La Prova del Cuoco di mercoledì 14 gennaio 2015

Spread the love

SERGIO BARZETTI – RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI

INGREDIENTI

  • 350 g di riso carnaroli
  • 2 patate
  • 1/2 scalogno
  • 200 g di funghi pioppini
  • 1 limone non trattato
  • 20 g di pinoli
  • brodo di pollo
  • 200 g di grana lodigiano
  • 50 g di prezzemolo
  • alloro
  • burro
  • sale pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame, tostare il riso Carnaroli con un po’ di scalogno ed una noce di burro;
  • Preparare un brodo di porro con acqua fredda, mela, carote e sedano;
  • Proseguire la cottura del risotto aggiungendo del brodo ed unire una patata grattugiata;
  • In una padellina, mettere a cuocere i funghi pioppini appena appena, senza mettere nulla, a parte due foglie di prezzemolo;
  • Aggiungere solo alla fine un goccio di olio extravergine di oliva;
  • Preparare la salsa: unire pinoli, prezzemolo, succo di limone e un po’ di brodo;
  • Frullare il tutto per ottenere una salsa verde;
  • Mantecare il risotto con una noce di burro, grana ed impiattare da bianco;
  • Aggiungere la salsa verde al resto del risotto e poi aggiungere qualche pioppino nel piatto;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BICHE AGLI SPINACI CON CECHI E TORTINO DI ALICI E PATATE

  • Ingredienti: seppioline, spinaci, ceci precotti, finocchio con barba, filetti di alici
  • Preparare la pasta fresca con acqua e farina;
  • Per la vellutata: Tagliare la cipolla e metterla in un tegame con un filo d’olio e poi aggiungere il finocchio privato dalla barba;
  • Scottare le patate per il tortino di acciughe;
  • Ungere uno stampino con olio extravergine di oliva e poi aggiungere le acciughe e le patate;
  • Cuocere in forno il tortino di alici e patate, eliminando un po’ di acqua;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 19 aprile 2018

SQUADRA DEL PEPERONE – INVOLTINI DI MELANZANE ALLA SICILIANA E CONIGLIO SIVE’ CON PATATE

  • Ingredienti: coniglio, patate precotte, melanzana, ricotta fresca, pomodorini
  • Mettere a bagno il coniglio già di sera con un vino corposo;
  • Tagliare una parte a strisce ed una lunga le melanzane;
  • Friggere le melanzane in olio caldo per gli involtini;
  • Preparare una salsa di pomodoro con basilico e pomodorini e poi frullare tutto;
  • In un tegamino, mettere le erbe aromatiche e cuocere il coniglio;
  • In un’altra padella, mettere a cuocere le patate;
  • Farcire gli involtini di melanzana con la pasta già cotta e condita con la salsa di pomodorini e ripassare in forno;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2