Cucinando con La Prova del Cuoco di giovedì 11 dicembre 2014

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LUISANNA MESSERI – VITELLA ALLO CHERRY

INGREDIENTI

  • 1 girello di vitella da 800 g
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • 30 g di amido di mais
  • 60 g di burro
  • 1 bicchiere di cherry
  • 300 g di groviera
  • 500 g di piselli surgelati
  • 500 g di funghi chiodini
  • timo fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 patate lesse
  • olio evo
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Lessare e tagliare le patate;
  • Pepare e salare la carne e rosolare in padella con un po’ di olio;
  • Una volta sigillato il vitello, farlo raffreddare e poi tagliare a fettine;
  • Preparare la besciamella unendo l’amido di mais con il brodo freddo e poi cherry;
  • Aggiungere anche un pezzetto di burro e nel caso allungare un pochino;
  • Condire con un po’ di sale e pepe;
  • Salvare i funghi con i piselli con uno spicchio d’aglio;
  • Sistemare in una teglia una fetta di carne e di patata lessa;
  • Mettere dei filini di besciamella e un po’ di groviera e timo;
  • Ripassare per 5-6 minuti in forno;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI CON RICOTTA IN SALSA DI PORCINI E FRITTO MISTO DI VERDURE

  • Ingredienti: carciofi, soglie di pasta all’uovo, castagne precotte, ricotta di pecora e alici
  • Tritare le castagne per il ripieno dei cannelloni;
  • Unire poi con la ricotta le castagne;
  • Farcire i cannelloni con la sfoglia già pronta;
  • Cuocere i carciofi in un pentolino con un fondo di burro e poi unire un cucchiaio di farina e colmare con il latte per fare la besciamella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI CON PATATE AL LARDO E COSCIA CON FINOCCHI AL GRATIN

  • Ingredienti: coscette di coniglio, funghi porcini, finocchio, pomodori ramati, lardo di colonnata, patate,
  • Impastare la farina con l’uovo e preparare la pasta fresca;
  • Lessare le patate, schiacciarle e preparare il ripieno insieme al lardo tritato;
  • Preparare un sughetto con olio, porcini, un pizzico di sale e sfumare con il vino bianco;
  • Tagliare poi a julienne il pomodoro sbollentato e spellato e poi aggiungerlo con i porcini;
  • Mettere le carote e olive nere tagliate a julienne per preparare il coniglio;

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