La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2015
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON TALEGGIO E CIME E CROCCHETTE DI SEDANO RAPA
- Ingredienti: speck, taleggio, radicchio, sedano rapa, cime di rapa e brie
- Grattugiare il formaggio per il risotto;
- Tagliare il taleggio;
- Pulire pure il sedano rapa eliminando tutta la parte esterna ed usare la parte centrare da sbollentare;
- Realizzare dei sandwich con il sedano rapa, taleggio e speck e creare dei bastoncini;
- Impanare e poi ripassare in un po’ di olio;
- Tagliare il radicchio, privandolo della punta, e ripassarlo in acqua con aceto di mele e zucchero di canna;
- Ripassare in padella il radicchio;
- Preparare il brodo per il risotto;
- Tostare il risotto e proseguire la cottura con l’aiuto
- Sbollentare le cime di rapa nella stessa acqua del sedano, da ripassare in padella con il peperoncino;
SQUADRA DEL PEPERONE – ORECCHIETTE CON MELANZANA E SCAMORZA E GALLINELLA CON SALSA MEDITERRANEA
- Ingredienti: melanzana, scamorza, cime di broccoli, orecchiette, pomodorini, gallinella
- Realizzar i filetti di gallinella e realizzare delle trecce;
- Cuocere prima bollendo con le verdure con carote, broccoli, sedano, un po’ di pomodorini e poi far griiliare all’ultimo momento;
- Nel frattempo, sbollentare in acqua bollente i pomodorini, eliminare la pelle e poi ripassare in forno con un po’ di zucchero e sale per la salsa mediterranea;
- Cucinare le orecchiette in acqua bollente e salata e poi condirle con il sughetto di melanzana e scamorza affumicata;
Paola Ricas assegna la vittoria di oggi alla squadra del pomodoro!
