Martedì 27 gennaio 2015 a La Prova del Cuoco per un pranzo strepitoso

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ANNA CONTRO CHI – SCHISÖL CON CUORE DI TALEGGIO E SPINACI AL BURRO E POLENTA CON SPUNTATURE

Il tema di oggi a La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2015 è la polenta ed oggi Anna Moroni sfida Francesca Marsetti. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!

INGREDIENTI DI FRANCESCA

  • 400 g di taleggio
  • 350 g di farina di mais per polenta
  • 1 l di acqua
  • 5 g di sale grosso
  • 1 kg di spinacini
  • 100 g di burro
  • salvia qb
  • sale qb
  • noce moscata qb

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per la polenta:

  • 400 g di fioretto di mais
  • 1200 g di acqua
  • 100 g di latte

Per il condimento:

  • 4 salsicce
  • 20 g di funghi secchi
  • 500 g di costine di maiale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla grossa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 2 bacche di ginepro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 600 g di polpa di pomodoro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI FRANCESCA

  • Preparare la polenta in un tegame di rame portando a bollore l’acqua;
  • Aggiungere il sale e poi la polenta mescolando per non fare i grumi;
  • Preparare gli spinaci in padella e ripassare con il burro;
  • Prendere un po’ di polenta su carta da forno, mettere il taleggio e fare una pallina da far raffreddare;
  • Riscaldare in padella con burro e salvia in padella (si possono fare in forno aggiugendo dei fiocchi di burro sopra);
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare la polenta in acqua che bolle e salata, versando a filo la farina di mais e latte;
  • Portare avanti la cottura per 1 ora circa;
  • Rosolare le spuntature dapprima e poi aggiungere le salsicce nel tegame con olio, cipolla, alloro e bacche di cinepro;
  • Sfumare con il vino e, una volta evaporato, aggiungere il  pomodoro e cuocere per 2 ore;
  • Servire la polenta con la carne;

SERGIO BARZETTI – SOVRACCOSCE DI POLLO AL MANDARINO CON PATATE

INGREDIENTI

  • 8 sovraccosce di pollo
  • 10 mandarini
  • 1 kg di patatine novelle
  • 3 cucchiai di marmellata di arance
  • 1 limone
  • 1 cedro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 30 g di burro chiarificato
  • 1 cucchiaio di farina di grano tenero
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • alloro

PREPARAZIONE

  • Eliminare la pelle e l’osso dalla sovraccosce;
  • Aggiungere un po’ di buccia d’arancia sopra e succo di mandarino e lasciar riposare per 1 ora in frigo, coprendo bene;
  • Scaldare del burro in padella;
  • Infarinare la carne e poi mettere a cuocere in padella;
  • Frullare nel mixer le bucce degli agrumi, sale grosso e profumare il pollo;
  • Mettere la carta da forno sulla teglia con olio e poi condire con questo sale;
  • Cuocere le patate 25-30 minuti a 180°C;
  • Dopo aver rosolato bene la carne, bagnare con il succo dell’agrume e coprire facendo cuocere per 1 ora circa;
  • Aggiungere un po’ di marmellata per lucidare il tutto;
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GARBIELE BONCI – FOCACCIA SALATA CON PERE

INGREDIENTI

  • 1 kg  di farina 0
  • 7 g di lievito secco
  • 20 g di zucchero di canna
  • 15 g di sale
  • 550 g di acqua
  • 70 g di olio evo

Inoltre:

  • pere
  • zucchero di canna
  • succo di limone
  • erbette di campo
  • olio evo
  • brasato di maiale

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina il lievito, lo zucchero e l’acqua;
  • Unire poi il sale e l’olio e mescolare per bene l’impasto;
  • Far riposare per 24 ore la focaccia;
  • Mettere in teglia la carta da forno;
  • Tagliare le pere, marinate con limone e zucchero di canna, ed adagiare in una teglia tonda;
  • Stendere l’impasto senza infarinare e coprire la teglia con le pere, facendo lievitare ancora per 1 ora con pellicola;
  • Infornare nel forno alto per 15-20 minuti;
  • Servire con delle erbette di campo condite con olio extravergine di oliva;
  • Accompagnare con il brasato di maiale;

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