Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2015

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SUPERCHEF

Ivan Ferrara di Firenze e Fabiana Scarica dalla provincia di Napoli aprono la puntata de La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2015 ed Anthony Genovese propone come al solito un tema a sorpresa. La salsa bernese è il tema di oggi da abbinare al chateaubriand. Oggi i punti assegnati sono questi:8 punti per Ivan contro i 6 punti di Fabiana!

MARE E MONTI – SPEZZATINO DI PESCIACCI E LA STRACCIATELLA CON INSALATA DI

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • 400 g di pesciacci (marmora, sarago, sgombro, pesce serra, palamita)
  • 300 g di patate3 pomodori freschi
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 400 g di brodo di pesciacci
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di maizena;

INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA

  • 1 gallina
  • 2 gambi di sedano
  • 3 carote
  • 3 cipolle gialle

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • Pulire e sfilettare il pesce;
  • Preparare un brodo leggero con sedano, carota, cipolla, aglio e scalogno con un po’ di olio e dopo averle fatte leggermente sudare, aggiungere le carcasse del pesce azzurro lavati;
  • Non appena fatti sudare un po’ con il sale, aggiungere i pomodorini e passata, abbassando il fuoco ed aggiungendo brodo vegetale;
  • Cuocere per 40 minuti circa;
  • Tagliare e pulire le patate e metterle in una pentola di ghisa con olio, aglio, alloro e paprika affumicata;
  • Aggiungere il brodo per proseguire la cottura delle patate per 25 minuti;
  • Aggiungere i pesci leggermente salati;
  • In una ciotola mettere due uova intere e l’aglio sbollentato e frullare con l’aggiunta di un po’ di olio extravergine di oliva;
  • In una ciotola, mettere un po’ di acqua e maizena per stemperare ed aggiungere nella preparazione;
  • Far andare per 5 minuti il tutto ed alla fine aggiungere un po’ della salsa;
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PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

  • Cuocere da acqua fredda la gallina con la carota tagliata, il sedano, le cipolla;
  • Far riposare una notte e poi sgrassare il grasso che viene a galla;
  • Tenere da parte la carne e le verdure;
  • In una ciotola, mettere le uova intere (2 lt e mezzo di brodo con 4 uova), il succo del limone, il grana e sbattere il tutto;
  • Unire nel brodo e far cuocere dal momento del bollore;
  • L’uovo salirà a galla e deve cuocere per 3-4 minuti;
  • Servire nella zuppiera la stracciatella;
  • Tagliare le verdure cotte nel brodo e servire la carne tagliuzzata su fettine di limone;
  • Condire la carne con olio, sale ed aceto mentre le verdure con aceto;

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