Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2015
SUPERCHEF
Ivan Ferrara di Firenze e Fabiana Scarica dalla provincia di Napoli aprono la puntata de La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2015 ed Anthony Genovese propone come al solito un tema a sorpresa. La salsa bernese è il tema di oggi da abbinare al chateaubriand. Oggi i punti assegnati sono questi:8 punti per Ivan contro i 6 punti di Fabiana!
MARE E MONTI – SPEZZATINO DI PESCIACCI E LA STRACCIATELLA CON INSALATA DI
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
- 400 g di pesciacci (marmora, sarago, sgombro, pesce serra, palamita)
- 300 g di patate3 pomodori freschi
- 100 g di passata di pomodoro
- 400 g di brodo di pesciacci
- olio
- sale
- pepe
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di maizena;
INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA
- 1 gallina
- 2 gambi di sedano
- 3 carote
- 3 cipolle gialle
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- Pulire e sfilettare il pesce;
- Preparare un brodo leggero con sedano, carota, cipolla, aglio e scalogno con un po’ di olio e dopo averle fatte leggermente sudare, aggiungere le carcasse del pesce azzurro lavati;
- Non appena fatti sudare un po’ con il sale, aggiungere i pomodorini e passata, abbassando il fuoco ed aggiungendo brodo vegetale;
- Cuocere per 40 minuti circa;
- Tagliare e pulire le patate e metterle in una pentola di ghisa con olio, aglio, alloro e paprika affumicata;
- Aggiungere il brodo per proseguire la cottura delle patate per 25 minuti;
- Aggiungere i pesci leggermente salati;
- In una ciotola mettere due uova intere e l’aglio sbollentato e frullare con l’aggiunta di un po’ di olio extravergine di oliva;
- In una ciotola, mettere un po’ di acqua e maizena per stemperare ed aggiungere nella preparazione;
- Far andare per 5 minuti il tutto ed alla fine aggiungere un po’ della salsa;
PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA
- Cuocere da acqua fredda la gallina con la carota tagliata, il sedano, le cipolla;
- Far riposare una notte e poi sgrassare il grasso che viene a galla;
- Tenere da parte la carne e le verdure;
- In una ciotola, mettere le uova intere (2 lt e mezzo di brodo con 4 uova), il succo del limone, il grana e sbattere il tutto;
- Unire nel brodo e far cuocere dal momento del bollore;
- L’uovo salirà a galla e deve cuocere per 3-4 minuti;
- Servire nella zuppiera la stracciatella;
- Tagliare le verdure cotte nel brodo e servire la carne tagliuzzata su fettine di limone;
- Condire la carne con olio, sale ed aceto mentre le verdure con aceto;