Cucinando con La Prova del Cuoco di giovedì 11 dicembre 2014
LUISANNA MESSERI – VITELLA ALLO CHERRY
INGREDIENTI
- 1 girello di vitella da 800 g
- 1/2 l di brodo vegetale
- 30 g di amido di mais
- 60 g di burro
- 1 bicchiere di cherry
- 300 g di groviera
- 500 g di piselli surgelati
- 500 g di funghi chiodini
- timo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 4 patate lesse
- olio evo
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Lessare e tagliare le patate;
- Pepare e salare la carne e rosolare in padella con un po’ di olio;
- Una volta sigillato il vitello, farlo raffreddare e poi tagliare a fettine;
- Preparare la besciamella unendo l’amido di mais con il brodo freddo e poi cherry;
- Aggiungere anche un pezzetto di burro e nel caso allungare un pochino;
- Condire con un po’ di sale e pepe;
- Salvare i funghi con i piselli con uno spicchio d’aglio;
- Sistemare in una teglia una fetta di carne e di patata lessa;
- Mettere dei filini di besciamella e un po’ di groviera e timo;
- Ripassare per 5-6 minuti in forno;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI CON RICOTTA IN SALSA DI PORCINI E FRITTO MISTO DI VERDURE
- Ingredienti: carciofi, soglie di pasta all’uovo, castagne precotte, ricotta di pecora e alici
- Tritare le castagne per il ripieno dei cannelloni;
- Unire poi con la ricotta le castagne;
- Farcire i cannelloni con la sfoglia già pronta;
- Cuocere i carciofi in un pentolino con un fondo di burro e poi unire un cucchiaio di farina e colmare con il latte per fare la besciamella;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI CON PATATE AL LARDO E COSCIA CON FINOCCHI AL GRATIN
- Ingredienti: coscette di coniglio, funghi porcini, finocchio, pomodori ramati, lardo di colonnata, patate,
- Impastare la farina con l’uovo e preparare la pasta fresca;
- Lessare le patate, schiacciarle e preparare il ripieno insieme al lardo tritato;
- Preparare un sughetto con olio, porcini, un pizzico di sale e sfumare con il vino bianco;
- Tagliare poi a julienne il pomodoro sbollentato e spellato e poi aggiungerlo con i porcini;
- Mettere le carote e olive nere tagliate a julienne per preparare il coniglio;
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