Tutti a tavola con i piatti de La Prova del Cuoco del 10 novembre 2014
SFIDA IN FAMIGLIA
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2014 c’è la sfida in famiglia con lo scontro tra la mamma Angela e la figlia Alessia, dalla provincia di Firenze, che fanno gnocchi di zucca conditi in burro e salvia e vellutata di zucca con pancetta. Anna Moroni è il giudice di oggi e fa vincere Alessia!
ALESSANDRA SPISNI – POLLICIONI CON RIPIENO DI NOCI E OLIVE NERE
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 4 uova
- 400 g di farina da soglia
- 10 g di paté di olive nere
- 300 g di ricotta romana
- 60 g di noci tritate
- 100 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata q.b.
Per il condimento:
- 200 g di olive nere cotte al forno denocciolate
- 150 g di burro
- pepe macinato fresco
- maggiorata fresca
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- In un mixer, tritare olive, burro, sale e pepe;
- Unire in una ciotola la ricotta, un uovo, le noci, il grana, sale, noce moscata e mescolare il tutto;
- Preparare la pasta fresca stenderla e poi sistemare il ripieno e chiudere i pollicioni;
- Sbollentare in acqua bollente e salata i pollicioni;
- Condire con il condimento ed aggiungere le foglie di maggiorana fresca solo alla fine;
ANDREA MAINARDI – COQ AU VIN (POLLO AL VINO)
INGREDIENTI
- 500 g di petto di pollo intero
- 100 g di cipolline pelate
- 200 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- 50 ml di Brandy
- 10 g di farina
- 200 ml di brodo di pollo
- 100 g di lardo a fette
- 4 panini arabi
- olio evo
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Per la marinatura:
- 1 l di vino rosso
- 1 cipolla media
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 mazzetto di dragoncello
- pepe nero in grani q.b.
PREPARAZIONE
- In una ciotola, unire carote, sedano, cipolla, vino rosso corposo;
- Tagliare il pollo a tocchetti e marinare in questa ciotola facendolo la sera per il giorno dopo;
- Aggiungere anche le erbe aromatiche e pepe in grani alla marinata;
- Scolare il pollo sulla carta assorbente, separando le verdure dal pollo;
- Aggiungere un cucchiaino di farina o amido di mais per i celiaci;
- In un tegame, meterere un po’ d’olio e poi rosolare il pollo;
- Aggiungere i funghi tagliati, l’aglio in camicia e un dito di Brandy per sfumare;
- Aggiungere il brodo e le verdure;
- Aggiungere anche la marinatura del vino e far cuocere per 1 ora circa;
- Farcire il panino con questo pollo al vino ed accompagnare con del lardo seccato al forno ed aggiungere all’interno;