La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2015 con Antonella Clerici

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2015 vediamo sfidarsi al Campanile Italiano con le regioni della Lombardia, dalla provincia di Como, con due fratelli che preparano uovo in camicia con polenta, pancetta croccante e salsa di parmigiano e zuppa di porri con patata bianca di Como, contro Campania dalla provincia di Napoli, due cugini che fanno gallinella di mare con guazzetto di cozze e casarecce con ragù di polpo. La vittoria di oggi è conquistata da

ALESSANDRA SPISNI -TORTELLI DI SALMONE

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 200 g di farina da sfoglia
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • 100 g di salmone affumicato
  • 100 g di ricotta
  • 50 g di formaggio caprino
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • sale

Per la salsa:

  • 30 g di burro
  • 10 g di farina
  • 400 g di latte fresco, intero
  • 30 g di scalogno
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 100 g di salmone affumicato a striscioline
  • 1 noce di burro

PREPARAZIONE

  • Tagliare tutto il salmone;
  • Preparare la pasta fresca e stenderla per bene;
  • In una padella, mettere il burro con lo scalogno;
  • Unire metà del salmone e prezzemolo tritato;
  • In un’altra padella, preparare il roux con burro e farina e poi alla fine unire il latte a freddo, mescolando con la frusta;
  • L’altra metà del salmone metterlo in una boule con il caprino, prezzemolo, tuorli, ricotta e un pizzico di sale;
  • Preparare i tortelli con il ripieno di formaggi e salmone;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
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ANNA MORONI – LE STREGHE

INGREDIENTI

  • 500 g di farina
  • 250 g di acqua
  • 25 g di lievito di birra
  • 50 g di strutto
  • 12 g di sale
  • olio di semi
  • olio evo
  • semi di papavero, cumino e sesamo
  • sale

Per accompagnare: 

  • 1 stracchino
  • 100 g di rughetta
  • 50 g di mortadella
  • patè di oliva

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto e stenderle sottilmente;
  • Tagliare a quadrotti, sistemarli su teglia con carta da forno e cuocere a 200°C per 10 minuti;
  • Unire nell’olio un goccio di olio e sale e mescolare per bene;
  • Servire con mortadella e stracchino oppure con la rucola o con il paté di olive;

LUISANNA MESSERI –  POLLO FRITTO SU CREMA DI LENTICCHIE

INGREDIENTI

Per la crema di lenticchie:

  • 300 g di lenticchie rosse decorticate
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • concentrato di pomodoro qb

Per il pollo:

  • 1 petto di pollo
  • amido di mais qb
  • farina di mais qb
  • 1 cucchiaino di curry
  • 2 uova
  • olio extravergine di oliva
  • olio di arachide
  • sale

E inoltre:

  • erba cipollina
  • peperoncino
  • fior di sale in fiocchi

PREPARAZIONE

  • In una boule, mettere sbattere le uova;
  • In una pentola, mettere le lenticchie decorticate con l’acqua fredda;
  • Aggiungere cipolla, sedano, carota e concentrato e far andare per 40 minuti;
  • Tagliare finemente il petto di pollo e passare nell’amido di mais, uovo e polenta con curry;
  • Una volta cotte le lenticchie, mettere con il peperoncino e frullare ad immersione;
  • Friggere le fettine di carne in olio di arachide;
  • Mettere sul fondo del piatto le lenticchie frullate, l’erba cipollina tagliuzzata le fettine di carne;
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