I menù de La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2015
ANTONELLA CLERICI – POLENTA PASTICCIATA CON COTECHINO E LENTICCHIE
A pagina 148 del nuovo libro di Antonella Clerici, ci propone il piatto del recupero, fatto con la polenta. Scopriamo come preparare il piatto!
INGREDIENTI
- 300 g di farina di polenta
- 200 g di cotechino cotto
- 80 g di formaggio italico
- 200 g di lenticchie lesse
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Nell’acqua bollente mettere a cuocere la polenta o usare quella avanzata;
- Sminuzzare il cotechino avanzato in modo grossolano e poi unire insieme alla polenta, mescolando il tutto;
- Unire il resto del condimento e servire con un po’ di grana grattugiato;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLETTI CON CARCIOFI E PETTO FARCITO AI FICHI
- Ingredienti: carciofi, ricotta, pecorino, bietoline, petto di faraona
- Preparare l’impasto della pasta con farina e uova;
- Unire il pecorino, grana, ricotta, sale, un uovo e noce moscata per il ripieno;
- In un tegame, mettere a cuocere i carciofi;
- Cuocere la carne, dopo averla aperta e riempita di fichi secchi;
- Terminare la cottura in forno della carne;
- Tagliare il petto di faraona a fettine e terminare la cottura ancora in forno se risulta crudo;
- Saltare le biete con olio, burro, aglio, mandorle, pinoli ed uva sultanina rinvenuta in acqua tiepida;
SQUADRA DEL PEPERONE – PASTA CON PEPERONI E BACCALA’ IN TEMPURA
- Ingredienti: stoccafisso ammolato, friarielli campani, peperoni cruschi, pomodori maturi
- Preparare un impasto di farina ed acqua per condire con il sughetto;
- Tagliare i peperoni cruschi e metterli in acqua calda;
- Ammollare il baccalà nel latte e poi tagliarlo finemente e cuocerlo con i peperoni;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condire nel sughetto di baccalà e peperoni;
- Friggere lo stoccafisso in olio bollente, sistemandolo poi su uno stecchino di rosmarino;
- Frullare con olio e un pizzico di sale i pomodori;
- Cuocere i friarielli e poi ripassarli in padella;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!