La Prova del Cuoco del 23 dicembre 2014 prima di Natale

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LA CUCINA DELLE STELLE- ALFONSO IALCARINO CON IL VESUVIO DI RIGATONI

INGREDIENTI

  • rigatoni
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • vino rosso
  • ricotta
  • piselli
  • mozzarella
  • olio extravergine di oliva
  • uovo
  • basilico

PREPARAZIONE

  • Cuocere i rigatoni per 3 minuti circa;
  • Preparare il classico ragù napoletano con carota, cipolla e sedano e poi aggiungere la braciola di maiale, salsiccia, pinoli, uvetta e prezzemolo;
  • Sfumare con il vino rosso non appena la carne è rosolata;
  • Aggiungere poi il pomodoro e far proseguire la cottura;
  • In un’altra padella, mettere un filo d’olio e un po’ di cipolla tritata;
  • Scolare la pasta e poi metterla in una ciotola con un filo d’olio, così che non si attaccano;
  • Frullare in un mixer la mozzarella;
  • Unire ai piselli la ricotta in una ciotola;
  •  Cuocere in padella con un po’ d’olio delle polpettine di suino;
  • Farcire i rigatoni con la mozzarella, l’uovo sodo e metterli sopra la salsa di pomodoro, basilico e mozzarella in salsa e un goccio d’olio;

ANNA MORONI – ROLLE’ DI SALMONE

INGREDIENTI

  • 150 g di salmone affumicato a fette
  • 4 fette di pane di segale
  • 30 g di burro

Per il ripieno:

  • 1 avocado schiacciato
  • 100 g di robiola
  • 2 cucchiaini di aneto fresco
  • pepe nero macinato

PREPARAZIONE

  • Frullare l’avocado nel mixer ed aggiungere anche un po’ di aneto, pepe;
  • Unire poi la robiola per amalgamare il tutto per bene;
  • Se il ripieno è troppo secco, aggiungere un po’ di burro;
  • Mettere un po’ di composto sulle fettine di salmone;
  • Spalmare il burro sulle fettine di pane;
  • Servire i crostini insieme al salmone;
LEGGI ANCHE  Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 ottobre 2023

SERGIO BARZETTI – TAGLIOLINI VERDI CON VONGOLE E BROCCOLI

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 200 g di farina 00
  • 50 g di farina di grano duro
  • 1 kg di vongole
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 piccolo broccolo romanesco
  • 1 piccolo cavolfiore viola
  • 2 carote grosse
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • peperoncino fresco
  • alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca: frullare il prezzamolo con le uova nel mixer e poi unire alla pasta e farla riposare;
  • Spurgare le vongole in acqua salata e poi metterle in padella con prezzemolo, peperoncino ed olio, vino bianco, coprire e far aprire;
  • Filtrare con il colino ed uno strofinaccio pulito il sughetto delle vongole;
  • Mettere in acqua un goccio di olio e sale e poi cuocere il cavolo viola e carote;
  • Nella stessa acqua poi cuocere la pasta;
  • Scolare le verdure cotte ed unire con le vongole in padella;
  • Scolare la pasta e condire in padella con il sughetto ottenuto;

GINO SORBILLO – PANINO NAPOLETANO

INGREDIENTI

  • 250 g di acqua
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 450 grammi di farina 0 bio
  • 13 g di sale
  • strutto
  • ciccioli
  • 2 uova sode
  • pepe
  • Emmenthal
  • salame
  • prosciutto cotto
  • 1 uovo per spennellare

PREPARAZIONE

  • Sciogliere nell’acqua il lievito ed unire la farina;
  • Condire con il sale e poi continuare con il resto della farina;
  • Dopo 8 ore di lievitazione, stendere con l’aiuto della farina l’impasto dando una forma rettangolare;
  • Ungere lo strutto di pasta (panino di 700 g)ed aggiungere un po’ di ciccioli, Emmenthal, salame, prosciutto cotto, uovo sodo e lasciare un bordo di 10 cm per piegare una prima parte e poi ripiegare di nuovo portando il lembo superiore in avanti per non fare aprire;
  • Su una teglia, mettere il panino e spennellare con uovo, facendolo riposare per mezz’ora;
  • Pennellare di nuovo con l’uovo e cuocere in forno per 15 minuti  a 270°C;
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MARCO BIANCHI – SUSHI VEGETARIANO

INGREDIENTI

  • 1 piccola verza
  • 1 tazza di riso Basmati
  • 2 tazze di acqua
  • 2 cucchiai abbondanti di aceto di riso
  • 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna integrale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 carote viola
  • 2 carote arancioni
  • 1 avocado
  • salsa di wasabi qb
  • 4 cucchiai abbondanti di semi di sesamo
  • 4 cucchiai di salsa di soia

PREPARAZIONE

  • Mettere il riso Basmati in pentola con l’acqua, quasi tutto l’aceto, zucchero e sale;
  • Cuocere per 10 minuti circa;
  • Sbollentare la verza in acqua bollente e salata per 3 minuti;
  • Dopodiché lasciare la costa centrale che è un po’ più dura;
  • Asciugare le foglie di verza e poi adagiare sopra il riso, wasabi e le verdure;
  • Arrotolare ed ottenere il sushi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BIGOLI IN SALSA E CODA DI ROSPO IN ACETO BALSAMICO

  • Ingredienti: bigoli, cavolo nero, salsiccia, broccoletti, ceci precotti, carciofi
  • Pulire le alici per bene;
  • In padella, cuocere il carciofo tagliato a listarelle;
  • In un’altra padella, mettere a cuocere la cipolla;
  • Aggiungere le sarde pulite per bene;
  • Marinare con l’aceto balsamico, olio, sale e pepe la coda di rospo e poi avvolgere nella pancetta;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i bigoli;
  • Condire i bigoli direttamente in padella con il sughetto di sarde;
  • Friggere i carciofi restanti in un po’ di olio;

SQUADRA DEL PEPERONE – CARAMELLE CON ROBIOLA E SALSACCIA E FARAONA

  • Ingredienti: moscato d’Asti, robiola, topinambur, faraona, salsiccia di vitello
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uovo;
  • Farcire la pasta fresca con la robiola  e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Infarinare il petto di faraona e imbiondire con il burro e poi aggiungere l’uva passa e mandarino;
  • Fare delle chips di topinambur;
  • Preparare il sughetto con la salsiccia di Bra;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra pomodoro!

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