La Prova del Cuoco di giovedì 8 gennaio 2015

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LUISANNA MESSERI – COTOLETTA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

Per le cotolette:

  • 4 cotolette di vitella
  • 80 g di burro
  • 100 g di grana
  • 100 g di fontina a fette
  • 1 cipolla tritata
  • 1 bicchiere di Marsala secco
  • sale e pepe

Per il contorno:

  • 500 g di fagiolini verdi lessati
  • un mazzetto di erba cipollina
  • 1 tazza di panna
  • 30 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Infarinare un po’ la carne di vitella;
  • Cuocere in un tegame con un po’ di burro ed olio;
  • Tagliare il grana fresco a fettine;
  • Sfumare il grana con il marsala e far evaporare l’alcool;
  • Aggiungere poi un po’ di brodo e continuare a cuocere;
  • Aggiungere sopra alla carne il formaggio tagliato, insieme con la fontina;
  • Coprire per 2 minuti così che si scioglie il formaggio;
  • Preparare i fagiolini verdi surgelati;
  • Nel frattempo, mettere dell’erba cipollina nell’acqua a bollore;
  • Fare dei mazzetti di fagiolini;
  • In padella, far sciogliere il burro, aggiungere un po’ di panna e pepe;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – ROTOLO DI PIADINA CON SQUACQUERONE, PROSCIUTTO E RUCOLA E PETTO DI POLLO CON SALSA AL VINO ROSSO E PORRI

  • Ingredienti: squacquerone, mortadella, prosciutto cotto, petto di pollo, porro e rucola
  • Preparare la piadina con farina 0, latte, acqua calda, strutto, sale e lievito chimico;
  • Stenderla sottile e poi fare una pre-cottura del rotolo di piadina;
  • Frullare pancarré, mortadella ed erbe aromatiche per il ripieno del pollo;
  • Una volta farcito il pollo ripassarlo in padella con vino, spezie ed erbe aromatiche;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 13 aprile 2012

SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI CON RICOTTA E RAGU’ SPEZIATO E BOCCONCINI DI VITELLONE CON RADICCHIO TARDIVO

  • Ingredienti: radicchio tardivo, ricotta, noce di vitellone, sedano rapa, erbe
  • Tagliare la carne a straccetti per il ragù speziato;
  • Preparare l’impasto dei ravioli con 2 uovo, 200 g di farina e farcire con ricotta e cannella i ravioli;
  • Tostare cannella e noce moscata con olio e poi unire le verdure del ragù e la carne tagliata al coltello;
  • Proseguire la cottura con acqua o brodo e usare con i ravioli questo sughetto;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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