOLLOTTI DI TROPEA
- Ingredienti: pomodorini, cipollotti rossi di Tropea, arance, acciughe, sarde
- Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
- Preparare il sughetto con pomodorini, sedano, carote, cipolle e alci per fare la crostatina di alici;
- Unire poi uvetta passa e pinoli e far andare avanti la cottura;
- Preparare l’impasto della crostatina con farina, olio e un po’ di acqua;
- Cuocere la crostatina a bianco in forno;
- Preparare un sugo con cipolla rossa, sarde e spremuto con succo d’arancia;
- Scolare la pasta e condire con questo sugo, aggiungendo altro succo;
La squadra del peperone vince pure oggi!