La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2014

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ANNA CONTRO CHI – TAGLIATA DI MANZO SANGIOVESE CON STELLE DI PATATE E RISOTTO CON FICHI GLASSATI E RIDUZIONE DI SAN GIOVESE

Il tema di oggi è  il Sangiovese e Anna Moroni per la gara di oggi a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2014. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni, con il voto di Federico Quaranta!

INGREDIENTI DI PAOLO ZOPPOLATTI

  • 400 g di fracosta di manzo
  • 1 bicchiere di vino Sangiovese
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 grani di pepe nero
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 patate
  • 1 uovo
  • 40 g di farina
  • olio di semi di arachide qb
  • 200 g di fagiolini
  • 50 g di burro
  • sale qb

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 320 g di riso
  • 1 cipolla
  • 200 g di stracchino
  • 80 g di gran grattugiato
  • 100 g di fichi secchi
  • 1/2 l di vino Sangiovese
  • 2 cucchiai di zucchero
  • rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 8 fettine di pancetta
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI PAOLO ZOPPOLATTI

  • Preparare l’impasto classico dei gnocchi per preparare le stelle di patate;
  • Strofinare l’aglio schiacciato sulla carne e cuocere in padella con rosmarino, pepe nero, lo zucchero e un po’ di olio;
  • Condire anche con un po’ di sale;
  • Dopo aver fatto le stelle di natale, friggerle in olio caldo ed usare come accompagnamento con la carne;
  • Sbollentare i fagiolini e poi saltarli con burro e parmigiano in padella;
  • Aggiungere il Sangiovese e soia e far ridurre il tutto;
  • Mentre il tutto si riduce, scaloppare la carne;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare il brodo e fare un fondo di cipolla ed olio;
  • In una pentola mettere il Sangiovese, fichi e rosmarino e farlo andare per 10 minuti;
  • Proseguire la cottura del risotto, insieme al brodo, dopo aver fatto evaporare il vino bianco;
  • Mantecare con lo stracchino ed il parmigiano fuori dal fuoco;

SERGIO BARZETTI – GNOCCHI DI PATATE, ARANCIA E TALEGGIO

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate medie
  • 70 g di farina 00
  • 40 g di fecola di patate
  • 1 arancia non trattata
  • 150 g di cavolini
  • 300 g di taleggio
  • 20 g di grana grattugiato
  • 2 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro
  • burro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate, partendo da acqua fredda, e poi schiacciarle anche senza eliminare la buccia, quando sono ancora calde;
  • Lavorare le patate quando sono fredde con scorza d’arancia grattugiata, pepe nero, sale, fecola di patate, parmigiano e farina;
  • Lessare i cavolini di Bruxelles con acqua, olio ed alloro;
  • Spremere le arance e preparare gli gnocchi di patate aiutandovi con la farina;
  • Metterli in freezer gli gnocchi di patate e poi cuocere direttamente nell’acqua dei cavoletti;
  • In una padella, mettere a sciogliere il taleggio e poi aggiungere un po’ di succo di arancia e unire gli gnocchi non appena salgono;
  • Terminare il piatto con il grana ed impiattare;

FOCACCIA ALLE OLIVE

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina tipo 1
  • 500 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 150 g di olive
  • olio evo
  • sale
  • zucchero di canna
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Per la frittata di ceci:

  • 3 parti di acqua
  • 1 parte di farina di ceci

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina l’acqua ed il lievito di birra secco;
  • Aggiungere le olive, sale, olio e zucchero di canna;
  • Far lievitare per almeno 12 ore;
  • Fare della palline e non usare farina;
  • Far lievitare per un’altra mezz’ora e poi mettere una pallina in una piccola teglia;
  • Far lievitare ancora e sovrapporre sopra e lasciare per 40 minuti così;
  • Unire 3 parti d’acqua ed una di farina di ceci e fare riposare per qualche ora;
  • In un stampo mettere il composto e infornare in forno molto alto;
  • Farcire la focaccia con la frittata di ceci e la scarola cotta in padella con due pomodorini;

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