La Prova del Cuoco di martedì 4 novembre 2014
FRITTELLE ALLA GRECA DI ANDREA MAINARDI
INGREDIENTI
Per le frittelle:
- 300 g di pomodorini datterini
- 1 costa di sedano
- 2 cipollotti
- 10 foglie di basilico
- 10 foglie di menta
- 1 zucchine
- 1 carota
- 100 g di feta
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 2 uova
- 100 grammi di farina 00
- sale e pepe q.b.
Per la salsa alla menta:
- 500 g di yogurt intero o greco
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di menta fresca
- sale q.b.
- olio evo
Per finire:
- 1 litro di olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
- All’interno di un frullatore metttere i pomodori datterini, la carota, la zucchina, il sedano, feta, basilico, cipollotto, menta, due uova, lievito in polvere per dolci, farina o amido di mais o fecola di patate, spezie (cumino, cannella in polvere, semi di anice) sale e pepe;
- Frullare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza grossolano, senza farlo riposare;
- Fare delle quenelle e farle cuocere nell’olio per 8-10 minuti circa a 160°C;
- Versare lo yogurt tradizionale (nel caso in cui non trovate quello greco) eliminando il siero tramite un tessuto;
- Aggiungere la menta tritata, sale, un filo d’olio e l’aglio schiacciato eliminando l’anima;
- Amalgamare la crema per bene;
- Accompagnare le frittelle con la salsina;
ANNA CONTRO CHI? – FILETTO DI MAIALINO ALLA SENAPE CON PANCETTA AFFUMICATA E MELE CARAMELLATE DI CRISTIAN BERTOL
INGREDIENTI
- 2 mele tipo Golden
- 50 grammi di zucchero
- burro
- 200 g di filetto di maialino
- 4 fette di pancetta affumicata
- 1 cucchiaio di senape
- olio extra vergine di oliva
- sale quanto basta
PREPARAZIONE
- Battere la carne, insenaparla e poi avvolgere nella fettina di pancetta;
- Rosolare in padella una padella molto calda con un filo d’olio;
- In una padella, far andare caramellare lo zucchero con una noce di burro e dopodiché aggiungere le mele Golden tagliate;
- Adagiare la carne cotta su carta assorbente;
- Servire la carne con le mele Golden;
- Accompagnare la carta con una salsa preparata con i succhi di cottura della carne e un po’ goccio d’acqua per dare maggiore armonia al piatto;
TACCHINO FRITTO AL MIELE E SENAPE DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 600 grammi di petto di tacchino
- succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di brandy
- 200 grammi di vino bianco secco
- farina quanto basta
- fecola di patate q.b.
- 1 cucchiaio di miele mille fiori
- 2 finocchi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare la carne di tacchino e realizzare un nodo;
- Marinare nel vino bianco e limone per 1 ora e dopodiché passare prima nella farina e poi nella fecola;
- Friggere la carne nell’olio di oliva;
- Sgocciolare la carne fritta su carta assorbente;
- Preparare una salsa unendo la senape, il miele ed il brandy;
- Impiattare la carne nel piatto ed aggiungerci sopra la salsa con il miele;
- Preparare un contorno con i finocchi: saltarli in padella con uno spicchio d’aglio ed olio extravergine di oliva;
