La Prova del Cuoco di giovedì 8 gennaio 2015
LUISANNA MESSERI – COTOLETTA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per le cotolette:
- 4 cotolette di vitella
- 80 g di burro
- 100 g di grana
- 100 g di fontina a fette
- 1 cipolla tritata
- 1 bicchiere di Marsala secco
- sale e pepe
Per il contorno:
- 500 g di fagiolini verdi lessati
- un mazzetto di erba cipollina
- 1 tazza di panna
- 30 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Infarinare un po’ la carne di vitella;
- Cuocere in un tegame con un po’ di burro ed olio;
- Tagliare il grana fresco a fettine;
- Sfumare il grana con il marsala e far evaporare l’alcool;
- Aggiungere poi un po’ di brodo e continuare a cuocere;
- Aggiungere sopra alla carne il formaggio tagliato, insieme con la fontina;
- Coprire per 2 minuti così che si scioglie il formaggio;
- Preparare i fagiolini verdi surgelati;
- Nel frattempo, mettere dell’erba cipollina nell’acqua a bollore;
- Fare dei mazzetti di fagiolini;
- In padella, far sciogliere il burro, aggiungere un po’ di panna e pepe;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – ROTOLO DI PIADINA CON SQUACQUERONE, PROSCIUTTO E RUCOLA E PETTO DI POLLO CON SALSA AL VINO ROSSO E PORRI
- Ingredienti: squacquerone, mortadella, prosciutto cotto, petto di pollo, porro e rucola
- Preparare la piadina con farina 0, latte, acqua calda, strutto, sale e lievito chimico;
- Stenderla sottile e poi fare una pre-cottura del rotolo di piadina;
- Frullare pancarré, mortadella ed erbe aromatiche per il ripieno del pollo;
- Una volta farcito il pollo ripassarlo in padella con vino, spezie ed erbe aromatiche;
SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI CON RICOTTA E RAGU’ SPEZIATO E BOCCONCINI DI VITELLONE CON RADICCHIO TARDIVO
- Ingredienti: radicchio tardivo, ricotta, noce di vitellone, sedano rapa, erbe
- Tagliare la carne a straccetti per il ragù speziato;
- Preparare l’impasto dei ravioli con 2 uovo, 200 g di farina e farcire con ricotta e cannella i ravioli;
- Tostare cannella e noce moscata con olio e poi unire le verdure del ragù e la carne tagliata al coltello;
- Proseguire la cottura con acqua o brodo e usare con i ravioli questo sughetto;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
