Mercoledì 7 gennaio 2015 a La Prova del Cuoco

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SERGIO BARZETTI – PATATE IN CAMICIA DI SPECK CON CUORE GOLOSO

INGREDIENTI

  • 6 patate di media grandezza
  • 24 fette di speck
  • 2 carciofi
  • 100 g di caciocavallo
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone
  • alloro
  • aceto bianco
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un filo d’olio con i carciofi tagliati grossolanamente;
  • Nel frattempo, pelare le patate e tagliare delle patate a metà e fare delle incisioni ad x ;
  • Scottare in acqua, aceto e alloro;
  • Scavarle con uno scavino l’interno della patate;
  • Unire al caciocavallo, prezzemolo, grana e carciofi e poi farcire la patata;
  • Chiudere la patate ed usare lo speck per fare la camicia;
  • Aggiungere anche una foglia d’alloro e cuocere in forno, dopo averla avvolta in carta da forno inumidita;
  • Cuocere per 40 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL PEPERONE -PASSATELLI ASCIUTTI E BOCCONCINI DI CONIGLIO CON BIETOLINE

  • Ingredienti: provolone, zucca, guanciale, bietoline, coniglio
  • Grattugiare un po’ di buccia di limone ed unirla a grana, pane grattugiato, noce moscata, uova e un pizzico di farina;
  • Grattugiare le patate per il roesti e poi cuocere in padella calda con un filo di olio;
  • Preparare i bocconcini di coniglio e cuocere in padella con cipolla rosolata prima la coscia e poi il lombo;
  • Cuocere la zucca in padella con lo scalogno;
  • Ripassare in forno il coniglio, per finirlo di cuocere, e solo all’ultimo aggiungere il provolone sul coniglio da far sciogliere;
  • Cuocere i passatelli e condire in padella con il loro sughetto in bianco;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 11 aprile 2013 con le ricette di stagione

SQUADRA DEL POMODORO – PANZEROTTI RIPIENI DI SCAROLA E BRACIOLETTA ALLA NAPOLETANA

  • Ingredienti: braciolette di vitello, cotto, mozzarella di bufala, scarola,pasta lievitata
  • Preparare delle pagnottelle e farcire con la scarola ripassata in padella con un po’ di olio, olive nere, capperi, acciughe, peperoncino, noci, uvetta e pinoli;
  • Friggere i panzerotti in olio caldo;
  • Battere un po’  la carne per la bracioletta;
  • Mettere prosciutto, una frittatina, mozzarella, sale e pepe e realizzare un’involtino con la carne;
  • Legare con gli stecchini e soffriggere dapprima in olio e poi aggiungere il pomodoro pelato;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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