Prepariamo i piatti de La Prova del Cuoco del 18 novembre 2014
GABRIELE BONCI – PIZZA LARDO, PATATE, CASTEGNE E CAVOLO NERO
INGREDIENTI
- 500 g di farina di frumento
- 300 g di farina
- lievito di birra (3 g)
- cavolo nero
- olio evo
- 7 g di sale
- patate
- lardo
- castagne
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto con la farina e mescolare insimee al lievito con acqua;
- Aggiungere 7 g di sale e chiudere un po’ a sacchetto l’impasto, aggiungendo un po’ di olio;
- Lievitare per 18 ore l’impasto e stenderlo;
- Nel frattempo, cucinare il cavolo nero in padella;
- Tagliare con la mandolina le patate, lasciandole a mollo in acqua;
- Sistemare nella teglia l’impasto e poi sistemare sopra le patate;
- Condire con pochissimo sale e poco olio;
- Cuocere in forno, mettendola in basso per 5-6 minuti e terminare per 25 minuti la cottura;
- Aggiungere sopra le fettine di lardo ed il cavolo nero;
- Sbucciare a vivo le castagne e metterle per 5 ore nel vino rosso;
- Aggiungerle sopra tagliandole con il taglia tartufo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CONCHIGLIONI RIPIENI DI RICOTTA E PORCINI E PESCE CON BIETOLINE
- Ingredienti: filetto di spigola, porcino, conchiglioni, ricotta di bufala, friarielli, bietoline
- Cuocere i conchiglioni in acqua bollente e salata;
- Mescolare la ricotta di bufala con sale, basilico, pepe e grana grattugiato;
- In padella, ar andare i funghi porcini, con il gambo tagliato a cubetti;
- Unire i funghi con la ricotta e farcire i conchiglioni;
- Preparare una salsa con burro, farina ed emulsionare con latte e grana;
- Utilizzare questa salsa besciamella per far andare al forno;
- Mettere in forno a gratinare con il grana;
- In un altro tegame, mettere le bietoline lavata in un pezzo d’alluminio e farla stufare con sale, olio, uvetta e pinoli e coprire con un’altra stagnola;
- Cuocere il pesce in millesfoglie alternando con gli spinaci;
SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTO DI MAIALE CON SPINACI E RAPE BIANCHE E APPLE PIE CON CREMA ALL’INGLESE
- Ingredienti: filetto di maiale, whiskey, mele, spinaci, rape bianche
- Preparare l’impasto dell’apple pie con la farina e burro per la base;
- Sbucciare e tagliare le mele ed adagiarle sulla tortina di base;
- Preparare la crema inglese: mettere le uova (3 tuorli) con lo zucchero (100 g), stecca di vaniglia e 1/4 di litro di latte portando avanti la cottura;
- In una ciotola unire un goccio di acqua, zucchero, uvetta sultanina e chiodi di garofano;
- Mettere questa parte nella torta, chiudere con l’altra parte di torta e cuocere in forno, mettendo lo zucchero e facendo qualche taglietto;
- Lavare gli spinaci e saltarli in padella con l’olio e uno spicchio d’aglio;
- Cuocere la carne in padella con un filo d’olio, rosmarino ed uno spicchio d’aglio;
La vittoria di oggi è stata conquistata del pomodoro!
