Mercoledì 7 gennaio 2015 a La Prova del Cuoco
SERGIO BARZETTI – PATATE IN CAMICIA DI SPECK CON CUORE GOLOSO
INGREDIENTI
- 6 patate di media grandezza
- 24 fette di speck
- 2 carciofi
- 100 g di caciocavallo
- 100 g di grana grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- alloro
- aceto bianco
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un filo d’olio con i carciofi tagliati grossolanamente;
- Nel frattempo, pelare le patate e tagliare delle patate a metà e fare delle incisioni ad x ;
- Scottare in acqua, aceto e alloro;
- Scavarle con uno scavino l’interno della patate;
- Unire al caciocavallo, prezzemolo, grana e carciofi e poi farcire la patata;
- Chiudere la patate ed usare lo speck per fare la camicia;
- Aggiungere anche una foglia d’alloro e cuocere in forno, dopo averla avvolta in carta da forno inumidita;
- Cuocere per 40 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL PEPERONE -PASSATELLI ASCIUTTI E BOCCONCINI DI CONIGLIO CON BIETOLINE
- Ingredienti: provolone, zucca, guanciale, bietoline, coniglio
- Grattugiare un po’ di buccia di limone ed unirla a grana, pane grattugiato, noce moscata, uova e un pizzico di farina;
- Grattugiare le patate per il roesti e poi cuocere in padella calda con un filo di olio;
- Preparare i bocconcini di coniglio e cuocere in padella con cipolla rosolata prima la coscia e poi il lombo;
- Cuocere la zucca in padella con lo scalogno;
- Ripassare in forno il coniglio, per finirlo di cuocere, e solo all’ultimo aggiungere il provolone sul coniglio da far sciogliere;
- Cuocere i passatelli e condire in padella con il loro sughetto in bianco;
SQUADRA DEL POMODORO – PANZEROTTI RIPIENI DI SCAROLA E BRACIOLETTA ALLA NAPOLETANA
- Ingredienti: braciolette di vitello, cotto, mozzarella di bufala, scarola,pasta lievitata
- Preparare delle pagnottelle e farcire con la scarola ripassata in padella con un po’ di olio, olive nere, capperi, acciughe, peperoncino, noci, uvetta e pinoli;
- Friggere i panzerotti in olio caldo;
- Battere un po’ la carne per la bracioletta;
- Mettere prosciutto, una frittatina, mozzarella, sale e pepe e realizzare un’involtino con la carne;
- Legare con gli stecchini e soffriggere dapprima in olio e poi aggiungere il pomodoro pelato;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
