Tutti a tavola con i piatti de La Prova del Cuoco del 10 novembre 2014

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SFIDA IN FAMIGLIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2014 c’è la sfida in famiglia con lo scontro tra la mamma Angela e la figlia Alessia, dalla provincia di Firenze, che fanno gnocchi di zucca conditi in burro e salvia e vellutata di zucca con pancetta. Anna Moroni è il giudice di oggi e fa vincere Alessia!

ALESSANDRA SPISNI – POLLICIONI CON RIPIENO DI NOCI E OLIVE NERE

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 4 uova
  • 400 g di farina da soglia
  • 10 g di paté di olive nere
  • 300 g di ricotta romana
  • 60 g di noci tritate
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata q.b.

Per il condimento:

  • 200 g di olive nere cotte al forno denocciolate
  • 150 g di burro
  • pepe macinato fresco
  • maggiorata fresca
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • In un mixer, tritare olive, burro, sale e pepe;
  • Unire in una ciotola la ricotta, un uovo, le noci, il grana, sale, noce moscata e mescolare il tutto;
  • Preparare la pasta fresca stenderla e poi sistemare il ripieno e chiudere i pollicioni;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata i pollicioni;
  • Condire con il condimento ed aggiungere le foglie di maggiorana fresca solo alla fine;

ANDREA MAINARDI – COQ AU VIN (POLLO AL VINO)

INGREDIENTI

  • 500 g di petto di pollo intero
  • 100 g di cipolline pelate
  • 200 g di funghi champignon
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 ml di Brandy
  • 10 g di farina
  • 200 ml di brodo di pollo
  • 100 g di lardo a fette
  • 4 panini arabi
  • olio evo
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Per la marinatura:

  • 1 l di vino rosso
  • 1 cipolla media
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • pepe nero in grani q.b.

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, unire carote, sedano, cipolla, vino rosso corposo;
  • Tagliare il pollo a tocchetti e marinare in questa ciotola facendolo la sera per il giorno dopo;
  • Aggiungere anche le erbe aromatiche e pepe in grani alla marinata;
  • Scolare il pollo sulla carta assorbente, separando le verdure dal pollo;
  • Aggiungere un cucchiaino di farina o amido di mais per i celiaci;
  • In un tegame, meterere un po’ d’olio e poi rosolare il pollo;
  • Aggiungere i funghi tagliati, l’aglio in camicia e un dito di Brandy per sfumare;
  • Aggiungere il brodo e le verdure;
  • Aggiungere anche la marinatura del vino e far cuocere per 1 ora circa;
  • Farcire il panino con questo pollo al vino ed accompagnare con del lardo seccato al forno ed aggiungere all’interno;

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