La Prova del Cuoco dell’8 dicembre 2014, puntata per l’Immacolata

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TAGLIATELLE FUNGHI, SPECK E VINO ROSSO DI ANTONELLA CLERICI

INGREDIENTI

  • 320 g di tagliatelle dell’uovo
  • 150 ml di vino rosso
  • 100 ml di brodo
  • 300 g di funghi misti
  • 2 cucchiai di farina
  • 60 g di speck affettato
  • olio evo
  • un rametto di rosmarino
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire brodo e vino in un pentolino e far restringere;
  • Tagliare i funghi e cuocerli in padella con l’olio, condendo con sale e pepe;
  • Unire poi il vino ristretto, qualche ago di rosmarino
  • Cuocere in acqua bollente le tagliatelle;
  • Tagliare lo speck ed unire il tutto;
  • Far condire per bene e servire;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TONNARELLI ALLA GRICIA E MINI PORCHETTA CON INSALATA DI PUNTARELLE

  • Ingredienti: pecorino romano, lardo, guanciale, tartufo nero, puntarelle
  • Preparare la pasta fresca con la farina ed uova;
  • In padella, far andare con l’olio la carne avvolta nel lardo con rosmarino, fissando con dello spago;
  • Fare del guanciale croccante per la gricia e spumare con un po’ di vino bianco;
  • Cuocere i tonnarelli e poi condire con la cremina della grigia, condita alla fine con una grattugiata di tartufo nero;
  • Condire le puntarelle con olio, alici ed aceto frullati;
  • Servire insieme alla carne finita di cuocere in forno;
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SQUADRA DEL PEPERONE -CRESPELLE CON STRACCHINO, SALMONE E PORRO E POLPETTE CON LA CINTA SENESE E POLENTA

  • Ingredienti: salsiccia cinta senese, stracchino, porro, salmone affumicato, macinato di vitellone
  • Preparare l’impasto delle crespelle con con farina, uova, sale e latte;
  • Mescolare il macinato di vitellone con il formaggio grattugiato e cinta senese;
  • Realizzare le polpette, passare in farina e friggere in olio evo;
  • Terminare la cottura in salsa di pomodoro;
  • In un tegamino far andare il porro tagliato;
  • Unire salmone affumicato e stracchino per il ripieno delle crespelle e poi servire sui porri frullati e uniti con una patata sbollentata;
  • Preparare la polenta in un tegamino ed usarla per servire le polpette;
  • Gratinare con un po’ di formaggio in forno le crespelle;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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