Mercoledì 19 novembre 2014 cucinando con La Prova del Cuoco
CHI BATTERA’ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 19 novembre 2014 vediamo battersi Gilberto Rossi contro una nuova coppia di concorrenti, due coniugi Maria e Giorgio da Genova. I piatti preparati oggi sono i seguenti: maltagliati con cavolfiore bianco e pappaluni e zuppa di cavolfiore con cracker di fagioli . L’ingrediente segreto presentato da Paolo Massobrio è la colatura di alici. La vittoria di oggi è conquistata dai coniugi!
LUISANNA MESSERI -CRESPELLE DELLA FIORETINA
INGREDIENTI
- 200 g di farina 00
- 1 bicchiere d’acqua
- 1 uovo
- olio evo
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 500 g di spinaci
- 1 pizzico di noce moscata
- 100 g di grana
- sale e pepe
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Per la “pomarola”:
- 1 barattolo di pomodorini di collina
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di basilico fresco
- olio evo
- sale e pepe
- 30 g di burro
- grana q.b.
- peperoncino freschi
PREPARAZIONE
- Unire farina, acqua, sale, un uovo intero e mescolare il tutto con la frusta;
- Cuocere la crespella nella padellina corretta;
- Nel frattempo preparare il ripieno con spinaci tritatati e lessati, ricotta, parmigiano, noce moscata, sale e pepe;
- Unire pomodoro, scalogno e tutti gli odori e dopo 40 minuti è cotto il sugo;
- Farcire la crespella con il ripieno preparato di ricotta e spinaci e chiudere a triangolino;
- Sistemare le crespelle farcite in una teglia da forno e poi aggiungere sopra il sughetto.
ANNA MORONI – FILETTI DI MERLUZZO ALLA BIRRA
INGREDIENTI
- 500 g di filetti di merluzzo
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 150 g di birra
- 120 g di groviera
- 2 porri
- 1 limone
- 2 cucchiai di erba cipollina
- 8 crostini di pane integrale
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola la farina, senape in polvere e la birra per fare la pastella;
- Aggiungere il groviera grattugiata e amalgamare per bene il tutto;
- Tagliare i filetti di merluzzo, passare nella pastella e cuocere al forno per 10 minuti;
- Accompagnare con il porro ripassato in padella;
TORTA DI PATATE ALLA FRANCESE DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 1 kg di patate
- 2 dischi di pasta da sfoglia
- 150 ml di panna fresca
- 1 scalogno
- 1 tuorlo
- noce moscata
- sale e pepe
- alloro
PREPARAZIONE
- Asciugare le patate e sistemare la sfoglia in una tortiera con cerniera;
- Aggiungere le patate tagliate a dischi sul fondo della tortiera ed aggiungere un po’ di acqua, sale, pepe e noce moscata;
- Aggiungere dello scalogno e continuare gli strati per 4 livelli;
- Dopo aver fatto tutti gli strati e chiudere con l’altra parte della sfoglia;
- Spennellare e infornare e dopo 40 minuti sarà pronta;
- Colare all’interno della panna fresca e riportare in forno per altri 20 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PACCHERI SU CREMA DI PISELLI SPADELLATI CON CALAMARO E BOTTARGA E PARMIGIANA DI CARCIOFI CON PROVOLA
- Ingredienti: paccheri, carciofi, calamaro, provola, bottarga e piselli
- Unire un uovo intero con il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale;
- Sbollentare i carciofi puliti e poi realizzare a strati la parmigiana friggendoli in abbondante olio dopo averli passati in farina e uova;
- Preparare una salsa di pomodoro con il basilico;
- Montare la parmigiana;
- Tagliare il calamaro e realizzare dei tagli, così da scottare in padella con scorza di limone e mantecare con i paccheri cotti in acqua bollente e salata;
- Preparare una crema di piselli e servire i paccheri;
SQUADRA DEL PEPERONE – BUCATINI ALLE PUNTARELLE E SWEET CHICKEN
- Ingredienti:cavoletti di bruxelles, scalogno, pomodoro, filetto di pollo, catalogna, cipollina
- Mettere in padella un filo d’olio, le acciughe e uno spicchio d’aglio;
- Cuocere i bucatini in acqua bollente e salata;
- Preparare in padella una salsa con i pomodorini, puntarelle, sale e pepe;
- Servire i bucatini con questo sughetto;
- Lessare i cavolini di Bruxelles puliti;
- Preparare una pastella leggera con i bianchi dell’uovo, farina e birra e passare il pollo nella farina e friggere in olio caldo;
- Servire il pollo con i cavolini;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!