Inizio settimana con La Prova del Cuoco del 2 febbraio 2015

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EVELINA FLACHI – RISOTTO ALLO ZAFFERANO

In un tegame mettere la cipolla e tostare il riso senza aggiungere grassi;
Sfumare con il vino e far evaporare per bene;
Aggiungere il brodo vegetale unito con lo zafferano;
Frullare un po’ di riso con brodo e mantecare con questa soluzione ottenuta, sostituendo il burro;
Aggiungere il parmigiano;

Ingredienti: patate lessate, trofie, fagiolini, agnello, cipollotti, ricotta
Sbucciare le patate lessate e tagliare i cipollotti e sbollentarli;
Pulire, tagliare e cuocere i fagiolini;
Cuocere in padella i fagiolini ed unire le patate già lessate;
Bollire le uova e tostare pinoli e mandorle;
Mettere vino rosso, mentuccia nell’agnello ed acqua unita allo zafferano, sale e pepe;
In acqua unire cannella, curcuma e zenzero ed unire anche questo composto per marinare la carne;
Lasciare la carne per 1 ora così;
In un’altra padella, mettere a cuocere la carne nella tajin;

Ingredienti: galletto, porro, ricotta, cacio, funghi, spinaci
Preparare gli gnudi stemperando la ricotta ed aggiungere uovo, parmigiano, sale e pepe;
Sbollentare gli spinaci, strizzarli ed unirli per fare gli gnudi;
Preparare un ragù bianco con sedano, carota e cipolla ed aggiungere le cosce del galletto tagliuzzato piccolo;
Farcire il petto del galletto con il formaggio e ricoprire con la pelle;
Cuocere in padella con olio e sale grosso;
Stufare i porri e poi frullare per fare la salsa di porri;
Pulire i funghi ed usare una parte per la guarnizione, mentre gli altri cuocerli in padella con il galletto facendo dei taglietti;