Lunedì 22 dicembre 2014 con La Prova del Cuoco

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LUISANNA MESSERI – ARROSTO IN SALSA CON CAVOLINI DI BRUXELLES

INGREDIENTI

Per l’arrosto:

  • 900 g di pezza
  • 80 g di prosciutto crudo
  • 5 foglie di salvia
  • 1 limone
  • 3 chiodi garofano
  • 1 cipolla
  • 1 costa sedano
  • olio evo
  • pepe n grani
  • sale
  • 1/2 bicchiere di aceto bianco
  • 1 acciuga sotto sale
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • un mazzetto di coriandolo

Per il contorno:

  • 500 g di cavolini di Bruxelles
  • 50 g di nocciole tostate

PREPARAZIONE

  • In una casseruola, mettere un fondo di prosciutto crudo, foglie di salvia, un po’ di buccia di limone, la cipolla con i chiodi di garoano, la costa di sedano e poi l’arrosto con mezzo bicchiere di aceto, olio evo, sale e un po’ d’acqua;
  • Legare il tegame con la carta paglia e cuocere per 2 ore lentamente;
  • Sbollentare i cavolini di Bruxelles in acqua e sale e poi ripassarli in padella con un po’ di burro;
  • Unire anche le nocciole insieme da scaldare e prezzemolo;
  • Frullare tutti gli aromi, il brodo di cottura, l’amido di mais, le acciughe e la cipolla (privata dei chiodi di garofano);
  • Servire l’arrosto a fettine, con la salsa ed i cavolini di Bruxelles;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL PEPERONE – CORSETTI ALLA MAGGIORANA CON CREMA DI PINOLI E FRITTO MISTO ALLA GENOVESE

  • Ingredienti: polpa di vitello, petto di pollo, costolette d’agnello, maggiorana, crescenza e carciofo
  • Preparare la pasta fresca con uova e farina;
  • Passare nella farina, nell’uovo e pangrattato le costolette d’agnello, pollo, vitello e carciofo;
  • Friggere per preparare il fritto misto alla genovese;
  • Pesare i pinoli, pane bagnato nel latte ed aglio e poi preparare la crema ai pinoli;
  • Servire i corsetti conditi con la crema di pinoli e maggiorana;
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SQUADRA DEL POMODORO – FETTUCCINE CON CIME DI RAPA E BACCALÀ FRITTO CON PUNTARELLE

  • Ingredienti: trancio di baccala, fasolari, puntarelle, cime di rapa e bottarga
  • Preparare le fettuccine con farina e uova;
  • Mettere in padella un po’ d’olio e far aprire i fasolari;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata le cime di rapa;
  • Ripassare le cime di rapa in padella con uno spicchio d’aglio;
  • Fare la pastella con i bianchi d’uovo e ripassare il baccalà
  • Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine e servire con i fasolari aperti;
  • Preparare le puntarelle pulite e condite e servire con il baccalà cotto in olio caldo;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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