La Prova del Cuoco dell’11 novembre 2014 cucinando i piatti invernali
ANNA CONTRO CHI – CIPOLLA AL SALE E RISOTTO ALLA TRIPLICE INFUSIONE DI FUNGHI E LAMPONI
La sfida di oggi a La Prova del Cuoco dell’11 novembre 2014è sulle cipolle, tema prescelto per lo scontro tra Anna Contro Chi e . Federico Quaranta è il giudice di oggi va a Riccardo!
INGREDIENTI DI RICCARDO FACCHINI
Per il brodo di pollo:
- 1/2 gallina
- 1 cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- sale q.b.
- 150 g di riso Carnaroli
- 2 porcini freschi
- 20 g di grana grattugiato
- 100 g di burro
- 10 g di lamponi disidratati
- 1/2 cipolla dorata
- 100 ml di vino bianco secco
- sale e pepe di milinello q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 4 cipolle dorate
- 250 g di latte
- 40 g di burr0
- 40 g di farina
- 1 tuorlo
- noce moscata q.b.
- 100 g di grana grattugiato
- 2 kg di sale grosso
PREPARAZIONE DI RICCARDO FACCHINI
- Preparare un brodo di pollo o gallina partendo da acqua fredda con gallina, carote lavate, sedano con le foglie e cipolla eliminando solo la parte della radice e sciacquata sotto l’acqua;
- Aggiungere il sale solo alla fine;
- Tritare mezza cipolla finemente per la preparazione del risotto;
- Aggiungere i funghi porcini e farli stufare;
- Aggiungere il brodo e funghi porcini essiccati (infornare a 50°C per 1 ora);
- Mantecare il riso a fuoco spento con burro e parmigiano;
- Aggiungere poi i frutti di bosco battuti al coltello sopra al risotto quando si serve;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- In una teglia da forno, mettere il sale e le cipolle senza sbucciare;
- Infornare per 2 ore a 180°C fino a quando sono cotte;
- Svuotare l’interno della cipolla ed unire con la besciamella;
- Unire poi del grana e rosso d’uovo e frullare il tutto;
- Riporre il composto ottenuto nella cipolla;
- Ripassare in forno;
PIADINA CON CATALOGNA, ZUCCA STUFATA E BUFALA DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 1 mazzo piccolo di catalogna
- 250 g di mozzarella di bufala
- 300 g di zucca
- 150 g di olive ammaccate
- 1 scalogno
- 1 peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la piadina:
- 25o g di farina
- 50 g di margarina biologica vegetale
- sale di Cervia
- pizzico di bicarbonato
- acqua tiepida q.b.
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare la catalogna e poi cuocere in acqua con alloro a cuocere;
- Dopodiché, strizzare e spadellare con olio, peperoncino, scalogno in padella;
- In un tegame, mettere un filo d’olio e aggiungerla la zucca con un pizzico di sale e coprire;
- Unire la farina, margarina vegetale, due pizzichi di sale sciolto nell’acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato;
- Far riposare la pasta e poi fare una pallina;
- Stendere lapiadina con il matterello, senza usare la farina e poi cuocere in un testo o in una padella per crepes;
- Farcire la piadina e stendere la zucca, delle olive, mozzarella e catalogna;
GABRIELE BONCI – FOCACCIA CON FARINA MONOCOCCO
INGREDIENTI
- farina monococco
- lievito di birra
- olio evo
- pomodoro
- funghi porcini
- cicoria
PREPARAZIONE
- Impastare la farina monococco, dividendola in due parti;
- Fare un impasto unendo un il lievito di birra e un po’ di farina monococco;
- Preparare il secondo impasto con monocolo, sale e acqua e poi far riposare entrambi coperti per 20 minuti;
- Unire i due impasti e lavorare per bene;
- Fari lievitare direttamente i una teglia ben unta per 2 ore;
- Girare l’impasto e stendere con le dita;
- Coprire di nuovo e far lievitare per un’altra ora;
- Cuocere sotto in forno molto alto per 20 minuti;
- Aggiungere sopra del pomodoro, funghi porcini spadellati e cicoria fresca condita con un goccio d’olio;