Mercoledì con Antonella a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2014

Spread the love

SERGIO BARZETTI – BRASATO DI MANZO DI MISTER ALLORO

INGREDIENTI

  • 1.5 Kg di cappello del prete
  • 150 g di pancetta
  • 6 scalogni
  • 1 bicchiere di panna fresca
  • 40 g di burro
  • 1 bicchiere di marsala
  • 10 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di brodo di carne
  • 2 bacche di ginepro
  • sale

Per il contorno:

  • 800 g di patate lesseta
  • 60 g di grana
  • 30 g di prezzemolo tritato
  • 2 uova + 2 tuorli
  • 4 nidi di capelli d’angelo
  • sale e pepe
  • olio per friggere

PREPARAZIONE

  • Mettere delle foglie dall’alloro e pancetta intorno alla carne;
  • Fissare il tutto con lo spago da cucina;
  • Scaldare una casseruola ed aggiungere del burro con la carne;
  • Dop averla fatta rosolare per bene, aggiungere scalogno e sfumare con il marsala;
  • Proseguire la cottura con brodo, panna, alloro, ginepro, sale e coprire facendo andare tutto per 3 ore a fiamma lenta;
  • Unire tutti gli ingredienti e passare nella farina, uovo ed i capelli d’angelo;
  • Friggere le palline per il contorno;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CIBO DA STRATA E SFINCIONE E CARBONARA FESTOSA CON GAMBERI E ZUCCHINE

  • Ingredienti:gamberi, farina di ceci, pasta lievitata, caciocavallo, zucchine
  • Unire 250 g di farina di ceci, 750 ml di acqua, sale, pepe e un po’ di origano e mescolare sempre in pentola per 20 minuti;
  • Mettere olio di oliva, cipolla rossa e far andare in padella con un’acciuga e sale;
  • Aggiungere il pomodoro ed origano;
  • Fare una pallina di pasta con del caciocavallo all’interno e friggere;
  • Preparare uno sfincione: in un tegame da forno la pasta di pane con il condimento dello sfincione, origano, tocchetti di caciocavallo e acciuga;
LEGGI ANCHE  Il menù campano di I menù di Benedetta del 6 marzo 2013

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON LAMPREDOTTO E MELAGRANA E TAGLIATA DI PETTO D’ANATRA CON COMPOSTA DI FRUTTA E VERDURA ALLO ZENZERO

  • Ingredienti: petto d’anatra, fagiolini, zenzero, peperone rosso, lampredotto toscano
  • Incidere l’anatra e metterla a cuocere in padella;
  • Ripassare in forno per terminare la cottura dell’anatra;
  • Mettere un filo d’olio e sale ed aggiungere carote, fagiolini leggermente lessati, cipolla e sedano e poi la frutta ovvero l’ananas, mezza pera, mezza e mezza mela;
  • Preparare il risotto facendolo tostare e poi proseguire la cottura con brodo;
  • Cuocere una parte di lampredotto in padella per fare la parte croccante del risotto e l’altra parte con le verdure;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi.


Spread the love
Continua la lettura » 1 2