Martedì 27 gennaio 2015 a La Prova del Cuoco per un pranzo strepitoso
ANNA CONTRO CHI – SCHISÖL CON CUORE DI TALEGGIO E SPINACI AL BURRO E POLENTA CON SPUNTATURE
Il tema di oggi a La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2015 è la polenta ed oggi Anna Moroni sfida Francesca Marsetti. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!
INGREDIENTI DI FRANCESCA
- 400 g di taleggio
- 350 g di farina di mais per polenta
- 1 l di acqua
- 5 g di sale grosso
- 1 kg di spinacini
- 100 g di burro
- salvia qb
- sale qb
- noce moscata qb
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per la polenta:
- 400 g di fioretto di mais
- 1200 g di acqua
- 100 g di latte
Per il condimento:
- 4 salsicce
- 20 g di funghi secchi
- 500 g di costine di maiale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla grossa
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 bacche di ginepro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 600 g di polpa di pomodoro
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI FRANCESCA
- Preparare la polenta in un tegame di rame portando a bollore l’acqua;
- Aggiungere il sale e poi la polenta mescolando per non fare i grumi;
- Preparare gli spinaci in padella e ripassare con il burro;
- Prendere un po’ di polenta su carta da forno, mettere il taleggio e fare una pallina da far raffreddare;
- Riscaldare in padella con burro e salvia in padella (si possono fare in forno aggiugendo dei fiocchi di burro sopra);
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare la polenta in acqua che bolle e salata, versando a filo la farina di mais e latte;
- Portare avanti la cottura per 1 ora circa;
- Rosolare le spuntature dapprima e poi aggiungere le salsicce nel tegame con olio, cipolla, alloro e bacche di cinepro;
- Sfumare con il vino e, una volta evaporato, aggiungere il pomodoro e cuocere per 2 ore;
- Servire la polenta con la carne;
SERGIO BARZETTI – SOVRACCOSCE DI POLLO AL MANDARINO CON PATATE
INGREDIENTI
- 8 sovraccosce di pollo
- 10 mandarini
- 1 kg di patatine novelle
- 3 cucchiai di marmellata di arance
- 1 limone
- 1 cedro
- 2 rametti di rosmarino
- 30 g di burro chiarificato
- 1 cucchiaio di farina di grano tenero
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- alloro
PREPARAZIONE
- Eliminare la pelle e l’osso dalla sovraccosce;
- Aggiungere un po’ di buccia d’arancia sopra e succo di mandarino e lasciar riposare per 1 ora in frigo, coprendo bene;
- Scaldare del burro in padella;
- Infarinare la carne e poi mettere a cuocere in padella;
- Frullare nel mixer le bucce degli agrumi, sale grosso e profumare il pollo;
- Mettere la carta da forno sulla teglia con olio e poi condire con questo sale;
- Cuocere le patate 25-30 minuti a 180°C;
- Dopo aver rosolato bene la carne, bagnare con il succo dell’agrume e coprire facendo cuocere per 1 ora circa;
- Aggiungere un po’ di marmellata per lucidare il tutto;
GARBIELE BONCI – FOCACCIA SALATA CON PERE
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0
- 7 g di lievito secco
- 20 g di zucchero di canna
- 15 g di sale
- 550 g di acqua
- 70 g di olio evo
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Inoltre:
- pere
- zucchero di canna
- succo di limone
- erbette di campo
- olio evo
- brasato di maiale
PREPARAZIONE
- Unire alla farina il lievito, lo zucchero e l’acqua;
- Unire poi il sale e l’olio e mescolare per bene l’impasto;
- Far riposare per 24 ore la focaccia;
- Mettere in teglia la carta da forno;
- Tagliare le pere, marinate con limone e zucchero di canna, ed adagiare in una teglia tonda;
- Stendere l’impasto senza infarinare e coprire la teglia con le pere, facendo lievitare ancora per 1 ora con pellicola;
- Infornare nel forno alto per 15-20 minuti;
- Servire con delle erbette di campo condite con olio extravergine di oliva;
- Accompagnare con il brasato di maiale;