Lunedì insieme a La Prova del Cuoco del 24 novembre 2014

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SFIDA IN FAMIGLIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 novembre 2014 abbiamo come tema principale il radicchio. Le sfidante di oggi sono una nuova coppia di mamma e figlia: la mamma Graziella ci prepara crepes con radicchio e taleggio, mentre la figlia Francesco ci prepara i fusilli con radicchio e fonduta di taleggio. Anna Moroni assaggia i piatti preparati e secrete la vittoria di

ALESSANDRA SPISNI – PASTICCIO DI TAGLIATELLE GRATINATE

INGREDIENTI

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 300 g di carne di manzo macinata
  • 1 piccola carota
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1 cipolla
  • vino rosso q.b.
  • 200 g di piselli
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 50 g di strutto
  • 1 l di latte
  • 60 g di latte
  • 90 g di burro
  • grana grattugiato
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Fare un trito di sedano, carota e cipolla e farlo stufare nello strutto;
  • Aggiungere poi la carne di manzo e far rosolare;
  • Condire con sale e poi sfumare con il vino rosso;
  • Aggiungere poi il pomodoro e poi i piselli;
  • Far andare per 40 minuti o un’ora (se i piselli sono conservati metterli solo agli ultimi 10 minuti);
  • Preparare la besciamella: scaldare il latte e a parte fare il roux di burro e farina;
  • Unire il tutto e fare la besciamella;
  • Preparare l’impasto della pasta e poi lasciarla riposare per poi tagliarla;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle e poi condirle con il ragù;
  • Sistemare il tutto in una teglia con la besciamella, formaggio grattugiato e poi fare un altro strato;
  • Ripassare in forno per 20 minuti;
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ANDREA MAINARDI – SUSHI ALL’AMATRICIANA

INGREDIENTI

Per la salsa all’amatriciana:

  • 1 cipolla bianca
  • 1o0 g di pancetta affumicata
  • 1 peperone giallo
  • 250 g di pomodori pelati
  • olio evo
  • sale q.b.

Per il sushi verde:

  • 8 coste grandi
  • 100 g di riso
  • 1 fetta di prosciutto di Praga (spessa 2 cm)
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 2 barbabietole precotte
  • sale qb

Per il sushi rosa:

  • 8 fette di mortadella
  • 100 g di riso
  • 200 g di gorgonzola al mascarpone
  • 50 g di noci sgusciate
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • zafferano q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Soffriggere un po’ d’olio con una cipolla tagliata;
  • Aggiungere la pancetta e il peperone giallo tagliato;
  • Aggiungere il peperone e fare la salsa in cui intingere il sushi;
  • Tagliare due pezzi di pellicola trasparente e sistemare la bieta sbollentata leggermente, anziché usare l’alga;
  • Cuocere il riso con delle rape rosse frullate e un’altra parte di riso con lo zafferano per colorarli;
  • Adagiare una riga di riso rosso, aggiungere la mortadella e la salina;
  • Arrotolare con l’aiuto della pellicola e far riposare in frigo per 1 ora;
  • Mettere le fette di mortadella a base, il riso cotto nello zafferano, il gorgonzola con il mascarpone uniti, noci e qualche ciuffo di erba alla cipollina;
  • Tagliare il sushi a fettine dopo averli fatti riposare ed accompagnare con la salsa amatriciana;

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