Mercoledì con Antonella a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2014
CHI BATTERA’ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2014, vediamo lo scontro di Chi batterà lo chef con Roberta e Rocco che sono gli sfidanti di Gilberto Rossi. Paolo Massobrio propone come ingrediente segreto per la sfida la mortadella. Le ricette di oggi sono: capunti con scampi e carciofi e pacchettini natalizi ripieni. Gilberto Rossi si aggiudica la vittoria di oggi!
LUISANNA MESSERI – TORDELLI LUCCHESI
Oggi Luisanna Messeri ci presenta una ricetta di Natale
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 400 g di farina
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio
Per il ripieno:
- 1 kg di bieta lessata
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di macinato di vitellone
- 300 g di macinato di maiale
- 150 g di mortadella macinata
- 2 uova
- pane casereccio raffermo qb
- latte qb
- 150 g di grana intero
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un fondo di olio e rosolare la carne del ripieno;
- Una volta rosolato bene spegnere e far raffreddare;
- Preparare la pasta e stendere con l’aiuto della macchina;
- Unire la carne con la bieta ripassata in padella con lo spicchio d’aglio e uova, la mortadella, il grana, le uova ed il pane;
- Mescolare per bene il ripieno;
- Realizzare dei dischi e chiudere a mezzaluna il tordello ripieno;
- Cuocere in acqua bollente e salata per pochi minuti e condire con un ragù;
ANNA MORONI – FILETTI DI BRANZINO IN CROSTA
INGREDIENTI
- 2 filetti di branzino
- 200 g di farina
- 50 ml di olio evo
- 75 ml di acqua tiepida
- 30 g di gherigli di noce
- 30 g di nocciole sgusciate
- 30 g di mandorle sgusciate
- timo fresco
- 60 g di prosciutto crudo
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Impastare la farina, l’olio e la frutta secca tritata, timo ed un po’ di acqua fino ad ottenere una pasta da far riposare in frigo;
- Stendere l’impasto sottilmente su carta da forno;
- Mettere sopra un filetto di pesce, il prosciutto, un filo di sale, pepe, scalogno e poi coprire con un altro filetto e foderare con l’impasto;
- Infornare a 200°C per 20 minuti, forno preriscaldato lasciando la carta da forno;