Lunedì 22 dicembre 2014 con La Prova del Cuoco
LUISANNA MESSERI – ARROSTO IN SALSA CON CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI
Per l’arrosto:
- 900 g di pezza
- 80 g di prosciutto crudo
- 5 foglie di salvia
- 1 limone
- 3 chiodi garofano
- 1 cipolla
- 1 costa sedano
- olio evo
- pepe n grani
- sale
- 1/2 bicchiere di aceto bianco
- 1 acciuga sotto sale
- 1 cucchiaio di amido di mais
- un mazzetto di coriandolo
Per il contorno:
- 500 g di cavolini di Bruxelles
- 50 g di nocciole tostate
PREPARAZIONE
- In una casseruola, mettere un fondo di prosciutto crudo, foglie di salvia, un po’ di buccia di limone, la cipolla con i chiodi di garoano, la costa di sedano e poi l’arrosto con mezzo bicchiere di aceto, olio evo, sale e un po’ d’acqua;
- Legare il tegame con la carta paglia e cuocere per 2 ore lentamente;
- Sbollentare i cavolini di Bruxelles in acqua e sale e poi ripassarli in padella con un po’ di burro;
- Unire anche le nocciole insieme da scaldare e prezzemolo;
- Frullare tutti gli aromi, il brodo di cottura, l’amido di mais, le acciughe e la cipolla (privata dei chiodi di garofano);
- Servire l’arrosto a fettine, con la salsa ed i cavolini di Bruxelles;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL PEPERONE – CORSETTI ALLA MAGGIORANA CON CREMA DI PINOLI E FRITTO MISTO ALLA GENOVESE
- Ingredienti: polpa di vitello, petto di pollo, costolette d’agnello, maggiorana, crescenza e carciofo
- Preparare la pasta fresca con uova e farina;
- Passare nella farina, nell’uovo e pangrattato le costolette d’agnello, pollo, vitello e carciofo;
- Friggere per preparare il fritto misto alla genovese;
- Pesare i pinoli, pane bagnato nel latte ed aglio e poi preparare la crema ai pinoli;
- Servire i corsetti conditi con la crema di pinoli e maggiorana;
SQUADRA DEL POMODORO – FETTUCCINE CON CIME DI RAPA E BACCALÀ FRITTO CON PUNTARELLE
- Ingredienti: trancio di baccala, fasolari, puntarelle, cime di rapa e bottarga
- Preparare le fettuccine con farina e uova;
- Mettere in padella un po’ d’olio e far aprire i fasolari;
- Sbollentare in acqua bollente e salata le cime di rapa;
- Ripassare le cime di rapa in padella con uno spicchio d’aglio;
- Fare la pastella con i bianchi d’uovo e ripassare il baccalà
- Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine e servire con i fasolari aperti;
- Preparare le puntarelle pulite e condite e servire con il baccalà cotto in olio caldo;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!