La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2014
ANNA CONTRO CHI – TAGLIATA DI MANZO SANGIOVESE CON STELLE DI PATATE E RISOTTO CON FICHI GLASSATI E RIDUZIONE DI SAN GIOVESE
Il tema di oggi è il Sangiovese e Anna Moroni per la gara di oggi a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2014. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni, con il voto di Federico Quaranta!
INGREDIENTI DI PAOLO ZOPPOLATTI
- 400 g di fracosta di manzo
- 1 bicchiere di vino Sangiovese
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 spicchio di aglio
- 4 grani di pepe nero
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 patate
- 1 uovo
- 40 g di farina
- olio di semi di arachide qb
- 200 g di fagiolini
- 50 g di burro
- sale qb
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 320 g di riso
- 1 cipolla
- 200 g di stracchino
- 80 g di gran grattugiato
- 100 g di fichi secchi
- 1/2 l di vino Sangiovese
- 2 cucchiai di zucchero
- rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 8 fettine di pancetta
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI PAOLO ZOPPOLATTI
- Preparare l’impasto classico dei gnocchi per preparare le stelle di patate;
- Strofinare l’aglio schiacciato sulla carne e cuocere in padella con rosmarino, pepe nero, lo zucchero e un po’ di olio;
- Condire anche con un po’ di sale;
- Dopo aver fatto le stelle di natale, friggerle in olio caldo ed usare come accompagnamento con la carne;
- Sbollentare i fagiolini e poi saltarli con burro e parmigiano in padella;
- Aggiungere il Sangiovese e soia e far ridurre il tutto;
- Mentre il tutto si riduce, scaloppare la carne;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare il brodo e fare un fondo di cipolla ed olio;
- In una pentola mettere il Sangiovese, fichi e rosmarino e farlo andare per 10 minuti;
- Proseguire la cottura del risotto, insieme al brodo, dopo aver fatto evaporare il vino bianco;
- Mantecare con lo stracchino ed il parmigiano fuori dal fuoco;
SERGIO BARZETTI – GNOCCHI DI PATATE, ARANCIA E TALEGGIO
INGREDIENTI
- 1 kg di patate medie
- 70 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 1 arancia non trattata
- 150 g di cavolini
- 300 g di taleggio
- 20 g di grana grattugiato
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lessare le patate, partendo da acqua fredda, e poi schiacciarle anche senza eliminare la buccia, quando sono ancora calde;
- Lavorare le patate quando sono fredde con scorza d’arancia grattugiata, pepe nero, sale, fecola di patate, parmigiano e farina;
- Lessare i cavolini di Bruxelles con acqua, olio ed alloro;
- Spremere le arance e preparare gli gnocchi di patate aiutandovi con la farina;
- Metterli in freezer gli gnocchi di patate e poi cuocere direttamente nell’acqua dei cavoletti;
- In una padella, mettere a sciogliere il taleggio e poi aggiungere un po’ di succo di arancia e unire gli gnocchi non appena salgono;
- Terminare il piatto con il grana ed impiattare;
FOCACCIA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 1
- 500 g di acqua
- 3 g di lievito di birra secco
- 150 g di olive
- olio evo
- sale
- zucchero di canna
Per la frittata di ceci:
- 3 parti di acqua
- 1 parte di farina di ceci
PREPARAZIONE
- Unire alla farina l’acqua ed il lievito di birra secco;
- Aggiungere le olive, sale, olio e zucchero di canna;
- Far lievitare per almeno 12 ore;
- Fare della palline e non usare farina;
- Far lievitare per un’altra mezz’ora e poi mettere una pallina in una piccola teglia;
- Far lievitare ancora e sovrapporre sopra e lasciare per 40 minuti così;
- Unire 3 parti d’acqua ed una di farina di ceci e fare riposare per qualche ora;
- In un stampo mettere il composto e infornare in forno molto alto;
- Farcire la focaccia con la frittata di ceci e la scarola cotta in padella con due pomodorini;
