Venerdì a La Prova del Cuoco del 28 novembre 2014
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PASSATELLI ALLE VONGOLE SU CREMA DI BROCCOLETTI E CODA DI ROSPO AL PROSCIUTTO
- Ingredienti: Coda di pescatrice, prosciutto, vongole, broccoletti, zucchine romanesche
- Preparare l’impasto dei passatelli con 2 uova, 100 g di pane, 100 g di grana e un pizzico di sale;
- Cuocere direttamente nella pentola di acqua bollente e salata i passatelli;
- Aprire le vongole con la cipolla e dopodiché eliminare le bucce;
- Sbollentare i broccoli, facendo sbollentare anche la cipolla nella stessa acqua;
- Avvolgere la coda di rospo nel prosciutto crudo, al centro mettere la zucchina e poi legare con lo spago;
- Cuocere la rana pescatrice in padella e poi terminare la cottura in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI CON BURRO, CANNELLA E ZUCCHERO E PETTO D’ANATRA CON INDIVIA BELGA
- Ingredienti: petto d’anatra, patate miste (precotte), mandarini, vino ramoso, indivia belga
- Preparare l’impasto dei gnocchetti con le patate precotte (americana e italiana) ed unire alla farina;
- Condire con un pizzico di sale l’impasto;
- Cuocere in padella con un po’ d’olio il petto d’anatra, mettendo dalla parte della pelle incisa (per 5 minuti) e poi da un’altra parte solo 1 minuto e terminare la cottura in formo;
- Nella stessa padella mettere il ramoso con rosmarino per fare la salsa con cui accompagnare la carne;
- Preparare l’indivia in padella ed accompagnare con l’anatra;
- In un pentolino, mettere le fese di mandarino con burro e zucchero di canna a caramellare;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro con il voto di Paola Ricas!
