Venerdì a La Prova del Cuoco del 28 novembre 2014

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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PASSATELLI ALLE VONGOLE SU CREMA DI BROCCOLETTI  E CODA DI ROSPO AL PROSCIUTTO

  • Ingredienti: Coda di pescatrice, prosciutto, vongole, broccoletti, zucchine romanesche
  • Preparare l’impasto dei passatelli con 2 uova, 100 g di pane, 100 g di grana e un pizzico di sale;
  • Cuocere direttamente nella pentola di acqua bollente e salata i passatelli;
  • Aprire le vongole con la cipolla e dopodiché eliminare le bucce;
  • Sbollentare i broccoli, facendo sbollentare anche la cipolla nella stessa acqua;
  • Avvolgere la coda di rospo nel prosciutto crudo, al centro mettere la zucchina e poi legare con lo spago;
  • Cuocere la rana pescatrice in padella e poi terminare la cottura in forno;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI CON BURRO, CANNELLA E ZUCCHERO E PETTO D’ANATRA CON INDIVIA BELGA

  • Ingredienti: petto d’anatra, patate miste (precotte), mandarini, vino ramoso, indivia belga
  • Preparare l’impasto dei gnocchetti con le patate precotte (americana e italiana) ed unire alla farina;
  • Condire con un pizzico di sale l’impasto;
  • Cuocere in padella con un po’ d’olio il petto d’anatra, mettendo dalla parte della pelle incisa (per 5 minuti) e poi da un’altra parte  solo 1 minuto e terminare la cottura in formo;
  • Nella stessa padella mettere il ramoso con rosmarino per fare la salsa con cui accompagnare la carne;
  • Preparare l’indivia in padella ed accompagnare con l’anatra;
  • In un pentolino, mettere le fese di mandarino con burro e zucchero di canna a caramellare;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro con il voto di Paola Ricas!


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