Ricette natalizie a La Prova del Cuoco del 16 dicembre 2014

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GABRIELE BONCI – TORRONE DI MAIALE IN CROSTA DI PANE

INGREDIENTI

Crosta di pane:

  • 200 g farina di mais otto file
  • 200 g di acqua + 400 g di acqua
  • 3 grammi di lievito
  • 1 kg di farina bianca
  • carne di collo di maiale
  • rosmarino qb
  • sale e pepe qb
  • cavolfiore
  • finocchietto
  • mandorle

PREPARAZIONE

  • Tostare la farina a lungo e poi unire a 200 g di acqua tenendo a mollo per 4 ore;
  • Unire poi alla farina bianca ed unire 3 g di lievito a kg e 400 g di acqua e fare l’impasto;
  • Aggiungere un po’ di sale e rosmarino, impastando per bene;
  • Lievitare per 5-6 ore e lavorare l’impasto con un altro po’ di farina di mais sul tavolo di lavoro;
  • Aggiungere sopra dell’altra farina di masi e sistemarla sulla teglia con sotto carta da forno;
  • Aggiungere del collo di maiale ed aggiungere il miele di girasole, finocchietto, mandorle, sale e poi richiudere la crosta di pane;
  • Cuocere in forno per 1 ora per ogni chilo di prodotto al suo interno;
  • Cuocere il cavolfiore, condendolo con alloro, peperoncino ed uvetta;
  • Servire la carne al centro del piatto, con il contorno, e un po’ di pane;

MARCO BIANCHI – SALMONE CON PATATE DOLCI AL FORNO

INGREDIENTI

  • 700 g di filetto di salmone
  • 4 patate dolci
  • 20 cavolini di Bruxelles
  • radice fresca di zenzero qb
  • la scorza di un limone non trattato
  • olio evo qb
  • sale qb
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Per il ketchup:

  • triplo concentrato di pomodoro qb
  • aceto di mele qb
  • un pizzico di zucchero di canna integrale
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Lavare le patate e poi tagliare una dadolata di patate con buccia;
  • Tagliare il salmone come dadolata;
  • Cuocere in teglia, al forno, patate e cavoletti di Bruxelles e condire con un goccio d’olio;
  • Cuocere per 30-40 minuti;
  • Unire triplo concentrato con lo zucchero ed aceto di mele;
  • Impiattare il salmone cotto in padella con le patate dolci e la salsina;
  • Condire con lo zenzero grattugiato;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SCACCIA DELLA TRADIZIONE E MAFALDINA IN ZUPPETTA DI PESCE

  • Ingredienti: pesce per zuppetta (triglia, scorfano rosso, canocchie, gallinella)pomodoro, pasta di pane, provola
  • Tagliare le verdure, sedano, carota e cipolla e preparare il brodo utilizzando anche gli scarti del pesce;
  • Sfilettare il pesce e cuocere a parte con il brodo;
  • Cuocere le mafaldine direttamente nella pentola con il brodo;
  • Stendere la pasta di pane sottile e farcire con i pomodori tagliati sottili, origano, provola e alici;
  • Coprire la scaccia, come una pizza coperta, e ricavare il centro ricavando un’intrecciatura di lato;
  • Bucarellare sopra la pasta;
  • Cuocere in forno con un filo d’olio di fondo;

SQUADRA DEL PEPERONE – CANEDERLI CON BRESAOLA E FONDUTA E FILETTO SU CREMA DI MELE E MENTA

  • Ingredienti: bresaola, taleggio, maiale, verza
  • Pulire le mele, eliminando la buccia;
  • In padella, mettere a saltare con olio e scalogno la bresaola;
  • Una volta rosolato, unire al pane il latte freddo e la bresaola cotta;
  • Amalgamare il tutto ed unire un uovo intero e mescolare per bene;
  • Aggiungere anche la farina e continua a mescolare e poi farlo riposare per un paio di minuti;
  • Preparare la fonduta di taleggio con panna;
  • Cuocere le mele con zucchero ed acqua e farle appassire;
  • Spennellare la carne con la senape e cuocere in padella con un po’ di olio;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata la verza e poi raffreddare in acqua fredda;
  • Un volta rosolato il filetto per 2-3 minuti per parte, salarla e poi usare la verza per avvolgere;
  • Rimettere in padella e far andare;
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La vittoria di oggi è portata a casa dalla squadra del pomodoro!


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