Venerdì 5 dicembre 2014 con le ricette de La Prova del Cuoco

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SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2014 ci spostiamo ai fornelli per lo scontro di Superchef:Alfonso della Croce e Fabiana cucinano con tema a sorpresa; Anthony ha scelto come tema della giornata: cotoletta impanata. Cubi di cotoletta con pane profumato su insalatina di puntarelle, pomodori secchi e cotoletta con panatura aromatizzata. Lo chef assegna come punteggio 6 a 5 a favore di Alfonso su Fabiana.

MARE E MONTI -MILLEFOGLIE DI PATATE, PESCIACCI, CASTAGNE E FONDUTA E CANNELLONE RIPIENO DI VERZA E MAIALE

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

Per le sfoglie:

  • 2 patate lessate
  • 1 cucchiai di zenzero
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Per il pesce:

  • 300 g di fileti di diversi tipi di pesce azzurro
  • 3 castagne
  • 100 g di fonduta di grana

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

Per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 2 uova

Inoltre:

  • 300 g di collo di maiale
  • 1/2 verza
  • 80 g di grana grattugiato
  • 2 patate grandi
  • 250 ml di latte
  • 30 g di prezzemolo
  • olio evo
  • sale q.b.

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • Lessare, schiacciare le patate bollite e grattugiare un po’ di zenzero, buccia di clementine e mescolare per bene il tutto;
  • Salare e pepare le patate ed aggiungere due cucchiai di olio evo;
  • Su carta da forno adagiare le patate e schiacciarle con il mattarello, mettendo sopra un altro foglio di carta da forno;
  • Seccare a 70°C le patate per 2-3 ore (dopo 20 minuti fare dei cilindri e continuare la cottura in forno);
  • Preparare la fonduta 200 grammi di panna con 200 grammi di grana e lasciarla tipieda prima di impiattare;
  • Mettere un filo d’olio in padella con la cipolla rossa e dopo aver fatto appena sudare aggiungere il maccarello e sughero ma anche alici, sarde;
  • Aggiungere un po’ di colatura di alici;
  • Solo all’ultimo aggiungere le castagne spellate;
  • Impiattare con la fonduta, le patate ed il pesce;
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PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • Tagliare le fettine di carne;
  • Stufare  in tegame con la verza, con fiamma bassa;
  • Frullare il tutto e si ottiene il ripieno;
  • Preparare la pasta fresca e stendere le sfoglie belle sottile;
  • Adagiare il composto e fare i cannelloni;
  • Adagiare il tutto in una teglia e cuocere in forno con un po’ di parmigiano e poco olio e la carta da forno sotto;
  • Cuocere per 10 minuti circa;
  • Lessare le patate e frullare con un po’ di latte e un pizzico di sale;
  • Servire come una finta besciamella;

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