Lunedì in compagnia de La Prova del Cuoco del 3 novembre 2014
ANDREA MAINARDI – SCOTCH EGGS (UOVA ALLA SCOZZESE)
INGREDIENTI
- 4 uova
- 300 g di salsiccia di maiale
- prezzemolo fresco q.b.
- paprika dolce q.b.
- cipolla in polvere q.b.
Per la panatura:
- 300 g di pane grattugiato
- 30 g di grana
- 2 uova
- sale e pepe q.b.
Inoltre:
- 1 l di olio di semi di girasole
Per la salsa:
- 200 g di maionese
- 1 bicchiere di birra
- 1 cucchiaino di senape
PREPARAZIONE
- Eliminare il budello della salsiccia e condire con paprika dolce, cipolla in polvere e prezzemolo;
- Mischiare il tutto per bene;
- Su un velo di pellicola, sistemare la carne schiacciata;
- Aggiungere l’uovo sodo nel centro ed arrotolare e far riposare in frigo;
- Sbattere le uova con formaggio grattugiato, sale e pepe;
- Passare nell’uovo, pangrattato e poi friggere in olio caldo;
- In una padella, far ridurre la birra e poi unire la maionese con la senape;
MARCO BIANCHI – BURGER DI SEITAN E PATATE
INGREDIENTI
- 800 g di patate
- 100 g di seitan al naturale
- 1 porro
- pane integrale grattugiato q.b.
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe q.b.
- 50 g di soncino
- 50 g di rucola
PREPARAZIONE
- Ridurre a cubetti e sbollentare le patate;
- Ridurre a rondelle il porro;
- Frullare il seitan al naturale;
- Unire patate, seitan e porro e creare dei buger;
- Passare nel pangrattato e far riposare in frigo;
- Cuocere a 200°C per 10 minuti e solo all’ultimo un po’ di grill;
- Servire i burger con il soncino e la rucola;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FAGOTTINI DI CREPE CON PRESCINSEAUA E FILETTO CON I BROCCOLI
- Ingredienti: broccoli, filetto di vitella, erba cipollina, spinaci e prescinsêua
- Pulire e tagliare i broccoli e sbollentare i broccoli;
- Ripassare in padella i broccoli con olio ed uno scalogno;
- Preparare la besciamella;
- Unire latte, 2 uova, farina, un pizzico di sale e fare l’impasto delle crepes;
- In una padella ungere il fondo e cuocere le crepes;
- Mettere gli spinaci scottati, la prescinseaua e poi chiudere a fagottino;
- Ripassare in forno i fagottini con un po’ di burro;
- Scollentare l’erba cipollina ed usarla come una coordina;
- Scottare il filetto in padella, toglierlo dalla padella e declassare con il marsala ottenendo un sughetto, privo dalla parte alcolica;
SQUADRA DEL PEPERONE -STRASCINATI CON PEPERONI CRUSCHI E TORTINO DI BACCALA’, PATATE E PUNTARELLE
- Ingredienti: baccalà, patate, puntarelle, alici e peperoni cruschi
- Unire la farina di grano duro e l’acqua tiepida;
- Preparare gli strascinati e cuocere in acqua bollente;
- Rivenire i peperoni a fuoco lento e aggiungere le alici per il sugo della pasta;
- Pulire il baccalà, eliminando la pelle, e tagliare a tocchettini;
- Realizzare un tortino con le patate e baccalà lesso e condire con un po’ di olio evo;
- Cuocere in forno il tortino di baccalà;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria!
