Lunedì insieme a La Prova del Cuoco del 24 novembre 2014

SFIDA IN FAMIGLIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 novembre 2014 abbiamo come tema principale il radicchio. Le sfidante di oggi sono una nuova coppia di mamma e figlia: la mamma Graziella ci prepara crepes con radicchio e taleggio, mentre la figlia Francesco ci prepara i fusilli con radicchio e fonduta di taleggio. Anna Moroni assaggia i piatti preparati e secrete la vittoria di

ALESSANDRA SPISNI – PASTICCIO DI TAGLIATELLE GRATINATE

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 3 uova
• 300 g di carne di manzo macinata
• 1 piccola carota
• 1 piccola costa di sedano
• 1 cipolla
• vino rosso q.b.
• 200 g di piselli
• 200 g di passata di pomodoro
• 50 g di strutto
• 1 l di latte
• 60 g di latte
• 90 g di burro
• grana grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Fare un trito di sedano, carota e cipolla e farlo stufare nello strutto;
• Aggiungere poi la carne di manzo e far rosolare;
• Condire con sale e poi sfumare con il vino rosso;
• Aggiungere poi il pomodoro e poi i piselli;
• Far andare per 40 minuti o un’ora (se i piselli sono conservati metterli solo agli ultimi 10 minuti);
• Preparare la besciamella: scaldare il latte e a parte fare il roux di burro e farina;
• Unire il tutto e fare la besciamella;
• Preparare l’impasto della pasta e poi lasciarla riposare per poi tagliarla;
• Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle e poi condirle con il ragù;
• Sistemare il tutto in una teglia con la besciamella, formaggio grattugiato e poi fare un altro strato;
• Ripassare in forno per 20 minuti;

ANDREA MAINARDI – SUSHI ALL’AMATRICIANA

INGREDIENTI

Per la salsa all’amatriciana:

• 1 cipolla bianca
• 1o0 g di pancetta affumicata
• 1 peperone giallo
• 250 g di pomodori pelati
• olio evo
• sale q.b.

Per il sushi verde:

• 8 coste grandi
• 100 g di riso
• 1 fetta di prosciutto di Praga (spessa 2 cm)
• 200 g di formaggio spalmabile
• 2 barbabietole precotte
• sale qb

Per il sushi rosa:

• 8 fette di mortadella
• 100 g di riso
• 200 g di gorgonzola al mascarpone
• 50 g di noci sgusciate
• 1 mazzetto di erba cipollina
• zafferano q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Soffriggere un po’ d’olio con una cipolla tagliata;
• Aggiungere la pancetta e il peperone giallo tagliato;
• Aggiungere il peperone e fare la salsa in cui intingere il sushi;
• Tagliare due pezzi di pellicola trasparente e sistemare la bieta sbollentata leggermente, anziché usare l’alga;
• Cuocere il riso con delle rape rosse frullate e un’altra parte di riso con lo zafferano per colorarli;
• Adagiare una riga di riso rosso, aggiungere la mortadella e la salina;
• Arrotolare con l’aiuto della pellicola e far riposare in frigo per 1 ora;
• Mettere le fette di mortadella a base, il riso cotto nello zafferano, il gorgonzola con il mascarpone uniti, noci e qualche ciuffo di erba alla cipollina;
• Tagliare il sushi a fettine dopo averli fatti riposare ed accompagnare con la salsa amatriciana;