La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2014
MARCO BIANCHI – LASAGNE CON CARCIOFI, FAGIOLINI E FUNGHI
INGREDIENTI
Per le lasagne:
- 300 g di fogli di pasta di semola di grano duro
- 750 g di cuori di carciofo
- 450 g di fagiolini
- 350 g di funghi chiodini
- 2 spicchi di aglio
- 5 cucchiai di amido di mais
- 6 cucchiai di olio evo
- sale e pepe qb
Per la besciamella:
- 1 l di latte di soia non zuccherato
- 60 g di olio evo delicato
- 80 g di farina integrale di grano Khorasan
- sale e pepe qb
- noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Mettere in un pentolino a scaldare il latte;
- Unire poi l’olio e farina, sale e pepe, e noce moscata;
- Mescolare il tutto con una frusta;
- Sbollentare la pasta di semola di grano duro, già in acqua calda;
- Sbollentare in una pentola i cuori di carciofo e fagiolini;
- In una padella, mettere a cuocere i funghi con un goccio d’acqua e olio;
- A metà cottura di funghi aggiungere l’altra verdura, con i carciofi tagliati;
- In una teglia da forno, mettere un fondo di olio ed ungere bene;
- Sistemare uno strato di pasta, verdura, besciamella e infornare per mezz’ora a 200°C;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO -MINESTRA DI QUADRUCCI E PIZZA DI ALICI CON POMODORINI
- Ingredienti: broccolo romanesco, pomodorini, filetti di alici, ricotta salata, ali di razza
- Preparare i quadrucci con farina, uova e un pizzico di sale;
- Mettere in una teglia un fondo di olio, aiutandosi con un disco, e sistemare le alici pulite;
- Aggiungere i pomodorini tagliati, prezzemolo, panura di pane e pepe e passare al forno;
- Dopodiché aggiungere una grattugiata di ricotta;
- Per le ali di razza cuocere in acqua con sedano, carota e pomodorini;
SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIATELLE CON RAGU DI CINGHIALE E TORTA CON CARCIOFI
- Ingredienti: polpa di cinghiale, pecorino, carciofi, pasta brisé , finocchietto
- Preparare la pasta fresca con la farina, rosmarino e le uova;
- Preparare il ragù con la carne di cinghiale e la base di verdure;
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata e condire;
- Preparare una mini torta salata con la salsiccia ed il pecorino;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
