La Prova del Cuoco dell’11 novembre 2014 cucinando i piatti invernali
PETTI DI POLLO ALLE VERDURE IN CROSTA DI SESAMO DI ANTONELLA CLERICI
INGREDIENTI
- 4 fettine di petto di pollo
- 1/2 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cucchiaio di succo di limone
- timo fresco
- pangrattato q.b.
- grana grattugiato q.b.
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Realizzare una tasca con il petto di pollo;
- Unire in una ciotola tutte le verdure tagliate, succo di limone, olio, sale e pepe;
- Sistemare il composto nella tasca del pollo;
- Mischiare il grana, semi di sesamo e pangrattato;
- Mettere i petti di pollo in teglia con pangrattato e poi aggiungere la panura sopra;
- Cuocere per 30 minuti a 180°C;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLA ALLA BELLAGINA E LAVARELLO CON TORTINO DI SEDANO RAPA
- Ingredienti: filetti di lavarello, speck, fontina, sedano rapa, porro, mix di erbe aromatiche
- Preparare l’impasto delle tagliatelle;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- In un tegame far andare il vino rosso con semi di finocchio ed aggiungere il sedano rapa tagliato a dischi;
- Creare un millefoglie con il sedano rapa e la fontina e aggiungere un po’ di burro e pepe nero;
- Eliminare la testa del pesce e poi eliminare le lische;
- Pulire per bene le erbe aromatiche e frullarle, aggiungendo il burro;
- Passare il pesce in padella con questo burro;
SQUADRA DEL PEPERONE -TORTELLI DI MELANZANA E COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA DI PATATE
- Ingredienti: costolette di agnello, cime di rapa, pomodori a grappolo, melanzana, ricotta forte
- Impastare la farina con acqua con uova e un pizzico di sale i tortelli;
- Stufare la melanzana con olio e basilico e farcire i tortelli con questo e la ricotta forte;
- Sigillare in padella con olio, aglio e rosmarino e poi ripassar in forno e sezionarlo per preparare la crosta di patate;
- In una padella mettere olio, aglio, pomodorini e passata e poi filtrare per montare con del burro;
- In padella, far andare velocemente le cime di para con uno spicchio d’aglio e peperoncino;
La squadra del pomodoro si aggiuca la vittoria di oggi!
