La Prova del Cuoco del 12 dicembre 2014
LA RICETTA DELLA DOMENICA DI ANNA MORONI – TORTELLI DI CASTAGNE
INGREDIENTI
- 300 g di castagne lessate
- 200 g di farina
- 2 uova
- 1 cipolla rossa
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 fette di pancetta tesa
- 40 g di pecorino a scaglie
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Soffriggere la cipolla con un goccio di olio;
- Lessare con tutta la buccia le castagne, eliminare la buccia e poi tagliarle tutte;
- Unire le castagne e fare il ripieno dei tortellini;
- Stendere la sfoglia per bene e poi realizzare dei quadrati 8×8 centimetri;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
- Lavare il prezzemolo e tritarlo;
- Soffriggere la pancetta con un po’ di olio;
- Scolare bene i tortelli e scolare direttamente nella padella con la pancetta ed aggiungere scaglie di pecorino e prezzemolo;
NATALIA CATTELANI – MEDAGLIONI ALLA MESSICANA CON PATATE E PAPRIKA DOLCE
INGREDIENTI
- 400 g di carne macinata di manzo
- 100 g di pane raffermo integrale
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 cipolla bianca
- 100 g di formaggio gouda
- 2 peperoni cornetto rossi
- prezzemolo qb
- 2 cucchiai di salsa baarbecue
- 100 g di pancetta affumicata a fettine
- 1/2 l di brodo vegetale
- 1 kg di patate
- paprika dolce
PREPARAZIONE
- Grattugiare il formaggio;
- A parte mettere le uova e d unire peperoni, cipolla, prezzemolo tritato, la salsa barbecue ed unire anche il formaggio;
- Ammollare il pane nel brodo e poi unire al composto;
- Aggiungere poi la carne e mescolare per bene il tutto;
- Condire il tutto con un pizzico di sale;
- Poi lavorare con i mani e realizzare le polpette;
- Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e buttarle in acqua bollente e farle andare per 4 minuti di bollore;
- In un padella mettere un filo d’olio e le patate e condire con un po’ di paprika;
- Bardare con una fetta di pancetta il medaglione di carne;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Servire i medaglioni con le patate;
TATA FRANCESCA – PIZZETTE ARCOBALENO
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta brisé tonda
- 200 G DI PASSATA DI PODORO
- 200 G DI pomodorini
- 150 g di olive nere
- 1 carota
- 200 g di broccoli siciliani
- 150 g di mozzarella
- 2 cucchiai di grana
- 1 cucchiaio di origano
- sale
PREPARAZIONE
- Ritagliare dei cuori con la pasta brisé;
- Lessare i broccoli e frullare con un po’ di acqua di cottura, un pizzico di sale e frullare aggiungendo anche un goccio di olio;
- Sistemare i cuori sulla teglia e farcire come più vi piace con pomodorini, carota, salsa di pomodoro e broccoli;
- Terminare con la mozzarella o grana;
- Cuocere a 200°C per 15 minuti;
I PANINI DI CRISTIAN MILONE
INGREDIENTI
panino 1
- salsa piccante
- ciauscolo
- scamorza affumicata
- rucola
panino 2
- crema di nocciola
- mascarpone con emulsione di caffé
- pistacchi
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il pane e tagliare a metà;
- Spalmare con la salsa piccante e poi aggiungere il ciauscolo steso;
- Aggiungere delle fettine di scamorza affumicata e poi far riscaldare un pochino;
- Terminare con l’aggiunta della rucola e un filo d’olio;
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panino 2
- Unire al caffé un po’ di caffè ed emulsionare per bene;
- Tagliare il pane a metà e stendere da un lato il mascarpone al caffé;
- Aggiungere i pistacchi;
- Sull’altro lato aggiungere la crema di nocciola;
- Chiudere il pane e mettere anche un po’ di crema di nocciola, pistacchi e zucchero a velo;
LA PASTICCERIA DI MICHAEL PAQUIER -MADELEINE
INGREDIENTI
- 4 uova
- 250 g di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 250 g di burro
- 250 g di farina
- 8 grammi di lievito per dolci
- buccia di un limone grattugiato
PREPARAZIONE
- In una ciotola, amalgamare le uova leggermente sbattute insieme allo zucchero ed unire i semini della bacca di vaniglia e scorzette di limone;
- Aggiungere un po’ per volta il burro fuso fatto intiepidire e la farina già unita al lievito;
- Amalgamare il tutto per bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
- Far riposare l’impasto in frigo per almeno 4 ore;
- Mettere il composto ottenuto negli stampini da madeleine, aiutandosi con un sac-a-poche o un cucchiaio;
- Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti;
- Servire insieme ad una tazza di té oppure con una tazza di cioccolata caldo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FUSILLI AL FARRO E POLPETTE DI POLLO CON SALSA DI AVOCADO
- Ingredienti: petto di pollo, patate precotte, avocado, salsiccia di tacchino, cavolo nero
- Pelare e schiacciare le patate e macinare il petto di pollo;
- Unire il macinato di pollo con le patate, le uova, sale, noce moscata e preparare le polpette;
- Fare le polpette e poi passare nel pangrattato per cuocere in olio caldo e bollente;
- Tagliare il cavolo nero e metterlo in padella con un filo d’olio e lo scalogno;
- Aggiungere la salsiccia di tacchino e far cuocere;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Scottare l’avocado e poi frullare salando leggermente;
SQUADRA DEL PEPERONE – ZUPPETTA INVERNALE CON COZZE E BROCCOLI E TORTINO DI SARDE
- Ingredienti: filetti di sarde, cozze, ricotta, fagioli borlotti, pomodori secchi, broccoli siciliani
- Tagliare i pomodori secchi in pezzetti;
- Sbollentare i broccoli siciliani in acqua bollente e salata;
- Cuocere i fagioli in un tegame con l’acqua;
- Preparare i tortini di sarde mettendole in un contenitore insieme alla ricotta unita a sale, pepe, pomodorini secchi reidratati, broccoli, mezzo albume d’uovo;
- Chiudere ed aggiungere un filo d’olio e cuocere;
- Far aprire le cozze e servirle insieme al broccolo cotto ed i fagioli;
La gara di oggi è vinta dalla squadra del pomodoro.