La Prova del Cuoco dell’11 novembre 2014 cucinando i piatti invernali

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ANNA CONTRO CHI – CIPOLLA AL SALE E RISOTTO ALLA TRIPLICE INFUSIONE DI FUNGHI E LAMPONI

La sfida di oggi a La Prova del Cuoco dell’11 novembre 2014è sulle cipolle, tema prescelto per lo scontro tra Anna Contro Chi e . Federico Quaranta è il giudice di oggi va a Riccardo!

INGREDIENTI DI RICCARDO FACCHINI

Per il brodo di pollo:

  • 1/2 gallina
  • 1 cipolla dorata
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • sale q.b.

 

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 2 porcini freschi
  • 20 g di grana grattugiato
  • 100 g di burro
  • 10 g di lamponi disidratati
  • 1/2 cipolla dorata
  • 100 ml di vino bianco secco
  • sale e pepe di milinello q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 4 cipolle dorate
  • 250 g di latte
  •  40 g di burr0
  • 40 g di farina
  • 1 tuorlo
  • noce moscata q.b.
  • 100 g  di grana grattugiato
  • 2 kg di sale grosso

PREPARAZIONE DI RICCARDO FACCHINI

  • Preparare un brodo di pollo o gallina partendo da acqua fredda con gallina, carote lavate, sedano con le foglie e cipolla eliminando solo la parte della radice e sciacquata sotto l’acqua;
  • Aggiungere il sale solo alla fine;
  • Tritare mezza cipolla finemente per la preparazione del risotto;
  • Aggiungere i funghi porcini e farli stufare;
  • Aggiungere il brodo e funghi porcini essiccati (infornare a 50°C per 1 ora);
  • Mantecare il riso a fuoco spento con burro e parmigiano;
  • Aggiungere poi i frutti di bosco battuti al coltello sopra al risotto quando si serve;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • In una teglia da forno, mettere il sale e le cipolle senza sbucciare;
  • Infornare per 2 ore a 180°C fino a quando sono cotte;
  • Svuotare l’interno della cipolla ed unire con la besciamella;
  • Unire poi del grana e rosso d’uovo e frullare il tutto;
  • Riporre il composto ottenuto nella cipolla;
  • Ripassare in forno;

PIADINA CON CATALOGNA, ZUCCA STUFATA E BUFALA DI SERGIO BARZETTI

INGREDIENTI

  • 1 mazzo piccolo di catalogna
  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 300 g di zucca
  • 150 g di olive ammaccate
  • 1 scalogno
  • 1 peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la piadina:

  • 25o g di farina
  • 50 g di margarina biologica vegetale
  • sale di Cervia
  • pizzico di bicarbonato
  • acqua tiepida q.b.

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare la catalogna e poi cuocere in acqua con alloro a cuocere;
  • Dopodiché, strizzare e spadellare con olio, peperoncino, scalogno in padella;
  • In un tegame, mettere un filo d’olio e aggiungerla la zucca con un pizzico di sale e coprire;
  • Unire la farina, margarina vegetale, due pizzichi di sale sciolto nell’acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato;
  • Far riposare la pasta e poi fare una pallina;
  • Stendere lapiadina con il matterello, senza usare la farina e poi cuocere in un testo o in una padella per crepes;
  • Farcire la piadina e stendere la zucca, delle olive, mozzarella e catalogna;

GABRIELE BONCI – FOCACCIA CON FARINA MONOCOCCO

INGREDIENTI

  • farina monococco
  • lievito di birra
  • olio evo
  • pomodoro
  • funghi porcini
  • cicoria
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PREPARAZIONE

  • Impastare la farina monococco, dividendola in due parti;
  • Fare un impasto unendo un il lievito di birra e un po’ di farina monococco;
  • Preparare il secondo impasto con monocolo, sale e acqua e poi far riposare entrambi coperti per 20 minuti;
  • Unire i due impasti e lavorare per bene;
  • Fari lievitare direttamente i una teglia ben unta per 2 ore;
  • Girare l’impasto e stendere con le dita;
  • Coprire di nuovo e far lievitare per un’altra ora;
  • Cuocere sotto in forno molto alto per 20 minuti;
  • Aggiungere sopra del pomodoro, funghi porcini spadellati e cicoria fresca condita con un goccio d’olio;

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