Cucinando con La Prova del Cuoco di giovedì 11 dicembre 2014

LUISANNA MESSERI – VITELLA ALLO CHERRY

INGREDIENTI

• 1 girello di vitella da 800 g
• 1/2 l di brodo vegetale
• 30 g di amido di mais
• 60 g di burro
• 1 bicchiere di cherry
• 300 g di groviera
• 500 g di piselli surgelati
• 500 g di funghi chiodini
• timo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 4 patate lesse
• olio evo
• sale e pepe nero

PREPARAZIONE

• Lessare e tagliare le patate;
• Pepare e salare la carne e rosolare in padella con un po’ di olio;
• Una volta sigillato il vitello, farlo raffreddare e poi tagliare a fettine;
• Preparare la besciamella unendo l’amido di mais con il brodo freddo e poi cherry;
• Aggiungere anche un pezzetto di burro e nel caso allungare un pochino;
• Condire con un po’ di sale e pepe;
• Salvare i funghi con i piselli con uno spicchio d’aglio;
• Sistemare in una teglia una fetta di carne e di patata lessa;
• Mettere dei filini di besciamella e un po’ di groviera e timo;
• Ripassare per 5-6 minuti in forno;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI CON RICOTTA IN SALSA DI PORCINI E FRITTO MISTO DI VERDURE

• Ingredienti: carciofi, soglie di pasta all’uovo, castagne precotte, ricotta di pecora e alici
• Tritare le castagne per il ripieno dei cannelloni;
• Unire poi con la ricotta le castagne;
• Farcire i cannelloni con la sfoglia già pronta;
• Cuocere i carciofi in un pentolino con un fondo di burro e poi unire un cucchiaio di farina e colmare con il latte per fare la besciamella;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI CON PATATE AL LARDO E COSCIA CON FINOCCHI AL GRATIN

• Ingredienti: coscette di coniglio, funghi porcini, finocchio, pomodori ramati, lardo di colonnata, patate,
• Impastare la farina con l’uovo e preparare la pasta fresca;
• Lessare le patate, schiacciarle e preparare il ripieno insieme al lardo tritato;
• Preparare un sughetto con olio, porcini, un pizzico di sale e sfumare con il vino bianco;
• Tagliare poi a julienne il pomodoro sbollentato e spellato e poi aggiungerlo con i porcini;
• Mettere le carote e olive nere tagliate a julienne per preparare il coniglio;