La Prova del Cuoco del 12 dicembre 2014

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LA RICETTA DELLA DOMENICA DI ANNA MORONI – TORTELLI DI CASTAGNE

INGREDIENTI

  • 300 g di castagne lessate
  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 1 cipolla rossa
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 fette di pancetta tesa
  • 40 g di pecorino a scaglie
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Soffriggere la cipolla con un goccio di olio;
  • Lessare con tutta la buccia le castagne, eliminare la buccia e poi tagliarle tutte;
  • Unire le castagne e fare il ripieno dei tortellini;
  • Stendere la sfoglia per bene e poi realizzare dei quadrati 8×8 centimetri;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
  • Lavare il prezzemolo e tritarlo;
  • Soffriggere la pancetta con un po’ di olio;
  • Scolare bene i tortelli e scolare direttamente nella padella con la pancetta ed aggiungere scaglie di pecorino e prezzemolo;

NATALIA CATTELANI – MEDAGLIONI ALLA MESSICANA CON PATATE E PAPRIKA DOLCE

INGREDIENTI

  • 400 g di carne macinata di manzo
  • 100 g di pane raffermo integrale
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g di formaggio gouda
  • 2 peperoni cornetto rossi
  • prezzemolo qb
  • 2 cucchiai di salsa baarbecue
  • 100 g di pancetta affumicata a fettine
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • 1 kg di patate
  • paprika dolce

PREPARAZIONE

  • Grattugiare il formaggio;
  • A parte mettere le uova e d unire peperoni, cipolla, prezzemolo tritato, la salsa barbecue ed unire anche il formaggio;
  • Ammollare il pane nel brodo e poi unire al composto;
  • Aggiungere poi la carne e mescolare per bene il tutto;
  • Condire il tutto con un pizzico di sale;
  • Poi lavorare con i mani e realizzare le polpette;
  • Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e buttarle in acqua bollente e farle andare per 4 minuti di bollore;
  • In un padella mettere un filo d’olio e le patate e condire con un po’ di paprika;
  • Bardare con una fetta di pancetta il medaglione di carne;
  • Cuocere a 180°C per 20 minuti;
  • Servire i medaglioni con le patate;
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TATA FRANCESCA – PIZZETTE ARCOBALENO

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta brisé tonda
  • 200 G DI PASSATA DI PODORO
  • 200 G DI pomodorini
  • 150 g di olive nere
  • 1 carota
  • 200 g di broccoli siciliani
  • 150 g di mozzarella
  • 2 cucchiai di grana
  • 1 cucchiaio di origano
  • sale

PREPARAZIONE

  • Ritagliare dei cuori con la pasta brisé;
  • Lessare i broccoli e frullare con un po’ di acqua di cottura, un pizzico di sale e frullare aggiungendo anche un goccio di olio;
  • Sistemare i cuori sulla teglia e farcire come più vi piace con pomodorini, carota, salsa di pomodoro e broccoli;
  • Terminare con la mozzarella o grana;
  • Cuocere a 200°C per 15 minuti;

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI

panino 1

  • salsa piccante
  • ciauscolo
  • scamorza affumicata
  • rucola

panino 2

  • crema di nocciola
  • mascarpone con emulsione di caffé
  • pistacchi
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

panino 1

  • Scaldare il pane e tagliare a metà;
  • Spalmare con la salsa piccante e poi aggiungere il ciauscolo steso;
  • Aggiungere delle fettine di scamorza affumicata e poi far riscaldare un pochino;
  • Terminare con l’aggiunta della rucola e un filo d’olio;

panino 2

  • Unire al caffé un po’ di caffè ed emulsionare per bene;
  • Tagliare il pane a metà e stendere da un lato il mascarpone al caffé;
  • Aggiungere i pistacchi;
  • Sull’altro lato aggiungere la crema di nocciola;
  • Chiudere il pane e mettere anche un po’ di crema di nocciola, pistacchi e zucchero a velo;

LA PASTICCERIA DI MICHAEL PAQUIER -MADELEINE

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 250 g di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 250 g di burro
  • 250 g di farina
  • 8 grammi di lievito per dolci
  • buccia di un limone grattugiato
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PREPARAZIONE

  • In una ciotola, amalgamare le uova leggermente sbattute insieme allo zucchero ed unire i semini della bacca di vaniglia e scorzette di limone;
  • Aggiungere un po’ per volta il burro fuso fatto intiepidire e la farina già unita al lievito;
  • Amalgamare il tutto per bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
  • Far riposare l’impasto in frigo per almeno 4 ore;
  • Mettere il composto ottenuto negli stampini da madeleine, aiutandosi con un sac-a-poche o un cucchiaio;
  • Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti;
  • Servire insieme ad una tazza di té oppure con una tazza di cioccolata caldo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FUSILLI AL FARRO E POLPETTE DI POLLO CON SALSA DI AVOCADO

  • Ingredienti: petto di pollo, patate precotte, avocado, salsiccia di tacchino, cavolo nero
  • Pelare e schiacciare le patate e macinare il petto di pollo;
  • Unire il macinato di pollo con le patate, le uova, sale, noce moscata e preparare le polpette;
  • Fare le polpette e poi passare nel pangrattato per cuocere in olio caldo e bollente;
  • Tagliare il cavolo nero e metterlo in padella con un filo d’olio e lo scalogno;
  • Aggiungere la salsiccia di tacchino e far cuocere;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Scottare l’avocado e poi frullare salando leggermente;

SQUADRA DEL PEPERONE – ZUPPETTA INVERNALE CON COZZE E BROCCOLI E TORTINO DI SARDE

  • Ingredienti: filetti di sarde, cozze, ricotta, fagioli borlotti, pomodori secchi, broccoli siciliani
  • Tagliare i pomodori secchi in pezzetti;
  • Sbollentare i broccoli siciliani in acqua bollente e salata;
  • Cuocere i fagioli in un tegame con l’acqua;
  • Preparare i tortini di sarde mettendole in un contenitore insieme alla ricotta unita a sale, pepe, pomodorini secchi reidratati, broccoli, mezzo albume d’uovo;
  • Chiudere ed aggiungere un filo d’olio e cuocere;
  • Far aprire le cozze e servirle insieme al broccolo cotto ed i fagioli;
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La gara di oggi è vinta dalla squadra del pomodoro.


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